منتدى عالم الأسرة والمجتمع - عرض مشاركة واحدة - المحشي بالباذنجان على الطريقة الحلبية بالصور

28-01-2010, 03:52 AM

ماريا

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jul 2006

المشاركات: 10,538

المحشي بالباذنجان على الطريقة الحلبية بالصور

طبختي اليوم طبق معروف و مشهور
لكن يمكن المكونات مختلفة شوي كونها على الطريقة السورية او الحلبية بشكل أدق

المقادير :

باذنجان محفور

كوبان رز

ربع إلى نصف كيلو لحم مفروم

ثوم مهروس

ملح

فلفل اسود

نعنع يابس

5 ملاعق دبس او معجون الطماطم

ليمون أو حامض البكر (حصرم)

عظام (اختياري)

الطريقة

أولاً تحفرين الباذنجان
(انا عندي باذنجان محفور و جاهز للطبخ - الله يخليلي حماتي عطتني ياه

نقعته بماء فاتر)

تحضير الحشوة

يغسل الرز بالماء و يخلط مع اللحم و الثوم و النعنع و الملح و الفلفل و ملعقتين من دبس البندورة
مع عصير ليمونة واحدة (اختياري)

ضعي العظام في أسفل الطنجرة

احشي الباذنجان و ضعيه في الطنجرة بحيث يستند على بعضه و لا يسقط حتى لا تسقط الحشوة من الداخل
اذا زادت الحشوة ممكن تستخدمي خضار أخرى انا استخدمت الفليفلة بتوسع كتير

و ممكن تطبخي الحشوة لحالها و تقدميها لطفلك

[info]ملاحظة مهمة في الحشو
لا تضغطي بأصابعك للداخل كي تتركي للرز مساحة حتى لا تنفجر الباذنجانة

[/info]

أضيفي المرق المكون من (ماء + ملح + حامض + دبس البندورة )
مقدار المرق يساوي ما يلزم لطهي نفس الكمية من الرز
أي لكل كوبين رز 4 أكواب مرق
و أنا زدتها شوي بسبب وجود العظام

بعد اضافة المرق لا تنسي تثقلي المحشي بأي ثقل انا استخدمت صحن
لكن أمهاتنا يثقلون المحشي بقطعة فخارية مخصصة

ضعيه بهذا الشكل

و أغلقي الطنجرة

انا استخدمت طنجرة الضغط
بعد الغليان 45 دقيقة لأن الباذنجان مسلوق من قبل
لكن للخضار الطازجة يلزم للطهي 60 دقيقة او أكثر
على نار هادئة

فتحت الطنجرة فوجدته أصبح جاهزاً

سكبت المرق في طبق منفصل (يقدم مع المحشي)
و سكبت المحشي مكلل بالعظام (الدسمة !! )
العظام تعطي دسم كثير للمحشي و هذا واضح في صورة المرق

و للأسف نسيت أصور المحشي بسبب حمودة و لولو

و تذكرت لما انتهينا من الطعام فصورت المتبقي منه

بقيت هالفليفلة الوحيدة ما حدا جبر خاطرها

لو كانت فليفلة سورية أصلية حاااااااارة كانت اول الضحايا

و صحتين و عوافي