الارز باللبن
المقادير
2كوب لبن.....3ملاعق كبيرة أرز"مدقوق".....6ملاعق كبيرة سكر.....ملعقة كبيرة فانيليا.....ماء ورد.
الطريقة
1-يخلط الأرز المدقق مع كوب من اللبن
2-يحلي باقي اللبن ويرفع علي النار حتى يغلي ثم يضاف الارز المذاب في اللبن مع التقليب
3-يترك علي نار هادئه أو تضاف اليه الفانيليا بعد أن ينضج.
4-يغرف في الاطباق ويترك حتى يبرد ثم يجمل بالمكسرات ويقدم باردا.
خشاف المشمش
المقادير
2/1كيلو مشمش.....ماء ورد.....كوب ماء.....4/1كيلو مكسرات
الطريقة
1-ينزع نوي المشمش ويشق الي نصفين ويوضع المشمش في محلول السكر والماء ويرفع علي نار هادئة.
2-ينزع الريم من السطح كلما ظهر.
3-يرفع عن النار ،ثم يضاف إليه ماء الورد،ويترك ليبرد،ويقدم في أطباق تزين بالكريمة والفستق.
المدلوقة
كيلو كنافة ناعمة...كوب سكر بودرة..كوب شراب...
مكسرات...كيلو قشدة.
الطريقة
1-تسخن الكنافة علي نار هادئة وتقلب بإستمرار بدون سمن.
2-ترفع من علي النار ويضاف الشراب وتقلب جيدا.
3-توضع المكسرات وتخلط
4-تساوي الكنافة في صينية وتبطط بالايدي
5-توزع القشده علي السطح وتساوي علي السطح ثم يرش المجروش والصنوبر واللوز.
بغاشة بالقشدة
المقادير
4/1كيلو دقيق...ذرة ملح...2بيضه..زيت او سمن للتحمير...مقدار من الشراب السكري.
الطريقة
1-ينخل الدقيق يضاف اليه البيض ثم يعجن بالماء بعد إضافة الملح إلية.
2-يقلب الخليط جيدا بالملعقة الخشب حتى تتكون العجينة متوسطة الليونة.
3-تقطع العجينة الي خمس قطع متساوية وتترك لمدة عشر دقائق
4-تفرد كل قطعة بالنشابة مع رش السطح بالدقيق.
5-توضع االقطع الخمس المفردة فوق بعضها ثم تفرد في مستدير واحد كبير رفيع.
6-تقطع العجينة قطعا متساوية أما مستديرة أو مثلثات.
7-تحمر القطع في السمن أو الزيت الغزير وتوضع في مصفاة لتصفية المادة الدهنية.
8-تسقي بالشراب تقدم مع القشدة بالبلدي
ورد الجنة
المقادير
كوب دقيق ...2/1 كب سمن...كوب ماء...ملعقة صغيرة فانيليا أو بشر ليمونة....ذرة ملح....2بيضه....زيت.
الطريقة
1-يوضع السمن الماء في إناء علي النار.
2-يرفع الاناء من علي النار ويضاف الية الدقيق المنخول مع الملح يقلب المقدار بشد في أتجاة واحد.
3-يوضع الاناء مرة أخري علي النار الهادئه مع التقليب حتى تترك العجينة قاع الاناء.
4-يرفع الاناء من علي النار يترك حتى يهدأ.
5-يضاف البيض مرة واحده مع التقليب بشدة.
6-يمكن استخدام المضرب السلك حتى تصير العجينة ناعمة ولامعة ثم تضاف الفانيليا أ بشر الليمون.
7-ترفع طاسة بها زيت غزير علي النار حتى يقدح.
8-تدهن اليد بالزيت "بارد"وتشكل العجينة علي هيئه أقراص مستديرة علي أن تغرز في السط بحيث تكون شكل الوردة عند التحمير وتكرر الي ان ينتهي المقدار
9-تغمس في الشراب ثم تنشل بالمقصوصة
10-عند التقديم ترص في صحن التقديم تجمل بالكريم شانتي أو المربي او القشد حسب الرغبة
نصائح لعمل الحلوي
اذا كان سطح الكاتو منكسرا فهناك اربعة أسباب:
1-كمية العجين كثيرة
2-كمية السوائل قليلة
3-الخليط غير مبسط جيدا في القالب
4-الحرارة مرتفعة
إذا رفع جانب من الكاتو أكثر من الاخر:
1-الخليط غير مبسط جيدا في القالب
2-قعر القالب غير مستو
3-قضبان الفرن غير مستوية
4-الوعاء ليس في وسط الفرن تماما
إذا لم يرتفع الكاتو
1-كثير من السكر أو السوائل أو السمنة
2-كمية العجين قليلة
3-الحرارة مرتفعه جدا
4-الخبيز غير كاف
إذا خرج خليط الكاتو من مكانه أثناء الخبيز
1-تكون كمية السكر كثيرة
2-أو يكون الخبيز غير كاف
يتبع بالمثلجات