بسم الله الرحمن الرحيم
استكمال ....
تشيز كيك بارد
المقادير :
1 ك جبنة كريمة
4/3 ك سكر
4/3 ك كريمة لباني
1 بيض
بشر ليمون أو فانيليا
2 م/ك جيلاتين
2 م/ك ماء
الطريقة :
1- يسخن الماء و يذوب فيه الجيلاتين ثم يترك يبرد
2- تخلط الجبنة في العجانة ثم يضاف السكر ثم البيض ثم البشر ثم الكريمة ثم الجيلاتين و يخفقوا حتى يندمجوا
3- تستعمل عجينة سابليه و تكون مخبوزة من قبل في القالب
4- يفرغ خليط الجبنة في القالب ثم يوضع في الثلاجة حتى يتماسك
5- للتزيين :
كريمة مخفوقة - خوخ - فراولة - مشمش - توت أزرق - توت أحمر
أو كريمة مخفوقة - شرائح ليمون
***
تشيز كيك بالكنافة
مقادير الكنافة:
كنافة مفتتة (كمية قليلة لعمل قاعدة للكيك)
زبدة سايحة (أو سمن)
سكر بودرة
مقادير التشيز كيك :
4 بيض
4/1 1 ك سكر
2/1 ك جبن كريمة أو ريكوتا طرية
3 م/ك دقيق
ملح ( لو الجبنة غير مملحة )
2/1 ك شيكولاتة سايحة
4/1 ك كريمة لباني
فانيليا
4/1 ك مشمش جاف مقطع قطع صغيرة
للتزيين:
مشمش جاف مُقطع انصاف
مربى مشمش للدهن أو عصير برتقال مع عسل
الطريقة:
1- يُضاف للكنافة السكر و الزبدة السايحة ثم تُوضع في قالب الكيك مع الضغط عليها و تُخبز في الفرن حتى يحمَر لونها و تُترك لتبرد
2- يُخفق البيض جيداً ثم يُضاف إليه الجبنة ثم السكر ثم الكريمة ثم الفانيليا ثم الشيكولاتة ثم الدقيق تدريجيا مع المزج بواسطة العجانة حتى تندمج المكونات و تنعم تماماً
3- يُصب خليط الكيك على الكنافة في القالب و تُوضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 1ساعة ثم تُترك جانباً لتبرد
يُرص عليها المشمش الجاف و يُدهن بمربى المشمش أو العصير مع العسل للتلميع
يُمكن الاستعاضة عن المشمش الجاف بأي فاكهة مجففة أخرى
***
السمبوسة
الحشوة :
يحمر بصل مقطع رفيع في زيت و يتبل ب : ملح - فلفل أسود - حبهان - جنزبيل - شطة
ثم يضاف للبصل فاصوليا خضراء مقطعة و بطاطس مكعبات
و تترك على النار حتى تستوي
العجينة :
المقادير :
2/1 1 كوب دقيق
4/1 كوب زيت
2/1 كوب ماء
الطريقة :
1- تعجن في العجانة ثم تترك ترتاح
2- يرش سطح دقيق و تفرد العجينة بالنشابة و تقطع و تحشى بالحشوة
3- تدهن حوافي السمبوسة ببيض حتى تلصق في بعضها و تقفل جيدا نصف دائرة
4- تقلى في الزيت
ممكن تقدم مع صلصة أو كما هي
****
فطائر خضروات مشوية
مقاديرالعجينة:
2 ك دقيق
½ ك زبدة
½ ك ماء
ملح
مكونات الحشو:
صلصة طماطم مجففة
بطاطس مسلوقة 2/1 سلق مع شوية كركم
فلفل رومي ألوان
بصل أبيض
زيت زيتون
ملح
فلفل
الطريقة:
1- تعجن مكونات العجينة ( الدقيق و الملح ثم الزبدة ثم الماء ) في العجانة أو في ال Food Processor حتى تتداخل وتتماسك ثم توضع في الثلاجة شوية لترتاح
2- تفرد العجينة سمك حوالي 2/1 سم ثم توضع في قوالب صغيرة منفصلة وتخرم بالشوكة، ثم توضع القوالب على صاج في فرن 180ْ لمدة 10 دقائق
3- يقطع البطاطس والفلفل الرومي والبصل، ويتبل بالزيت والملح والفلفل، ثم يشوى على الشواية
4- يتبل الخضار بعد شويه في تتبيلة تتكون من :
نعناع - كسبرة - بقدونس مفروم ناعم - خل - زيت زيتون - شطة - جوزة الطيب - ملح - فلفل
5- تفرد في الفطاير صلصة طماطم مجففة ( طماطم مجففة مضروبة في الخلاط مع زيت زيتون ) ثم تحشى الفطائر بالخضروات المشوية
