بسم الله الرحمن الرحيم
البيتزا
الطريقة :
1- يخلط الماء و الخميرة و العسل
2- يوضع الدقيق و الملح في العجانة ثم الزيت ثم خليط الماء
3- تعجن من 5 : 6 دقائق حتى تتماسك العجينة
ملحوظة :
لو تعجن باليد تأخذ من 15-20 دقيقة
4- تترك لتخمر حتى يتضاعف حجمها
5- يرش سطح دقيق و تقسم كور صغيرة و كبيرة مثل ما بدك و تفرد على سطح مرشوش دقيق أو باليد أو في الهواء
6- توضع في قالب أو على صاج و نتركها تخمر مرة أخرى حتى تصبح هشة و هوائية
البيتزا المحشية جبنة و مقلية :
حشوة الجبنة :
جبنة ماعز - بصل أخضر مقطع صغير - فلفل أحمر طازج مقطع صغير - زيتون أخضر مقطع
ممكن يستعمل لحم مفروم مطبوخ
الطريقة :
1- تؤخذ الدائرة الصغيرة و تفرد قليلا و تحشى بالجبنة و تقفل جيدا
2- تقلى في زيت غزير ساخن حتى تحمر
3- تقدم معها صلصة طماطم
صلصة الطماطم متعددة الأغراض :
للبيتزا و المعكرونة و خلافه
المكونات :
زيت زيتون - بصل و ثوم مفروم طازج - ملح - فلفل - أوريجانو جاف - ريحان طازج مفروم - طماطم مجروشة - صلصة أو عصير طماطم - مرقة دجاج
الطريقة :
يحمر البصل و الثوم قليلا في الزيت ثم تضاف باقي المكونات و تغطى الطنجرة جزئيا و تترك الصلصة حتى تتسبك
تسوية البيتزا في الفرن أولا ( بدون حشو ) نصف تسوية أو تسوية كاملة :
الفرن تكون حرارته عالية 250 أو 500
و يوضع الصاج أو القالب الذي فيه البيتزا في الفرن مباشرة على الحجر الحراري الذي يكون على الرف الذي تحت
بعد أن تستوي البيتزا نصف سوا يمكن وضعها في أكياس ( بدون حشو ) في الفريزر بشرط أن تكون مستوية من تحت و وجهها أصفر
تزيين البيتزا ( الدوائر الصغيرة ) :
1- بيتزا يدهن وجهها بصلصة الطماطم المجهزة سابقا ثم ترش جبنة موزاريللا
2- تدهن البيتزا بزيت زيتون ثم يرش بصل مبشور و فلفل ألوان طازج مقطع صغير ثم ترش جبنة
3- بيتزا يفرد عليها بابا غنوج ثم تنثر جبنة ماعز أو أي نوع
4- بيتزا عليها صلصة طماطم و مخلل و دجاج مسحب مطبوخ و ترش جبنة
5- " " " " ثم شاورما ثم مخلل
6- " بالقرع : نسوي القرع مع ثوم و أعشاب و توابل و نهرسه و نضع معه جبنة و يوضع فوق البيتزا
تدخل البيتزا الفرن حتى يكمل سواها و تسيح الجبنة و يسخن ال Topping
البيتزا المشوية :
نتاكد أن الشواية ساخنة ثم نضع دوائر البيتزا الصغيرة بدون حشو على الشواية مباشرة و ممكن تغطية الشواية حتى تستوي البيتزا بسرعة و ممكن نكمل سواها في الفرن فنضعها في صاج و نضع عليها أسياخ جمبري أو دجاج كباب ثم نرشهم زيت زيتون و ندخلها الفرن لتكملة سواها
عندما تخرج من الفرن نرش فوقها و هي ساخنة صلصة طحينة
دوائر البيتزا الكبيرة :
ملحوظة : البيتزا مستوية سوا كامل
تزيين البيتزا :
1- ترش البيتزا زيت و يوضع خضار مشوي و يرش فوقها جبنة موزاريللا و أوريجانو
2- ترش البيتزا زيت ثم تدهن صلصة طماطم ثم ترش جبنة موزاريللا ثم دجاج مشوي من على الأسياخ و تدخل الفرن حتى تسيح الجبنة وتسخن الصلصة و الكباب وبعد خروجها ترش بصلصة الطحينة
3- بيتزا مقسمة : نفرد عليها صلصة و نحضر بصل أخضر كامل كان متبل في ماء و نستعمله لتقسيم البيتزا و ك Topping و تقسم البيتزا 4 أقسام :
قسم يوضع فيه لحم معصجة
و قسم فلفل ألوان مقطع صغير و مشروم
و قسم زيتون أسود و أخضر و مخلل
و قسم دجاج مقطع مطبوخ
ترش البيتزا كلها بالجبنة الموزاريللا و تدخل الفرن
البيتزا الحلوة بالشيكولاته
المكونات :
دقيق - كاكاو - سكر - خميرة - زيت خضار - ماء دافئ
الطريقة :
1- تعجن في العجانة و تمر بنفس مراحل العجينة السابقة
2- تفرد و تقطع بالقطاعات دوائر صغيرة أو كبيرة ثم تترك لتخمر
3- تدخل الفرن لتستوي نصف سوا أو سوا كامل حسب ال topping الذي عندي
تزيين البيتزا
صلصة الشيكولاته :
جبنة كريمة و نضع عليها شيكولاته سايحة و نضربها
ثم نفردها على البيتزا ثم نضع فوقها فراولة مقطعة مكعبات ثم شرائح كيوي ثم فراولة ثم ترش بصلصة الشيكولاته
الترميسو :
1- نضع دائرة بيتزا صغيرة و مستوية داخل القطاعة
2- نخلط جبنة ماسكربون مع كريمة لباني و سكر بودرة
3- نملأ بها كيس حلواني و نزين البيتزا بالكريمة ثم نرش عليها بودرة كاكاو و نشيل القطاعة
بيتزا مزينة بالموز المهروس :
نزين بيتزا كبيرة و مستوية بخطوط الموز المهروس ( نعمل الخطوط بكيس الحلواني ) و نملأ بين الخطوط بمانجو مهروسة و رمان و قطع فراولة و نرش فوقها نعناع طازج
يتبع....
منقول