منتدى عالم الأسرة والمجتمع - عرض مشاركة واحدة - الهريس البحريني على أصوله من مطبخي

23-08-2010, 03:55 PM

سحب77

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Jul 2005

المشاركات: 4,366

الهريس البحريني على أصوله من مطبخي

الهريس البحريني على أصوله من مطبخي

يعتبر طبق "الهريس" فخر المائدة الرمضانية بلا منازع وهو الطبق الرئيسي في السفرة الخليجية في جميع مناسباتها، وحضوره عليها في الأيام العادية يعيد إلى الأذهان طعم أيام الشهر الفضيل ويذكر بقدسيته.

المقادير

2 كيلو لحم بقري (يفضل من منطقة الرقبة والمفاصل أو الخاصرة أو الفخذ)

3 أكواب حب هريس

ماء

ملح

التقديم

زبدة او سمنة

قرفة مطحونة

الطريقة

يغسل اللحم جيداً وعدة مرات

في قدر خاص للهريس (لم أستعمله لعدم وضوح الصور بل أستخدمت قدر عادي) يوضع الماء + اللحم ويترك لغاية أن يغلي (كمية الماء تغطي مقدار اللحم)

يغسل حب الهريس جيداً ثم يصفى من الماء

بعدما يطبخ اللحم يزال الريم (الزبد البني) كلما ظهر

يضاف حب الهريس ويترك ليغلي مرة أخرى

يغطى القدر بالألمنيوم ثم غطاء القدر ويترك على نار هادئة (لحوالي 4 - 5 ساعات)

بعد مرور الوقت المحدد يكشف عن الغطاء وفي حالة إنتفاخ حب الهريس وطفوها على السطح هذا يدل على النضوج

يضاف الملح ويقلب قليلاً

يزال القدر من على النار وفي حالة زيادة مقدار الشوربة المتكونة على سطح الهريس تزال في قدر أخر، كما تزال العظام ويضرب بإستخدام ملعقة خشبية كبيرة تسمى (المضراب)

صورة لمضراب الهريس

طريقة الضرب: يوضع القدر على الأرض ويغطي من جميع الجوانب بقطعة من القماش ويجلس الشخص الذي سيضرب الهريس أمام الطنجرة ويضعها بين رجليه

يبدأ الضرب بحركة دائرية وبإتجاه أطراف القدر لكي يختلط الحب مع اللحم، وفي حالة ثقل الهريس يمكن إضافة القليل من الشورية بالتدريج التي تمت إزالتها من قبل في القدر الأخر

طبعاً ما صورت هذه الخطوة

هذا الهريس بعد الإنتهاء من ضربه

يعاد القدر إلى النار مرة أخرى

يوضع في الأطباق ويمسح بالسمنة أو الزبدة ويرش بقليل من القرفة على حسب الرغبة

وبالعااااافية

__________________

أنتهت الإجازة الصيفية وبدأ الدوام