طريقة حلى بلح الشام بالصور
السلام عليكم ورحمة الله
قبل أن نبدأ هناك
ملاحظات هامة ، لنجاح طريقة بلح الشام :
يجب أن ندهن القمع والمقص بالزيت ، ويجب ألا نخفق الخليط كثيرا ، وأن يكون زيت القلي بارد ، ولو أردنا وضع كمية أخرى للقلي فعلينا الانتظار حتى يبرد الزيت ...
كما أني استخدمت هنا قمع بسيط ، أرسلت ابني إلى مكان قريب لشرائه ، لأني كنت مستعجلة لعيون الأخت" سقيا "، فكان القمع واسع قليلا ، فصارت حبات البلح كبيرة قليلا ، لذلك يفضل أن يكون القمع ضيق وبشكل نجمة حتى يأخذ البلح شكل التحزيز المطلوب ..
هنا صورة بلح الشام :
وهنا صورة القمع الذي استخدمته :
ونبدأ بسم الله :
المقادير :
كأس دقيق أبيض
م ط نشاء
رشة ملح
3-4 بيضات
نصف م ص فانيلا
ثلاثة أرباع كوب ماء
ربع كوب زيت
الطريقة :
نحضر القطر في البداية لأنه يجب أن يكون بارد ، بإضافة كأس وربع ماء إلى كأسين سكر ، وعصرة ليمون وعود قرفة وست حبات هال ...
ونتركه يغلي من دون تحريك لمدة 6- 10 دقيقة ..
نقلب الدقيق مع الملح والنشاء :
نضع الماء والزيت في كأس معا كما في الصورة :
نسكبهم في قدر على النار حتى الغليان كما في الصورة :
نضيف الدقيق دفعة واحدة ونحرك بملعقة خشبية كما في الصورة :
نقلب الدقيق حتى الاستواء ( حوالي عشر دقائق ) ولا تلصق العجينة بالقدر كما في الصورة :
نتركها تبرد في طبق ثم نحركها جيدا ونفتتها بحيث لا تكون ملمومة ، بل مفرودة ، ثم نضيف البيض بيضة بيضة بالتدريج ونخفق ، إما بالخفاق أو باليد أو بالملعقة جيدا ، ونضيف الفانيلا مع ثالث بيضة : كما في الصورة :
لو كانت العجينة منكمشة وقوامها غير طري ، نضيف بيضة أخرى ونخلطها جيدا مع العجينة ...
تصبح مثل عجينة البتي فور :كما في الصورة :
نحضر قالب بلح الشام أو حتى قالب الكريمة الذي بشكل نجمة من الأسفل ، ونضع فيه العجينة ..
ثم نعصر القالب من فوق ونقص بالمقص حسب رغبتنا بحجم البلح ، مباشرة في قدر القلي ويكون زيت القلي بارد وليس ساخن ، كما في الصورة :
ونترك مسافات بين كل حبة وأخرى كما في الصورة :
ونتركها على النار ولانحركها أبدا حتى تبدأ بالاحمرار ، ويصبح حجمها أكبر كما في الصورة :
عندما تأخذ اللون المرغوب ، نرفعها من قدر القلي ،و نضعها مباشرة في القطر البارد ، ويجب ألا تتعرض للهواء ونغمرها بالقطر باستخدام ملعقة ، حوالي نصف دقيقة :كما في الصورة :
نرفعها من القطر ونصفيها في مصفاة :كما في الصورة
وتصبح جاهزة للتقديم ، بالعافية والهناء ، كما في الصور:
ومع القهوة طعم آخر :
أختكم مؤيدة بنصر الله