بسم الله الرحمن الرحيم
(أم علي )
المقادير:
خبز الرقاق (عدد 4 ) مفتت لقطع صغيره
كيلو او لتر حليب
2 كوب سكر
مكسرات مجروشه
قشطة و فانيليا
الطريقة
نغلي الحليب مع السكر و الفانيليا
نضيف المكسرات و الحليب المغلي الي الرقاق المفتت في اناء الفرن
يغطي الاناء لمده حوالي 30 دقيقه
لحد ما الرقاق يتشرب الحليب
و بعدين اغطي الوجه بالقشطة
و ادخله الفرن لكن ............... هنا الاختلاف
اشغله من فوق بس
لحد ما تتحمر من فوق
لأنك لو شغلتي الفرن من تحت ام علي ها تتعجن و مش ها تبقي حلوه
و ده شكلها بعد ما تطلع من الفرن
لو
الرقاق الجاهز مش متوفر عندك تقدري تعمليه بسهوله جدا
المقادير:
3 ملاعق كبيرة زيت
كوب ماء
دقيق حسب العجن
الطريقة
نعجن مع اضافة الدقيق بالتدريج
حتي نحصل علي عجينة متمتاسكة لا تلصق باليد
ثم نقوم بعمل كور صغيرة من العجين و نفردها بالنشابة علي سطح مرشوش بالدقيق
و نقطعها حسب الحجم الذي نريده ممكن استخدام صينية لهذا الغرض
و سوف تصبح بهذا الشكل
نكرر نفس العمليه حتي الانتهاء من المقدار
نسخن طاسة تيفال بدون زيت او زبد
ثم نضع العجين مع الضغط الخفيف علي الجوانب باستخدام فوطة المطبخ
و بمجرد ظهور الفقاقيع نقلبه علي الوجه الآخر
مع اعادة نفس الخطوات
و سوف يصبح الرقاق جاهز للأستخدام
لازم تسيبيه معرض للهوا من غير ما تغطيه او تلفيه لحد ما ينشف
ام علي
المقادير
4 ورقات جلاش
4 كوب لبن (حليب)
12 ملعقة كبيرة سكر
5 ملاعق سمن
بندق
جوز هند
قشدة
الطريقة
1- نحضر الجلاش ونأتى بكل ورقة ونطبقها مرتين بحيث تكون على شكل مربع.
2- نأتى بطاسة للقلي ونضع بها السمن وتقدح ثم نضع بها ورقة الجلاش وتحمر على الوجهين وترفع على منديل ورق لتصفية السمن، وهكذا بباقي ورق الجلاش.
3- نغلى اللبن مع السكر.
4- نأتى بطاجن فخار ونضع الأربع ورقات ثم نصب فوقهم اللبن والمكسرات ثم توضع فى فرن متوسط الحرارة بعد تسخينه ربع ساعة.
5- بعد مرور 7 دقائق عليها فى الفرن يتم وضع القشدة على وجهها ثم تخرج بعد أن يكون قد إحمر وجهها.
ام علي ....على طريقة الشيف رمزي
طريقه حلوه وسهله وما تاخذ منكم وقت
المقادير::
جبن كيري 8 قطع
رقاق مصري 6 قطع
زبده 1 كوب
حليب 6 اكواب
سكر 1 كوب
زبيب 2/1 كوب
جوز 2/1 كوب
صنوبر محمر 2/1 كوب
فستق حلبي مقشر 2/1 كوب
الطريقه::
نضع الزبده على النار ونرفعها عندما تذوب ثم نضعها علي الرقاق المقطع
نضيف المكسرات والزبيب الي الرقاق
نقلي الحليب معا الكيري والسكر ثم نحركه علي نار ثم نصبه علي الرقاق حتي يمتصه
ندخل الصينية فرن ساخن لبضع دقائق حتي يتحمر السطح ثم نخرجه من الفرن ونزيين الطبق بلفستق الحلبي ثم يقدم
ملاحظه الرقاق المصري متوفر في محلات الحلويات والسوبر ماركت
وبالف عافيه
ام علي
هذي مجربتها وكل يومين تقريبا اسويها من حلاتها:
المقادير:
خمس شرائح باف بيستري
خمس أكواب حليب
نصف ملعقة شاي فانيلا سائلة
عشر ملاعق أكل سكر
مكسرات مفرومة للتزيين
علبة قشطة
الطريقة:
1 - توضع الباف بيستري في الفرن حتى تحمر ثم تترك حتى تبرد وتقطع مكعبات باليد وتوضع في قالب الفرن.
2 - يرفع الحليب على النار ثم يضاف له السكر والفانيلا حتى يغلي.
3 - يصب على الباف بيستري ثم توزع القشطة على الوجه وتنثر المكسرات وتزج في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة.
( ام علي )
طريقه اخرى
المقادير :-
- عجينة البف باستري (يفضل عجينة السنبلة الحجم المربع "12 قطعة")
- مكسرات (يفضل الفستق ويكون مكسر الى قطع صغيرة)
- زبيب
- لتر حليب سائل
- علبة حليب مركز محلى
- ظرف كريمة دريم ويب
- قليل من جوز الهند
- علبة قشطه
الطريقة :-
- تقطع عجينة البف باستري الى قطع ضغيرة وتدخل الفرن (اتبعي تعليمات التحمير المذكورة على العجينة).
-بعد أن تخرجي العجينة من الفرن ضعيها في صينية البايركس (استخدمي مقاس كبير أو صينيتين).
- اخلطي الزبيب مع المكسرات ثم ضعيها فوق العجينة.
- في قدر على النار اخلطي باقي المكونات ماعدا القشطه واتركيها حتى تغلي ثم اسكبيها على الصينية.
- ثم امسحى على الوجه علبة القشطه وادخليها في الفرن من اعلى لمدة (5-10 دقائق) أو حتى يحمر قليلا الوجه .
(وبالهناء والشفاء)
منقول ... منقول