البـرياني
المقادير :
2 كوب رز, ¼ كيلو بطاطا صغيرة مسلوقة , ½ كيلو لحم مفروم , كميه من البصل والثوم , 5 بيضات مسلوقة, دهن , ملح , بهار ( 10 حبات من كل من فلفل اسود وهال وقرنفل ( مسمار ), ملعقة اكل كمون , 5 عيدان قرفة , 2 لب ليمون يابس ( نومي بصرة))
الطريقة:
- يقطع اللحم ويقلى في الدهن ثم يضاف اليه البصل والثوم المفرومين ويقلب الخليط حتى يحمر
- يضاف قليل من الماء ويترك يطبخ حتى ينشف ويحمس
- تضاف البهارات الى اللحم مع نصف كوب من الماء وتهدأ الحرارة وتترك على النار مدة قليله على ان يبقى قليل من الماء ثم يضاف اليه البيض المسلوق المقشر ويقلب سوية
- ينقى الرز ويغسل ويطبق ( الرز المطبق )
- يضاف الرز المطبق على مزيج اللحم والبهار وتترك على نار هادئة ليتهدر
- يصب البرياني في صحن ويقدم حارا
للتنويع :
- يمكن استعمال البهار على ان تدق ( تطحن ) وتضاف الى ماء تطبيق الرز بدلا من استعمالها صحيحة