منتدى عالم الأسرة والمجتمع - عرض مشاركة واحدة - **أنـواع الـحشو والكريمات المستعملة في التورتات والجاتوهات والحلوى **

10-11-2004, 04:59 AM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

**أنـواع الـحشو والكريمات المستعملة في التورتات والجاتوهات والحلوى **

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته ..

اليوم جايبتلكم ملف خـاص بـأنـواع الـكـريـمـة ..

اتمنى ان يعجبكم ..

الكريم باتسيير بالفانيليا

المقادير:

2 كوب كبير سكر سنترفيش
2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
2 بيضة
فانيليا
قليل من الحليب البارد(2 ملعقة كبيرة)

الطريقة:

1 يخلط البيض والسكر والدقيق بالحليب البارد في أناء عميق.
2 يضاف الحليب المغلى على المزيج السابق مع التقليب بشدة بمضرب سلك.
3 يرفع الخليط على النار حتى يغلى مع التقليب المستمر بقوة بالمضرب ويترك يغلى لبضع دقائق لانضاج الدقيق(3 دقائق)
4 يرفع الوعاء من فوق النار ويصب الخليط في سلطانية من الصيني وتضاف اليه الفانيليا ويستمر في التقليب حتى يبرد.

ملحوظه:يستعمل اناء من النحاس ليس له جوانب في حالة التقليب على النار.

الكريم باتسيير بالشوكلاته

المقادير:

2 كوب كبير سكر سنترفيش
2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
2 بيضة
ملعقة كبيرة من مسحوق الشوكلاته أو الكاكاو المحلى
قليل من الحليب البارد(2 ملعقة كبيرة)

الطريقة:

1 يخلط البيض و الشكولاته أو الكاكاو و السكر والدقيق بالحليب البارد في أناء عميق.
2 يضاف الحليب المغلى على المزيج السابق مع التقليب بشدة بمضرب سلك.
3 يرفع الخليط على النار حتى يغلى مع التقليب المستمر بقوة بالمضرب ويترك يغلى لبضع دقائق لانضاج الدقيق(3 دقائق)
4 يرفع الوعاء من فوق النار ويصب الخليط في سلطانية من الصيني ويستمر في التقليب حتى يبرد.

الكريم باتسيير بالقهوة

المقادير:

2 كوب كبير سكر سنترفيش
2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
2 بيضة
ملعقة شاي من النسكافيه
قليل من الحليب البارد(2 ملعقة كبيرة)
نفس مقادير الكريم باتسيير بالفانيليا على أن تستبدل الفانيليا بملعقة

الطريقة:

1 يخلط البيض و النسكافيه و السكر والدقيق بالحليب البارد في أناء عميق.
2 يضاف الحليب المغلى على المزيج السابق مع التقليب بشدة بمضرب سلك.
3 يرفع الخليط على النار حتى يغلى مع التقليب المستمر بقوة بالمضرب ويترك يغلى لبضع دقائق لانضاج الدقيق(3 دقائق)
4 يرفع الوعاء من فوق النار ويصب الخليط في سلطانية من الصيني ويستمر في التقليب حتى يبرد.

الكريمة الانجليزى بالفانيليا

المقادير:

2 كوب حليب مغلى
3 بيضة
فاينليا
من3 الى 4 ملاعق كبيرة سكر سنترفيش
نصف ملعقة كبيرة كسترد بودر

الطريقه :

1 يخلط البيض والسكر والكسترد بودر جيداً.
2 يضاف الى الخليط السابق الحليب المغلى مع التقليب الجيد بالمضرب السلك.
3 يرفع الخليط على النار مع التقليب المستمر بالمضرب حتى يغلظ قوامها على أالا يغلى المزيج حتى لاتحدث به تكـتـلات.
4 يرفع الخليط من فوق النار ويصب في سلطانية من الصيني وتضاف اليه الفانيليا.
5 يقلب حتى يبرد ثم يستعمل.

الكريمة الانجليزي بالشوكلاته

المقادير:

2 كوب حليب مغلى
3 بيضة
ملعقة كبيرة من الكاكاو أو الشوكلاته الناعمه
من3 الى 4 ملاعق كبيرة سكر سنترفيش
نصف ملعقة كبيرة كسترد بودر

الطريقة:

1 يخلط البيض والسكر و الكاكاو أو الشوكلاته الناعمه والكسترد بودر جيداً.
2 يضاف الى الخليط السابق الحليب المغلى مع التقليب الجيد بالمضرب السلك.
3 يرفع الخليط على النار مع التقليب المستمر بالمضرب حتى يغلظ قوامها على أالا يغلى المزيج حتى لاتحدث به تكـتـلات.
4 يرفع الخليط من فوق النار ويصب في سلطانية من الصيني.
5 يقلب حتى يبرد ثم يستعمل.

صلصة الشيكولاته

المقادير:

3 ملاعق كبيرة مسحوق الشيكولاته
8 ملاعق كبيرة سكر سنترفيش
1 ونصف كوب ماء
1 ونصف ملعقة شاي نشا
قطعة زبد في حجم عين الجمل للتلميع

الطريقة:

1 يفكك النشا بقليل من الماء البارد ثم يخلط به مسحوق الشيكولاته و يضاف اليه باقي مقدار الماء قليلاً قليلاً مع التقليب المستمر.
2 يرفع الخليط على النار مع التقليب المستمر بالمضرب السلك حتى يغلى.
3 يضاف السكر والزبد ويترك الخليط يغلى مع (التقليب) لمدة 5 دقائق تقريباً حتى ينضج النشا ويغلظ قوام الخليط. (يغطى ظهر الملعقة بطبيقة خفيفة).
4 يرفع المزيج من على النار ويستعمل في الحال للتغطية أو يترك ليبرد ويستعمل في الحشو.

الكريم بافارواز بالفانيليا

المقادير:

2 كوب الحليب
5 بيضة
ثلثين كوب سكر سنترفيش
5 ورقات جيلاتين رفيع
حوالي نصف كوب كريمة مخفوقة محلاة أو كريم شانتيه فانيليا

الطريقة:

1 يخلط السكر مع الكسترد بودر مع البيض بقليل من الحليب البارد.
2 يغلى باقي الحليب ويصب على الخليط السابف قليلاً قليلاً مع التقليب بمضرب سلك.
3 يرفع الخليط على النار مع التقليب الجيد بالمضرب السلك حتى يغلى ثم يرفع من على النار ويضاف اليه الفانيليا.
4 يذاب الجيلاتين في الماء على نار هادئة ثم يضاف ساخناً الى الخليط السابق بمجرد رفعه من على النار.
5 يقلب البافا رواز المتكون لدينا حتى يبرد تماماً ثم تضاف اليه الكريمة و تقلب ويستعمل.

يـــــــتـــــــبـــــــع