السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

من جديد مثل ما وعدت الأخت ميموميا
هذه هنا طريقة عمل التريدة الجزائرية من شرق البلاد

أولا نحتاج المادة الأساسية: معجّنات التريدة
في الشرق الجزائري كانوا يعملوها في البيت
تحظرها النساء وممكن تعمل كميات للتخزين
مثل ما نفعل مع الكسكس
لكن الآن صارت التريدة تعمل في المصانع وتباع
مما سهل الأمر وانتشرت التريدة في باقي مناطق البلاد

عموما أضع طريقة عملها في البيت
أنا عملتها مرة واحدة للتجربة والباقي اشتريها


المكوّنات:
كمية من السميد المتوسّط ويفضّل اختيار النوع الجيّد
ممكن نضيف له نصف أو ثلث الكمية من الفرينة (الطحين) لتسهيل العجن
ملح وماء

نضع الملح على السميد ونصب الماء ونخلط لحد ما نحصل على عجينة متماسكة
وليست طرية كثير

نتركها ترتاح لمدة حوالي 20 دقيقة في كيس بلاستك

ثم نعجن العجينة عجنا جيّدا حتى تصبح لينة جدا
هذه المرحلة مهمّة جدا في جودة معجنات التريدة

نقسم العجينة إلى كويرات صغيرة ونغطيهم جيدا بنايلون

ثم نأخذ كل كرة على حدة
نفردها أي نمددها مع الإستعانة بالنشاء أو الفرينة
و يفضل أن نستعمل آلة الفرد لمدّ العجينات إلى مستطيلات رقيقة مع نثرالنشاء على الجهتين في كل مرّة

نترك الرقائق تجف قليلا، ثم نقوم بتقطيعها إلى مستطيلات
وبالإمكان ربح الوقت بوضع عدد من المستطيلات فوق بعضها البعض وتقطيعها إلى مربعات صغيرة

وبعد ذلك يجب تفريق المربعات من بعضها البعض حتى لا تلتصق معا
ليسهل الأمر عليك 
قطعيها إلى 
مستطيلات تضعين المستطيلات فوق بعضها و تقطعينها إلى مربعات


مهمّ: ان لم تتركيها تجف ستلتصق المربعات ببعضها البعض
و إذا تركتيها تجف كثيرا سوف تتكسر العجينة عند تقطيعها

 ويفسد شكلها
نتركها تجف فوق قطعة قماش
بعد جفاف مربعات التريدة تماما ممكن نحتفظ بها في مكان جاف لمدة سنة كاملة


وبهذا نحصل على معجّنات التريدة 





نأتي الآن لتحضير طبق التريدة:
من الأحسن استعمال قدر مغطى بـ (كسكاس)
اللي هو غطاء القدر المثقوب الذي يخرج من خلاله البخار
لتحضير المرق وفي الوقت نفسه تفوير معجنات التريدة.

للمرق:
قطع من اللحم حسب الحاجة
(لحم خروف أوعجل أودجاج
وبالإمكان استعمال مزيج من اللحوم الحمراء أو البيضاء)
بصلة كبيرة مقطعة رقيق
فصين لثوم مهروس
ملعقتان كبيرتان من السمن
ملعقتان كبيرتان من الزيت
طماطم (ممكن نستعمال الطماطم الطازجة المطحونة أووالطماطم المصبرة أو الإثنين معا)
كوب حمص مبلول
ملح
بهارات وممكن نكتفي بفلفل أسود
واختياري إضافة الخضر نوع أو نوعين أو ثلاث:
كوسة مقطعة على شكل طولي وجزر مقطع على شكل طولي ولفت مقطع على شكل طولي
واختياري أيضا: راس فلفل حار

التحضير:
نضع في القدر البصل والثوم واللحم والفلفل الأسود والزيت والسمن ونقوم بقلي المجموع تقلية جيّدة,
ثم نضيف بعد ذلك الطماطم ونواصل القلي
بعد ذلك نضيف الماء المغلي بالكمية المناسبة ,حوالي لتر
ونضيف الحمص والخضر
ونترك المجموع يطبخ على نار متوسطة
لو نضجت الخضر قبل اللحم نخرجها من القدر ونضعها على جنب

في الوقت نفسه نقوم بتحضير الكمية المطلوبة من التريدة بإضافة ملعقتين أو ثلاث من الزيت
نمزجها جيدا حتى تندهن رقائق التريدة كلّها
نضعها في الكسكاس ونتركها حتى تفور ويخرج من خلالها البخار

ننزّلها في قصعة أو ضحن كبير ونرشها بقليل من الماء
ونخلطها زين ونتركها تتشرّب
نرجعها للكسكاس ونفوّرها من ثاني

المرّة هذه لما ننزلها ندهنها بقليل من الزبدة ونخلطها جيّدا

لما ينضج اللحم نرفعه على جنب مع بعض الحبات من الحمص
ونضع التريدة في المرق
المرق لازم يكون بالقدر الكافي وغير زائد
لو هو زائد التريدة تتعجّن
ولضبط الكمية للتجربة دور,
لكن ممكن بعد ما نضيف التريدة في قدر المرق نقطّر زين كلّ ما يمكن سحبه من المرق
ونقلب التريدة ونتركها تتشرّب على نار ضعيفة بضعة دقائق فقط

ملاحظة: راس الفلفل نضيفه للمرق في الأخير وننزعه قبل وضع التريدة

نقدّم التريدة مع اللّحم والحمّص
والخضر والبيض والزبيب والمكسّرات ( اختياري )



وبالهناء والصحّة


والسموحة أختي ميمو
يا ليت تغيرين الصور السابقة
حدث خطأ في كتابة الرابط على الصور
وهي حصرية لهذا المنتدى

وهذه الصورة الأخرى للخبز:
وأتمنى مسحها من هذا الردّ بعد التعديل

إن كنت في مجالس الناس فاحفظ لسانك,
وإن كنت في بيوت الناس فاحفظ بصرك.
ممتنّة لله وحده