6- ثم يزين طبق التقديم بخلطة ( طماطم مجففة مفرومة - خل أبيض - خل بلساميك - زيت ) ثم توضع الفطائر و يرش عليها خل بلساميك مركز
تحضر الفطائر قبل التقديم مباشرة حتى لا تصبح كالمبلولة
***
فطاير خبز
الطريقة:
1- تخفق الزبدة مع صفار البيض في العجانة، ويضاف الملح والدقيق، ثم يضاف الماء و يعجن حتى تتماسك العجينة
2- تقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء، ويضاف على الجزء الأول ماء بنجر( شمندر ) مسلوق ، ويضاف إلى الجزء الثاني كركم، ويبقى الجزء الثالث باللون الطبيعي
3- تفرد كل عجينة على سطح مرشوش دقيق سمك 2/1 سم ثم توضع في قوالب صغيرة ( على شكل ورود)، ثم تحشى حسب الرغبة، وتقفل
الحشوات:
تونة + جبنة + أعشاب
خضروات سوتيه متبلة بملح و فلفل + جبنة موزاريللا
لحم مطهو + جبنة
أرز مطهو مع بقدونس + جبنة + خضار سوتيه
قطع دجاج متبلة ومطهوة + جبنة
توضع القوالب في فرن حرارته 180 ْ لمدة 30 دقيقة
تقلب القوالب في طبق التقديم، ويزين بالبصل الأخضر والجرجير على هيئة ورود وأغصان وأوراق، ثم يقدم مع صلصة زبادي
صلصة الزبادي:
زبادي + فلفل ناعم + شطة + ملح + جوزة الطيب + كسبرة خضراء مفرومة + كمون + ثوم
***
كرات الكيك بالقرفة
للتغطية :
سمنة سايحة
قرفة مطحونة ( أو حبهان يعني هيل أو خليط قرفة و حبهان )
سكر أبيض
لوز مجروش
الطريقة :
1- تُذاب الخميرة الجافة في لبن الحليب الدافئ و تُترك مدة عشر دقائق لتتخمر
2- يُخفق السكر مع الزبدة جيداً حتى يصبح الخليط مثل الكريمة
3- يُضاف البيض إلى الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق
4- يُخلط الدقيق المنخول مع الملح و الفانيليا و يٌضاف تدريجياً حتى نحصل على عجين متماسك
5- يٌقسم العجين إلى أحجام صغيرة و تُكور كرات صغيرة و تُرص في صاج و تُغطى و تُترك لمدة ساعة و نصف حتى تختمر و يتضاعف حجمها
6- يدهن القالب المستطيل الخاص بالكيك و يوضع اللوز المجروش في القاع
7- تُقلب الكرات في وعاء به السمنة السايحة بحيث تغطيها كاملاً ، ثم تُدحرج في خليط من القرفة و السكر بحيث يغطيها كاملاً و تُرص فى القالب على المكسرات
و يُكرر السابق حتى ننتهي من كل العجين و يُراعى ترك فواصل بين الكرات بعضها ببعض
8- تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45-60 دقيقة
9- تُقدم إما بتقطيعها شرائح أو أن تُفصل الكرات عن بعضها
*****
العجينة الإيرانية الهشة
الطريقة :
1- يخلط البيض في العجانة مع الزعفران ثم يضاف الدقيق و الفانيليا
2- يضاف الزيت ثم الماء تدريجيا و تعجن من 5 - 10 دقائق حتى تنعم
3- تفرد الزبدة أو المارجرين على سطح مرشوش دقيق و ترش دقيق
4- تفرد العجينة على سطح مرشوش دقيق على شكل مستطيل
5- توضع الزبدة في نصف المستطيل و تقفل على 4 مع الضغط عليها ثم تقلب و تفرد
6- تترك ترتاح ما بين الفردة و الفردة
7- تطبق بحيث تصبح 6 طبقات و تترك ترتاح و تفرد مرة أخرى
أشكال بدهان الشيكولاتة
دهان الشيكولاتة :
كاكاو بودرة - ماء
يخلطوا جيدا
الطريقة :
1- تفرد قطعة من العجينة رقيق على سطح مرشوش دقيق و ترش دقيق
2- يتخلص من الدقيق الزيادة بفرشة
3- تطبق و توضع زبدة ثم يقفل عليها ثم تفرد مستطيل طويل ثم تدهن بالشيكولاتة
4- ثم تقفل على 2 و تدهن شيكولاتة ثم تطبق و تفرد ثم تقطع بالقطاعة دوائر
