هذه طبخات للأكلات البحرية
ـــــــــ لذائذ افنان* : مرقة الروبيان بالسبانخ* -خليجية*-
مرقة لذيذة*. تختلط فيها نكهة الروبيان بالسبانخ بالشبنت والثوم في* تناغم شهي* محسن بطعم الليمون الأسود*. يمكن تقديمها مع أرز الزعفران أو الخبز*.
*٠٠٥ جم روبيان* (أو *٢ */* ١٢ كوب روبيان مقشر*)
*٣ ملاعق زيت نباتي
*١٢ كوب بصل مفروم
فص ثوم كبير مدقوق مع قليل من الملح
*/2* ١ ملعقة صغيرة زنجبيل اخضر مفروم
*٢ *-* ٣ ملاعق صغيرة بهارات منوعة تحتوي* على الكركم*.
كيلو سبانخ
*٣٤ كوب لوبة جافة تسلق حتى النضج ثم تصفى مع الاحتفاظ بماء السلق*.
ثمرة طماطة مقشرة ومقطعة *٨ قطع
*٤ */* ١ كوب كزبرة خضراء مفرومة
*٤ */* ١ كوب شبنت مفروم
ملعقة أكل تمر هند منقوع في* ٤ */* ١ كوب ماء حار
*٢ *-* ٣ حبات ليمون اسود مجفف مثقب
*٢ *-* ٣ ملاعق أكل معجون طماطة
*٢ عود دارسين* (قرفة*) ملح حسب الذوق
ملعقة صغيرة كمون وكزبرة محمصة حديثا ومطحونة حديثا*.
*(يكفي* المقدار *٦ أشخاص*)
الاعداد*:
*١- في* قدر متوسط* يحمى الزيت على نار متوسطة ويقلب فيه البصل حتى* يلين*.
*٢- يضاف خليط الثوم والزنجبيل والبهارات ويقلب*.
*٣- يضاف الروبيان ويقلب لمدة دقيقة واحدة حتى* يصبح لونه زهرياً*. يضاف السبانخ والكزبرة والشبنت ويقلب الخليط جيدا ثم* يغطى القدر جزئيا ويترك على نار هادئة لمدة دقيقتين مع التقليب مرة او مرتين*.
*٤- تضاف الطماطة واللوبة وتقلب*.
*٥- يذاب معجون الطماطة في* ماء سلق اللوبة المغلي*.
*٦- يضاف الى السبانخ والروبيان*.
*٧- يضاف الليمون الاسود المثقب و *٢ عود دارسين ويغطي* جزئيا،* ويغلي* على نار متوسط لمدة *٥ - ٠١ دقائق*.
*٨- يعدل الملح حسب الذوق ويرش بمسحوق الكمون والكزبرة ويغطى ويترك على نار هادئة لمدة *٠١ دقائق اضافية*. ثم تقدم المرقة*.
: اليبولــــــــــــة
صنف خليجي* قديم اقتصادي* ولذيذ*.
*٢/١ ١ كيلو ربيان بقشوره حوالي* ٤/٣ - ١ كيلو ربيان مُقشر
لسلق الربيان*:*
*٣ أعواد دارسين* (قرفة*)
*٣ حبات فلفل أسود صحيح
*٨/١ ملعقة صغيرة كركم* (عقدة صفراء*)
*٣ أعواد مسمار(قرنفل*)
رشة وافرة بهارات خليجية منوعة
فص ثوم مقطع شرائح زنجبيل اخضر
بضعة أعواد كزبرة خضراء
*٢/١ ١ كوب بصل مفروم
*٣ - ٤ ملاعق أكل زيت نباتي
*٢ - ٣ فص ثوم مفروم أو مدقوق مع
*١ - ٢ ملعقة أكل بهارات خليجية منوعة وملعقة صغيرة زنجبيل أخضر مفروم وفلفلة خضراء مفرومة
كوب طماطة مفرومة
*٣/١ - ٢/١ كوب كزبرة خضراء مفرومة
*٨ أكواب طحين
ملح وفلفل اسود حسب الذوق
*٤/١ - ٣/١ كوب زبدة سائحة
ملعقتا أكل زبدة سائحة لتعديل اليبولة
الطريقة:
*١- يقشر الربيان ويغسل جيداً* ثم* يوضع في* قدرمتوسط ويضاف اليه الماء الى نصف القدر ويضاف الدارسين والفلفل الاسود والكركم والمسمار ورشة من البهارات المنوعة و*٢/١ فص ثوم مقطع شرائح وقليل من أعواد الكزبرة*.
