الروبيان المحمّر مع الأرز
طبق مكسيكي طعمه ممممممممم

المقادير:

6 حبات فلفل أخضر
4 حبات طماطم
1 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس
300غ أرز ذو الحبة الطويلة
4 ملاعق كبيرة زيت (للقلي)
1 حبة بصل (مقشورة ومقطعة لشرائح)
1 فص ثوم (مقطع)
1 حبة فلفل حار (مقطعة طولياً إلى نصفين)
ملح (حسب الرغبة)
عصير 1 ليمون
800غ روبيان، الوزن قبل التنظيف (منظفة ومقشورة)
1 باقة كزبرة طازجة

طريقة التحضير:
يحمّر الفلفل الأخضر في الفرن لمدة 10 دقائق، مع التقليب من حين لآخر. ثم يقشر وتنزع منه البذور ويقطع لشرائح.
في وعاء يسخن زيت دوار الشمس ويضاف الأرز مع التحريك. يضاف الماء وتغلى المقادير. تغطى وتطهى على نار هادئة لمدة 15 – 20 دقيقة حتى يتم امتصاص الماء.
في وعاء آخر يسخن نصف الزيت ويضاف البصل والثوم والطماطم والفلفل الأخضر مع التحريك. تترك على نار هادئة من دون تغطية لمدة 5 دقائق.
يضاف الفلفل الحار والملح مع التحريك جيداً. تترك المقادير على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تتبخر بعض الصلصة. يرفع الفلفل الحار ويضاف عصير الليمون.
في وعاء منفصل، يضاف الزيت المتبقي ويقلى فيه الروبيان، مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون.
يسكب الأرز في طبق ويوضع الروبيان في المنتصف. تسكب الصلصة والخضار فوق الأرز من دون تغطية الروبيان تماماً. يزين بالكزبرة.

.................................................. .................................................. .................................................. ......

سمك السلمون بالكزبرة والزنجبيل
طبق استرالي


المقادير:

2/1 كوب خل أبيض
4/1 كوب صوص الصويا
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 أعواد ثوم أخضر (مفروم )
4 أعواد بصل أخضر (مفروم )
2سم زنجبيل طازج (مقشر ومفروم)
2 ملعقة صغيرة كزبرة (بودرة)
1 كوب كزبرة خضراء (مفرومة )
4 شرائح فيليه سلمون
بقية المقادير:
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون (إضافية)
1 عود كرفس (مقطع لشرائح )
2/1 كوب كراث أخضر (مقطع لشرائح)
2/1 كوب جزر (مقطع شرائح)
2/1 كوب حبوب بازلاء خضراء
2/1 حبة كل من: فلفل أحمر وأخضر وأصفر (مقطعة)
1 حبة طماطم (مفرومة )
1 ملعقة كبيرة دقيق أبيض

طريقة التحضير:
تمزج جميع مقادير صلصة النقع مع نصف كمية الكزبرة الخضراء في إناء زجاجي عميق وتنقع فيها شرائح السلمون جيداً ثم تغطى وتترك في الثلاجة (البراد) لمدة نصف ساعة.
يسخن الزيت الإضافي في وعاء الطهي على نار عالية ويقلب فيه الكرفس والكراث جيداً لمدة 3 دقائق . يضاف الجزر والبازلا والفلفل الملون وتترك المقادير لمدة 5 دقائق مع التحريك.
تسكب الخضروات المحضرة في طبق التقديم مع مراعاة تغطية كافة الطبق.
تقلب الطماطم في نفس وعاء الطهي يترك لمدة 3 دقائق على نار هادئة ثم تضاف إليه 4 ملاعق كبيرة من صلصة نقع السلمون مع لتحريك جيداً.
يضاف الدقيق الأبيض ويترك الخليط ليغلي ويتكاثف. يضاف ما تبقى من الكزبرة الخضراء ثم يرفع المزيج عن النار ويترك جانباً.
يسخن وعاء طهي نظيف على نار عالية وتقلب فيه شرائح السلمون جيداً من الجهتين حتى تصبح طرية. تضاف ملعقة كبيرة من صلصة نقع السلمون ثم توضع شرائح السلمون فوق الخضروات المحضرة سابقاً.
تسكب صلصة الطماطم المحضرة فوق شرائح السلمون وتزين بالكزبرة الخضراء وتقدم مع الأرز الأبيض.

.................................................. .................................................. .................................................. .