5- تقطع الدائرة قليلا و تلف مثل الفيونكة
6- أو تقطع قليلا من 4 نواحي و تلف
7- أو تقطع قطعتين مربعتين من العجينة و يوضعوا فوق بعض و يعملوا فيونكة
8- تدهن االفيونكات بيض و ترش لوز مطحون
9- توضع في الصاج و تخبز في فرن 180 درجة لمدة 15 دقيقة
تابع الأشكال
عجينة ممكن تستعمل حشو :
دقيق - بيض - حبهان - زعفران
1- تقطع العجينة مربعات ثم تقفل من الناحيتين مثل الظرف و يوضع في الصاج على شكلين مقلوب و معدول أو تشكل شبه مثلث
2- دهان الزغفران :
ماء - زعفران - ليمون
تدهن العجينة بدهان الزعفران ثم يوضع عليها سكر بودرة كتير و تمسح بالسكر حتى تتشربه ثم يتخلص من السكر الزيادة بفرشة ثم تقطع بالقطاعة على شكل ألسنة
3- أو تدهن عجينة بصفار بيض ثم ترش لوز و تقطع
4- أو تقطع العجينة مستطيلات بقطاعة مشرشرة طويلة
تابع الأشكال
1- تقطع عجينة شرائح رفيعة ثم تشكل فيونكة أو قلب
2- أو تدهن بدهان الشيكولاتة ثم ترش لوز ثم تقطع شرائح ثم تقطع كل شريحة على 2 من المنتصف و يكون شكلها مثل الدلاية
3- أو تطبق و تقطع قطع صغيرة
تابع الأشكال
تدهن العجينة ماء ثم ترش قرفة ثم تقفل على 2 و تدهن ماء ثم ترش قرفة و يتخلص من القرفة الزيادة
ثم تقفل على 2 و تدهن ماء و ترش قرفة و تقفل على 2 ثم تقطع و تفتح شوية
تابع الأشكال
1- تقطع العجينة دوائر و توضع داخل كل دائرة كرة من العجوة ثم تغطى بدائرة أخرى مثل فكرة الرافيولي مع الضغط عليها ثم تقفل
2- أو تحشى الدائرة مكسرات و تقفل و تشكل مثل التورتالييني
3- أو يوضع إصبع عجوة أو مربى على العجينة ثم تقفل و تقطع و يزين الحرف بالسكينة
ممكن تزيين شكل الفراشة بأي مربى حمراء
( للاسف من غير صور )
***
Chutney أو مخلل بجوز الهند
المكونات :
بصل أبيض مفروم ناعم
فلفل أخضر حار بدون بذر و مفروم ناعم
جوز هند مبشور
نعناع و كسبرة مفرومين ناعم
عصير ليمون أخضر
زيت - ممكن زيت جوز هند
حليب جوز هند
فول سوداني مطحون ناعم
ملح
سكر
حبة البركة ( الحبة السوداء )
تخلط المكونات جيدا
يجهز ال Chutney قبلها حتى يتشرب
يقدم مع سمك أو جمبري ( قريدس - روبيان ) و أرز ( عيش )
***
جمبري بحليب جوز الهند
التتبيلة الجافة :
مسترد ( خردل ) أصفر مطحون
قرنفل
كمون
كسبرة
شطة
ملح
فلفل
كركم
تخلط جيدا و يتبل بها الجمبري
الصلصة الطرية :
جنزبيل طازج مفروم ناعم
فلفل أخضر مفروم
بصل مفروم
صلصة طماطم
عصير طماطم
تمر هندي مركز
ملح - فلفل
حليب جوز هند
تخلط جيدا
يحمر الجمبري من الجهتين في طاسة بها قليل من الزيت
ثم توضع عليه الصلصة و شوية مرقة و يترك يستوي
يقدم مع أرز ( عيش )
***
سلطة جوز الهند
المكونات :
قلب جوزة هند خضراء طازج أو محفوظ في العلب في قطر أو شيرة
قلب نخلة
جذع نخلة بلون أحمر و أخضر
فاصوليا حمراء
حليب جوز هند أو حليب مكثف
يخلطوا جيدا و تقدم السلطة في ال Shell أو القشرة الخارجية الفارغة تبع جوزة الهند
***
سمك هامور بحليب جوز الهند
يتبل قطع سمك هامور بالتتبيلة الجافة ( مثل تبع الجمبري )
ثم يغطى بالدقيق و يحمر من الناحيتين في زيت في طاسة
يتخلص من الزيت الزيادة ثم تضاف إليه صلصة مكونة من :
شوية من التتبيلة الجافة - حليب جوز هند - شوية مرقة دجاج
و يضاف بعض من ورق الكاري الأخضر للصلصة
يترك يستوي ثم يقدم و يزين بورق كاري
يتبع .....
منقول