*٢- يترك على نار هادئة حتى* ينضج*.*
*٣- يصفى مع الاحتفاظ بماء السلق،* ثم* يقطع الربيان قطعاً* صغيرة جداً*.
*٤- يقلب البصل فى قدر متوسط* (ويفضل قدر الهريس الصغير*) على نار هادئة حتى* يحمرلونه ثم* يرش بالماء ويقلب*.
*٥- يضاف الزيت والربيان وجميع المقادير ما عدا الطحين والماء ويقلب جيدا لمدة *٥ دقائق ثم* يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة* ٥١ - ٠٢ دقيقة*.*
*٦- يضاف *٢/١ مقدار ماء سلق الربيان،* يغطى ويترك على نار هادئة حتى* يغلي*.
*٧- يضاف الطحين والماء المتبقي* الى الربيان بالتعاقب مع الخلط المستمر حتى لا* يتكتل ويمكن اذابة الطحين فى ماء السلق المتبقي* وتصفيته ثم اضافته الى الربيان مع الخلط المستمر ويفضل استخدام مضراب خشبى او ملعقة خشبية كبيرة*.
*٨- يضاف ماء دافىء حسب الحاجة حتى تتكون عجينة رخوة جداً* متجانسة وتضرب على نار هادئة*.
*٩- يضاف *٤/١ كوب زبدة سائحة مع الضرب المستمر وتخفف النار ويغطى القدر ويترك لمدة لا تقل عن *٥٤ دقيقة ويفضل وضع قطعة معدنية تحت القدر*.
*٠١- يضاف الملح ويفضل اذابته في* قليل من الماء المغلي* ويخلط ثم* يذاق ثم* يضاف مزيد من الزبدة السائحة عند الرغبة*.
*١١- يغطى القدر ويترك على نار هادئة جداً* لمدة لا تقل عن *٤/٣ ساعة ويحرك بين حين وآخر ويلاحظ ويزاود بالماء الدافىء اذا لزم الأمر*.
*٢١- يضرب جيداً* حتى تختفي* قطع الربيان تماماً،* يذاق ويمكن اضافة ملح مذاب فى ماء دافىء اذا لزم الأمر*.
*٣١- يسكب فى صحون عميقة قليلاً* ويساوى سطحه بظهر ملعقة مغموسة في* ٢ ملعقة أكل زبدة سائحة وتعمل حفرة فى وسط الصحن تملأ بالزبدة ويصب الباقي* حول الحفرة*.
ملاحظة*:
*-* تسيح الزبدة مع حبة هيل وفردة تمر ويزال الزبد الأبيض ثم تستعمل*.
للتنويع*:
*-* يمكن استبدال الربيان فى الوصفة السابقة بنفس المقدار من السمك حيث* ينظف ويسلق فى خطوة *١ ثم* يزال العظم والقشر المتبقى وتتبع نفس الطريقة السابقة*.
ـ
ربيان بالكاري . .
المقادير :
20 حبة جمبري
نصف ثمرة جوز هند طازجة منقوعة و مبشورة منقوعة نصف كوب حليب جوز هند
2 ملعقة صغيرة زنجبيل و ثوم مهروسين
3 ملاعق طعام و نصف زبادي مخفوق
3ملاعق طعام و نصف صلصة طماطم
ملعقة صغيرة فلفل احمر حار بودرة
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة بهارات مسالا
ملعقة صغيرة كاري
2 حبة فلفل اخضر حار
ملح
نصف كوب ماء
2 ملعقة طعام زيت
2 ملعقة طعام كزبرة او بقدونس للتزيين (اختياري)
الطريقة :
نسخن الزيت في المقلاة نضع الثوم و الزنجبيل و الكاري و الفلفل البودرة و الكركم و الكزبرة و نقلب من 3-2 دقيقة ثم نضيف الزبادي و الصلصة نخلط جيدا ونتركه قليلا على النار ثم نضع الجمبري ونقلب لمدة 3 دقائق نضيف الماء و نغطي القدر ونتركه على النار الى ان تسمك الصلصة و ينضج الجمبري ثم نقلب معه الفلفل الاخضر الحار وجوز الهند يرفع من على النار و يقدم مع الرز
__________________
