الكسكس بالزبيب و البصل أو التفاية Tfaya
المقادير:
- كيلو و نصف من لحم الغنم و يفضل هنا الرقبة
- كيلو من البصل
- كيلو من سميد الكسكس
- 3بيضات مسلوقة
- 3 ملاعق منماء الزهر
- ملعقة من السمن البلدي او الزبدة المملحة
- ملعقة كبيرة من السكر
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 3 أعواد قرفة
- رشة زعفران
- ملعقة صغيرةزنجبيل بودرة
- 4حبات قزنفل
- ربع كيلو زبيب
- 200 غ لوز مسلوق و محمر فيالزيت
- ملح و بهار
الطريقة:
- تنقسم إلى جزئين: تحضير الكسكس وتحضير الصلصة
- نحضر الكسكس في هذا الوقت فنرشه بكاس كبير من الماء البارد ونتركه حتى يتشرب الماء و نفركه بين أيدينا
- ثم نضع ملعقة من الزيت فوقه و نحاول فركحبات الكسكس بين اصابعنا ثم نضع الكسكس في الجزء الاعلى من قدر الكسكس و نتركه يستوي مدة 45 دقيقة - ثم نصبه في قعر عميق و نكرر رشه بالماء البارد و فركه و هذهالمرة نستعمل الزبدة المملحة عوض الزيت مع رشة ملح صغيرة و نفرك الحبات جيدا ثمنعيده إلى الجزء الاعلى من الكسكاس مدة40 دقيقة.
- في الجزء الاسفل من طنجرةالكسكس نضع: اللحم مع حبة من البصل شرائح رقيقة+ البهارات + الزيت و كأس من الماء ونتاكد من الملح و البهار كل حسب رغبته و نتركها على النار مدة ربع ساعة ثم نضيف لترو نصف من الماء و نتركها تستوي بالموازاة مع الكسكس فوق.
- في اناء جانبي نضعالزبيب مع قليل من الماء البارد و ماء الزهر لينتفخ.
- نقطع بقية البصل شرائحو نضعها فوق النارو نضيف عليها: كاس من مرق اللذى حضرناه في طنجرة الكسكس+ ملعقةسمن+ ملعقة سكر و ملعقة ماء الزهر و أعواد القرفة و نتركها تغلي مدة ربع ساعة ثمنضيف الزبيب و نتركه على نار متوسطة حتى يجف مرقه.
- في صحن التقديم نضعالكسكس على شكل هرم مقعر من الوسط و في هذا القعر نضع قطع اللحم و نصب فوقها خليطالبصل و الزبيب و فوق الكسكس ايضا و نسكب قليلا من مرق اللحم المتبقي فوق الكسكس ثمنزينه بحبات اللوز و البيض المسلوق
ملاحظة : هناك من يضيف الحمص و يكونمنقوع مدة 12 ساعة قبل و يضاف إلى طنجرة اللحم منذ الدقائق الاولى لأنه يحتاج وقتطويل في الطبخ.