المشبك اللبنانى
المقادير
500جم دقيق ابيض / 1ملعقة كبيرة خميرة جافة وتذاب فى قليل من الماء الفاتر / نصف ملعقة صغيرة ملح / 600جم ماء للعجين / زيت نباتى للقلىء / شربات محضر من قبل مقاديره كالاتى 500جم سكر / 500جم ماء / عصير ليمون يوضع بعد الغليان
خطوات التحضير
ينخل الدقيق فى وعاء ويضاف الملح والخميرة والماء ويعجن الخليط حتى تتشكل عجينة لينة ومتجانسة تترك العجينة في الوعاء وتغطى بقطعة من الشاش وتترك مدة ثلاث ساعات حتى تختمرويسخ الزيت فى وعاء يملا قمع بالعجين ويسد باليد حتى تتمكن من اخراج الكمية المطلوبةويصب فى الزيت المغلىء على شكل دوائر فوق بعضهاوتترك حتى تحمر وترفع من الزيت وتغطس فى القطر البارد اى الشربات وتكرر العملية حتى انتهاء باقى العجين
اكلير :
المقادير الاكلير عبارة عن نوع سندوتش حلوى المكسو بالشيكولاتة بالكريمة الفانيليا الخاص بحشو الميللفى 500 جرام ماء / 200 جرام زبدة طبيعى / 400 جرام دقيق ابيض / 9عدد بيض / قليل من الفانيليا / شيكولاتة سادة – للديكور / كريمة فانيليا – للحشو .
:خطوات التحضير
يغلى الماء على النار مع اضافة الزبدة غليان جيد وبعد يضاف الدقيق ويقلب بسرعة حتى تفصل العجين من اطراف الاناء ويوضع فى اناء اخر حتى يبرد تمامأ لمد نصف ساعة على الاقل وبعد يضاف البيض اثنين اثنين مع التقليب المستمر + الفانيليا حتى انتهاء كمية البيض / وتوضع العجين بداخل الكيس المخصص للتقطيع وتقطع بمقاس 10 سم تقريبأ حتى انتهاء العجين
:طريقة الطهى تخبز العجين فى فرن متوسط الحرارة اى 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبأ
:الديكور يقطع كل واحدة مثل فتح السندوتش العادى وتحشو بالكريمة الفانيليا وتدهن بالشيكولاتة الساخن من الخارج
السويسرول
السويسرول حلقات من الحلوى الجاتوه محشو بالمربة او الشيكولاته تقدم مع الشاى او اى مشروب
المقادير 4بيضات / نصف كوب سكر / ثلاثة اربع كوب من الدقيق / ملعقة من الزبدة / مربة او كريمة او كريم جناش للحشو .
خطوات العمل يفصل صفار البيض عن بياضه . يخفق الصفار مع السكر حتى يميل لونه الى البياض
يخفق بياض البيض حتى يصير هشأ / ينخل الدقيق ويضاف تدريجا وعلى دفعات الى بياض البيض يوضع فى كل دفعة قليل من الدقيق وقليل من بياض البيض / يخفق المزيج جيدا ثم تكرر العملية حتى تنتهى كمية الدقيق وبياض البيض / تدهن صينية مقاس 25 *25 سم تقريبابالزبدة وتوضع فوقها ورقة من ورق الشمع او ورق الزبدة وتدهن الورقة ايضا / بالزبدة ويصب فوقها الخليط على ان تكون سمك الخليط 1سم تقريبا / يوضع القالب فى فرن متوسط الحرارة اى 200 درجة مئوية لمدة عشر دقائق او ربع ساعة حتى يحمر السطح / تبل قطعة من القماش بالماء وتعصر جيدا ويقلب عليها السوسرول وينزع الورق منه وبعد يفرد عليه الكريم او المربة / حسب الرغبة ويلف السويسرول على شكل اسطوانة وتلف بورقة وتترك لمدة 3 ساعات بالثلاجة وبعد يقطع الى / حلقات بسمك 2سم تقريبا او حسب الرغبة
فطيرة التفاح ابل باى
ويتم عملها بالتفاح الطازج
المقادير
