منتدى عالم الأسرة والمجتمع - عرض مشاركة واحدة - قبل أن تدخلي المطبخ..يجب أن تعرفي.
الموضوع: قبل أن تدخلي المطبخ..يجب أن تعرفي.
عرض مشاركة واحدة
قديم 09-06-2004, 11:46 AM
  #1
Amatou lah
قلم مبدع
تاريخ التسجيل: Jan 2004
المشاركات: 176
Amatou lah غير متصل  
doodah قبل أن تدخلي المطبخ..يجب أن تعرفي.
قبل أن تدخلي المطبخ..يجب أن تعرفي.

هذه معلومات بسيطة من أوراقي وقد إستفدت منها كتير وإن شاء الله إتفيدكم.



* عند إضافة المكسرات للكيكة أنتظري حتى إعداد الخليط ثم أضيفي المكسرات في آخر خطوة حتى تبقى طعمها جيد ومقرمش.

* إذا هبط وسط الكيكة أثناء خبزها فهذا يعني أنك ربما أضفت كمية بيكنج بودر أكثر من المطلوب.

* البيكنج بودر يتكون من كربونات الصودا وكمية مساوية من الأسيد مع القليل من النشاء. الكمية الصحيحة من البيكنج بودر هي 1 أو 14\1 ملعقة لكل كوب طحين إلا إذا إحتوت مقادير الكيكة علي نوع من الفواكه فعندها نزيد كمية البيكنج بودر قليلآ.

* إذا كان من ضمن المقادير كربونات الصودا فعندها يجب تقليل كمية البيكنج بودر الي النصف لأنه يحتوي علي كربونات الصودا والمقدار الصحيح هو:
لكل كوب طحين 2\1 م بيكنج بودر و 8\1 م كربونات الصودا. ""عرفتم السر في إختراع الطباخين لطرق جديدة من الكيك والحلويات فهم يتبعون هذه المقادير ويزيدون عليها مقادير أخرى"



* عند إستعمال قطع الليمون في الكيك أو الحلويات لا تستعملي الجزء الأبيض من الليمون لأنه يعطي طعم مر.

* عند فرم المكسرات بالمطحنة مثل اللوز والجوز ضعي ملعقة سكر أو طحين مع المكسرات حتى لا تلتصق ببعضها.

* لو لم يتوفر عندك بيكنج بودر يمكنك خلط كمية متساوية من كربونات الصودا مع كريم التراتار.



* أخلطي الفواكه المجففة أو المكسرات بقليل من الطحين قبل إضافتها لخليط الكيك حتى لا يترسب في القاع.

* صواني الخبز اللماعة وذات الألوان الفاتحة تعكس حرارة الفرن فيكون الطعام المخبوز فيها طري وغامق قليلآ حول للحواف..بينما الصواني غامقة الألوان تمتص حرارة الفرن بيغمق لون الطعام أو الكيك بسرعة ويصبح يابس علي الأطراف. لذلك حاولي إستعمال الصواني فاتحة الألوان للطهي والخبز.

* عند الخبز أتركي مسافة 3 سم بين الصواني ومسافة 2 سم بين الصواني والفرن.