متبل الطماطم والكزبرة والربيان
المقادير:

1 كلغ ربيان نيء
2 ملعقة صغيرة فلفل حلو
1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة (مطحونة)
1 ملعقة صغيرة كمون (مطحون)
4/1 كوب ماء دافئ
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون خفيف
2 بصلة متوسطة (مقطعة شرائح)
2 حبة طماطم كبيرة (مقطعة)
2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة (مفرومة)

طريقة التحضير:
تنزع قشرة الربيان مع ترك الذنب
تخلط جميع التوابل
يضاف الماء والتوابل في وعاء ويخلطان جيداً
يحمى الزيت في مقلاة ويضاف إليه البصل مع التحريك لدقيقتين، ثم يضاف خليط التوابل مع التحريك حتى تفوح نكهة الخليط
يضاف الربيان والطماطم وتطهى المقادير مع التحريك حتى يلين الربيان
يرفع الربيان ثم يقلب في الكزبرة الطازجة

.................................................. .................................................. ...............................................


فطيرة الدجاج واللحم
المقادير:

2 ملعقة كبيرة زبدة
2/1 كلغ شرائح صدور دجاج (مقطعة لمكعبات)
2/1 كلغ لحم الضأن (مقطع لمكعبات)
2/1 كوب فطر طازج (شرائح)
2 حبة جزر (مقطعة دائرياً)
2 ملعقة كبيرة خل أبيض
1 علبة حليب كارنيشن المركز (410غ)
2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
225غ عجينة شورت كرست
1 بيضة مخفوقة لدهن سطح الفطيرة
طريقة التحضير:
يحمى الفرن لـدرجة حرارة عالية (200 درجة مئوية) أو للمؤشر رقم 6
تذوب الزبدة في وعاء كبير وتقلب فيها قطع الدجاج حتى يصبح لونها بنياً ثم تضاف قطع اللحم وتقلب جيداً حتى يصبح لونها بنياً
يضاف الفطر الطازج والجزر مع التحريك جيداً لمدة 5 دقائق
يضاف الخل الأبيض للخليط السابق على نار عالية حتى يبدأ بالغليان
في هذه الأثناء، يخلط حليب كارنيشن الدافئ مع الدقيق الأبيض جيداً ثم يضاف تدريجياً لخليط الدجاج واللحم مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالغليان والتكاثف، ثم يضاف الفلفل الأسود
يرفع الخليط عن النار ويترك جانباً
تحضير الفطيرة:
تفرد عجينة الشورت كرست على سطح مرشوش بالدقيق ثم تقسم إلى قسمين
يفرد القسم الأول في صينية فرن دائرية مع ترك القليل من العجين على حوافها
يوضع خليط اللحم والدجاج المحضر سابقاً داخل العجين بشكل متساوٍ ثم يغطى بالقسم الثاني من عجينة الشورت كرست ويغلف جيداً عند الحواف
يدهن سطح الفطيرة بالبيضة المخفوقة وتوضع في فرن ساخن لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً ثم تقدم ساخنة

.................................................. .................................................. ..................................................


ريسوتو الدجاج
المقادير:

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
200غ أو 1 بصلة كبيرة، مفرومة
1 فصّ ثوم كبير، مسحوق
60غ أو 1 جزرة صغيرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
500غ صدور دجاج مسحبة، منزوع عنها الجلد ومقطعة إلى مكعبات
2/1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأسود
2/1 1 كوب أو 300غ أرز إيطالي "أربوريو"
5 كوب أو 1250 مل ماء
4/1 كوب أو 25غ جبنة البارميزان، مبشورة
ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم
2 مكعب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
طريقة التحضير:
يُسخّن زيت الزيتون في قدر كبيرة. يقلى البصل والثوم بتأنٍّ على نار متوسطة الحرارة لمدة 4 دقائق مع الاستمرار في التحريك.
تضاف مكعبات الجزر والدجاج وتتبل بمسحوق الفلفل الأسود. يتابع التحريك على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق أو حتى يتغير لون مكعبات الدجاج. يضاف الأرز وتحرك المكونات لمدة دقيقة واحدة.
يغلى الماء يغلى الماء مع مكعبي مرقة الدجاج ماجي ملح أقل في قدر آخر. يضاف كوب واحد من المرقة إلى الأرز ويترك المزيج على نار هادئة مع التحريك بشكل متكرر حتى يتم امتصاص المرقة.
تسكب الكمية المتبقية من المرقة تدريجياً، من خلال إضافة كوب في كل مرة مع الانتظار حتى امتصاص المرقة بين الكوب والآخر. عند امتصاص المرقة بكاملها، يصبح الأرز ناضجاً لكن يبقى هشّاً عند تناوله.
تضاف جبنة البارميزان مع البقدونس وتخلط المكونات بتأنٍّ.
يُقدّم الريسوتو فور الانتهاء من تحضيره.

.................................................. .................................................. .................................................. .

يتبع

__________________


لا احلل نقل اطباقي دون ذكر المصدر

(ام علي وريما شخص واحد وهو انا )