نصف كيلو من عجين الفطائر وهو مدون فى صفحتنا تحت عنوان عجين الفطائر / ملعقةكبيرة من السكر / ملعقة كبيرة من الزبدة / ملعقة صغيرة من نبات القرفة المطحون / 1بيضة / ثلاثة اربع من التفاح المقشر ومقطع الى شرائح
طريقة التحضير
اولا يتم وضع التفاح والسكر والقرفة والزبدة فى طاسة ويوضع على النار ويقلب الجميع لمدة خمس دقائق وبع يترك ليبرد / ثانيا يحضر قالب فرن متوسط ذو ارتفاع 2 سم تقريبا ويفرد فيه ثلاثين العجينة حتى الاطراف / والثلاث الاخر يترك لتغطية الطبق ويوضع الخليط السابق ويفرد على الطبق اعلى العجين المفرود وبعد ويغطاء الطبق / بالجزء الباقى من العجين وتقطع العجين الزائد ويدهن السطح بالبيض المخفوق بقليل من اللبن الحليب / ويتم الطهى فى فرن ساخن درجة حرارة 200مئوية لمدة 35 دقيقة حتى يحمر الوجه
فطيرة التفاح
المقادير - بيضة -/ تفاحتان مبشورتان. / -100 جرام زبدة. / - نصف كوب سكر ناعم /. - كوب ونصف كوب دقيق. /- ملعقة صغيرة قرفة /- ملعقتان بيكنج بودر..
الطريقة
يمزج التفاح والقرفة ونصف مقدار السكر / يخفق البيض ويضاف إليه الزبد ونصف مقدار السكر الآخر ثم يضاف الدقيق والبكنج بودر ثم يعجن . تفرد نصف كمية العجين في صينية ثم يضاف فوقها التفاح ثم يوضع الباقي فوق التفاح . تدخل الفرن على نار متوسطة. ينثر عليها قليل من السكر المطحون، ثم تقدم
كيك اسفنجى ا
لكيك الاسفنجى وهو من اهم العناصر فى عمل التورت او الجاتوة والسويسرول
:المقادير
250 جرام سكر خشن / 250 جرام دقيق ابيض / عدد 8 بيضات / قليل من البكينج بودر / قليل من الفانيليا
50 جرام كاكاو ساده / قالب مدور مقاس 30 سم او قالب مربع مقاس 20 *30 سم
: طريقة التحضير
يوضع البيض والسكر فى اناء عميق يضرب بالمضرب الكهربائى لمدة 15 دقيقة ينخل الدقيق و الفانيليا و البيكنج بودر وقدار الكاكاو اذا كانت الرغبة الحصول على تورتة شيكولاتة يفصل المضرب ويقلب خليط الدقيق مع البيض بملعقة خشب ويقلب بهدوا شديد حرصأ على كمية الهواء الموجودة بالبيض ويدهن القلب بالسمن خفيف جدأ .
:الطهى
تخبز فى فرن متوسط الحرارة اى 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ويختبر التسوية عن طريق وضع سكن نظيف في وسط الكيكة اذا خرجت نظيفة فهو دليل على نضج الكيك وبعد تقلب على منخل سلك او اى نوع من الشبك حتي تبرد

بلح الشام
المقادير:
ـ كوبان ونصف الكوب ماء ـ نصف كوب زيت نباتي ـ كوبان ونصف الكوب دقيق بالخميرة ـ ملعقة من خلاصة الفانيليا ـ أربع بيضات ـ ملعقة من مسحوق الخميرة ـ قطر الحلويات
طريقة التحضير:
1 ـ أغلي الماء مع الزيت في قدر على النار ثم اضيفي الدقيق والفانيليا واخلطي الخليط حتى يصبح عجينة، ثم ارفعيه عن النار 2 ـ اتركي العجينة حتى تبرد، ثم اضيفي البيض ومسحوق الخميرة واخلطي المقادير ثم ضعي العجينة في كيس التزيين 3 ـ سخني الزيت ثم قطعي فيه العجينة مشكلة قطعاً طولها (5سم) وقلبيها في الزيت حتى يحمر لونها، ثم ارفعيها 4 ـ ضعيها في القطر وقلبيها لمدة (5 دقائق) ثم ارفعيها من القطر وقدميها.