منتدى عالم الأسرة والمجتمع - عرض مشاركة واحدة - **أنـواع الـحشو والكريمات المستعملة في التورتات والجاتوهات والحلوى **

10-11-2004, 05:00 AM

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

نـواصـل أعزائي مع بعض أنواع أغطية التورتات والجاتوهات والكعك

حلوى الزبد بالفانيليا

الحلوى الفرنسية

المقادير:

3 بيضة
فانيليا
ثلثين كوب سكر بودرة
1 كوب زبدة سائحة بدون ملح

الطريقة:

1 يضرب البيض مع السكر بمضرب سلك على حمام مائي توضع السلطانية التى بها الخليط في اناء ماء ساخن بحيث لا يصل قاع السلطانية الى الماء .
أثناء الخفق وايضاً يجب ألا يصل الماء لدرجة الغليان أو يضرب بمضرب كهربائي حتى يغلظ قوام الخليط.
2 يرفع الخليط بعيداً عن النار ويستمر في الخفق حتى يبرد تماماً.
3 يخفق الزبد حتى يصير قوام خليط البيض والسكر.
4 يضاف خطوة رقم 2 و 3 قليلا قليلا مع التقليب المستمر بواسظة المضرب السلك حتى يتكون خليط متجانس ثم تضاف الفانليا ويخلط ثم يستعمل في تغطية وتجميل وحشو التورتات والجوتوهات.

حلوى الزبد بالشيكولاته

المقادير:

نصف كوب زبدة مائدة
نصف كوب من الكاكاو
نصف كوب حليب ساخن(بدون قشدة)
1 ونصف كوب سكر حلوى(ناعم)

الطريقة:

1 يخفق الزبد مع الكاكاو مع وضعه على حمام مائي دافئ.
2 يضاف السكر الى الحليب ويخلط جيداً حتى يذوب السكر.
3 يضاف خطوة رقم 1 و2 مع الخفق جيداً حتى يغلظ القوام.
4 يستعمل في تغطية وتجميل وحشو التورتات والجاتوهات.

حلوى الحليب المكثف

المقادير:

1 علبة حليب مكثف
2 ملعقة كبيرة شيكولاته ناعمه أو كاكاو
1 ونصف كوب زبدة

الطريقة:

1تدعك الزبد جيداً حتى تلين وتصبح متجانسة.
2 يضاف اليها الحليب المكثف تدريجياً حتى يغلظ قوامها.
3 يضاف اليها الكاكاو أو الشيكولاته مع التقليب.
4 يستعمل في التغطية والحشو.

((ملحوظة: يمكن حجز جزء أبيض ويلون الباقي بالكاكاو))

الحلوى السريعة

المقادير:

1 باكو زبدة (150 جم)
3 ملاعق كبيرة كاكاو أو شيكولاته ناعمة
3 ملاعق كبيرة سكر بودرة
2 بيضة
فانليا

الطريقة:

1 تخلط جميع المقادير معاً وتـضـرب جـيـداً حـتـى تتـجــانـس و ثم تستعمل.

حلوى المارنج ((غطاء أبيض))

المقادير:

زلال 3 بيضة
نصف كوب ماء
كوب ونصف سكر سنترفيش
فانيليا

الطريقة:

1 توضع جميع المقادير ماعدا الفانيليا في اناء نحاس مستدير القاعدة.
2 ترفع على نار هادئة ويخفق بمضرب عجل خفقاً مستمراً حتى يغلظ القوام ((يغطى ظهر الملعقة ويبيض لونه))
3 يرفع من على النار وتضاف اليه الفانيليا ثم يصب على وجه التورتة و يحجز جزء قليل منه.
4 يضاف قليل من الكاكاو أو الشيكولاته للجزء المحجوز من المارنج لتلوينه باللون البني.
5 يعمل القرطاس من ورق الزبدة ويملأ ب المارنج الملون.
6 يقطع القرطاس من أسفل ليعطي فتحة صغيرة جداً ثم يقفل من أعلى.
7 يضغط على القرطاس من أعلى ليرسم على سطح التورته خطوط متوازية من المارنج الملون تبعد عن بعضها 2 ســم.
8 بواسطة طرف السكين الغير حاد تسحب خطوط على المارنج متباعدة نوعاً وكل مرة بعكس الاتجاه السابق.

منقول مع التصرف

ان شاء الله الملف يكون مفيد للجميع

التعديل الأخير تم بواسطة LittleLulu ; 10-11-2004 الساعة 05:04 AM