بسم الله الرحمن الرحيم
الوصفات المكسيكية
التورتيللا
[U][B]Tortillas[/B][/U]
الطريقة :
تورتيللا الذرة :
1- يخلط دقيق الذرة الناعم الخاص بالتورتيللا ( Masa Harina ) مع الماء الدافئ و الملح و يعجن
2- تقسم و تكور العجينة إلى كور صغيرة
3- تفرد الكور إلى دوائر رقيقة
4- تسخن طاسة و تخبز فيها التورتيللا حتى يتغير لونها و تحمر من الناحيتين
تورتيللا الدقيق الأبيض :
1- يخلط الدقيق و الملح و البيكنج بودر
2- يضاف الشحم النباتي للدقيق و يخلط بشوكة
3- يضاف الماء و تعجن
****
شيبس
Nacho Chips
تقطع التورتيللا مثلثات ثم تحمر في زيت غزير ثم توضع على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزيادة
طرق تقديم ال Chips:
1- تقدم مع صلصة جبنة + فلفل مخلل Jalapeno
2- أو مع طماطم Salsa ( طماطم - فلفل - كسبرة - ملح - فلفل - زيت ذرة - عصير ليمون أخضر )
3- أو مع سلطة أفوكادو Avocado
4- أو توضع ال Chips في صحن فرن و فوقها جبنة مبشورة ثم Chips ثم جبنة ثم تدخل الفرن حتى تسيح الجبنة حوالي 2 دقيقة ثم تزين بجبنة زيادة
****
Tostadas
تحمر التورتيللا سليمة كما هي دون تقطيع ثم توضع عليها طماطم Salsa ثم جبنة مبشورة ثم قطع فلفل حار Jalapeno ثم تدخل الفرن حتى تسيح الجبنة
و يظهر في الصور Tacos و هي تورتيللا بالذرة تشكل كما هو مبين في الصورة ثم تقلى في زيت غزير فتكون مقرمشة و تحشى حشوات مختلفة
***
Enchilada
حشوة الدجاج :
قطع دجاج صغيرة بدون جلد أو عظم - بصل - فلفل ألوان مقطع صغير - ملح - كمون - فلفل - كسبرة جافة - بودرة Chili - ثوم مفروم - فلفل أخضر حار
يشوح الدجاج في زيت ذرة ثم تضاف باقي المكونات و يترك حتى يستوي
تضاف كسبرة خضراء مفرومة و جبنة مبشورة
عمل ال Enchilada:
1- توضع شوية من الحشوة على تورتيللا بالذرة و فوقها شوية جبنة مبشورة ثم تلف
2- توضع شوية صلصة طماطم في صحن فرن ثم ترص وحدات التورتيللا الملفوفة
3- ثم توضع عليها صلصة و جبنة مبشورة و تدخل الفرن
ممكن نفس الحشوة تؤكل مع ال Tacos
***
Burrito
Chili باللحم للحشو:
لحم مكعبات أو مفروم - بصل - طماطم مقطعة صغير - كمون - ملح - كسبرة جافة - فلفل - بودرة Chili - صلصة طماطم - ثوم و فلفل أخضر حار مفروم ناعم - فاصوليا حمراء
تشوح اللحم في الزيت حتى يتغير لونها ثم تضاف باقي المكونات و تطبخ
بعد أن يستوي يضاف بصل أخضر و كسبرة خضراء مفروم ناعم
لعمل ال Burrito :
1- يخلط أرز مكسيكي ( أرز مطبوخ في طماطم + فلفل + كمون + كسبرة ) و جبنة مبشورة مع اللحم
2- يوضع شوية من الخليط على تورتيللا و تقفل على 4 مثل فكرة الظرف
3- تحمر في زيت من الناحيتين أو تقدم كما هي بدون تحمير و تزين بجبنة
***
الحلو Bunuelos
تقطع التورتيللا شرائح رفيعة ثم تحمر في زيت غزير و تصفي من الزيت الزيادة على ورق مطبخ
ثم توضع في طبق التقديم و ترش قرفة و سكر عادي و سكر بودرة
****
مافين بالفواكه
المقادير :
3 م/ك زيت نباتي
1 ك دقيق قمح
1 ك دقيق عادي
2/1 ك دبس التمر أو دبس الرمان
2/1 ك زبيب أو تمر مقطع أو مشمش أو قراصيا مجففة أو خليط
3 م/ك عسل أسود
1 بيض
1 م/ص فانيليا
1 م/ص بيكنج بودر
2/1 م/ص بيكربونات
ملح
4/1 ك زبادي
الطريقة :
1- يخلط الزبادي و البيض والدبس و العسل و الزيت جيدا
2- توضع المكونات الجافة ثم الزبيب
3- توضع العجينة في صينية المافين و تخبز في حرارة 180 من 25-30 ق
ممكن تزيينها بصلصة مانجو و سلطة فواكه طازجة أو مجففة أو شيكولاتة بيضاء
وممكن تقدم مع سلطة فواكه
يتبع .....
منقول