شوية معجنات على كيف كيفك

بريوشbrioche

125gزبدة
2 بيضات
ملح
250g دقيق
خميرة
70gحليب
35g سلر

الطريقة
نذيب الخميرة في الحليب الدافئ
في الطحانة نضع الحليب والدقيق والملح والسكر و نصف كمية البيض نخلط حتى يمتزج الكل لمدة 5 د
نضيف باقي البيض و نخلط قليلإ


نضيف الزبدة و نحرك بسرعة
نضع الخليط في مكان ذي حرارة 25c ي30c لمدة 1h
ثم تدخل الى الثلإجة لمدة 1h


ثم تخرج وتترك ترتاح لمدة1h30
ثم تدخل الى الثلإجة لمدة 1h
الإن اصبحت جاهزة
توضع في صييية خاصة بها مذهونة بالزبدة و تذهن باصفر البيض


وتدخل الى الفرن 180c لمدة 30 د


.................................................. .................................................. ..........................................

فطاير السبانج بالجوز والصنوبر

المقادير :
عجينة البيتزا
الحشوة : حزمة سبانخ مغسول جيدا ومفروم – 3بص مفروم- 3م ك دبس الرمان- ملح – 1م ك عصير ليمون- سماق(اختياري) جوز مجروش وصنوبر محمر
الطريقة :
شوحي البصل حتى يذبل ويصفر ثم اضيفي له السبانخ واتركيه حتى تجف ماءه ثم اضيفي له بقية المقادير يقلب جيدا على النار لمدة خمس دقائق .

تفرد العجينة وتقطع لدوائر او مربعات وتحشى بالخليط ثم تقفل بجمع الاطراف
تترك لتخمر مرة ثانية وتدهن بصفار البيض مع الحليب وتوضع في الفرن حتى تحمر

.................................................. .................................................. ..............................................

ساموزا هندية
المقادير
3ك دقيق ابيض- 8م ك زيت - 1ك ماء دافي- رشة ملح
الحشوة : 3حبات بطاطس تقطع لقطع صغيرة جداً- 1/2ك بازاليا - بصلة مفرومة- 2فص ثوم مفروم- شريحة زنجبيل مفرومة- 6م ك كزبرة مفرومة- 2م ص بهارات هندية +ربع ملعقة صغيرة كاري ومثلها فلفل احمر بودرة- ملح عصير ليمونة - 1/4 كاس ماء

الطريقة
يفرك الدقيق والملح بالزيت حتى يصبح مثل الفتات ثم يضاف الماء شوية شوية وتعجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة واتركيها ترتاح لمدة نص ساعة ثم اعيدي عجنها حتى تصبح ملساء ثم تقطع لدوائر صغيرة وتترك لترتاح

لتحضير الحشوة
نضع زيت في مقلاة ثم يضاف البصل ويقلب حتى يبدأ بالاصفرار ثم يضاف له الثوم والزنجبيل
ويقلب يضاف البازاليا وقليل من الكزبرة والبهارات والليمون ويترك خمس دقائق ثم تضاف البطاطس والماء ويغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج وينشف ماءه
ثم يضاف عليه باقي الكزبرة وتترك حتى تبرد
تفرد الدوائر وتحشى بالخليط وتقطع على شكر مستطيل كما هو واضح بالصورة
ثم تقلى بالزيت

.................................................. .................................................. ................................................

قوارب الجبنة والنعناع

المقادير :
عجينة الخبز :
(ملعقة سكر +1م ك خميرة +رشة ملح + نص كوب ماء تخلط مع بعض وتترك)
3ك دقيق+3م ك دقيق – بيضة – 2م ك زبدة او سمن او زيت يضاف لها الخليط الاول وتعجن جيدا
وراح تكون العجينة لينة شوية وتلتصق قليل باليد ... معليش اعجينها مرة ثانية ثم ارتكيها لتخمر
الحشوة: علبة كبيرة من جبن البقرات الثلاث الابيض + 1م ك نعناع ناشف+ بياض بيضة يخلط مع بعض

تقطع لدوائر ثم تفرد وتحشى بخليط الجبنة وتقفل كما في لشكل وتدهن بصفار البيض مع الحليب وتترك لتخمر مرة ثانية لمدة ربع ساعة ثم توضع في الفرن الساخن لمدة 10 دقائق من اسفل من اشعلي من الاعلى لتحمر ... وصحتين وهنا


.................................................. .................................................. .................................................. .

تورتيلاس (من اسبانيا)

المقادير1ك دقيق- 5م ك زبدة- رشة ملح تفرك مع بعض جيدا ثم ياضف لها بيضة و2م ك ماء بارد وتعجن جيدا
ثم تفرد في صينية وتوضع بالفرن لمدة 10 دقائق
الحشوة :
2باذنجان يقطع قطع صغيرة ويقلي بالزيت- بصلة مفرومة- - فص ثوم مفروم- 2بندورة مفرومة – ملح وفلفل اسود- حبة فلفل اخضر مفروم بيضة – علبة قشطة

الطريقة
يحمر البصل ثم يضاف له الثوم ويقلب فتضاف البندورة والملح والفلفل الاسود والفلفل الاخضر ويقلب حتى تنشف ماء البندورة ثم يضاف الباذنجان ويقلب لمدة خمس دقائق يرفع عن النار ويضاف له البيضة والقشطة ويخلط جيدا ثم يوضع على العجينة ويعاد للفرن لمدة 20 دقيقة ويقدم مع سلطة وصحتين وهنا


.................................................. .................................................. .................................................. ..

مقلية الكراث:

المقادير
1ونص ك دقيق حمص - 1/2 ك دقيق ابيض- 1بصل مبشور- 2جزر مبشور- 1/4 كوب بقدونس مفروم - 1/4 ك كزبرة مفرومة - 3/4 ك كراث مفروم- 2م ك شبت مفروم- ملح فلفل اسود كمون - قليل من اللون الاصفر- 1م ص خميرة - 1/4 م ص باكنج بودر- ماء للعجن

تخلط مقادير العجينة فقط جيدا حتى تحصلي على خليط اشبه بخليط اللقيمات واثقل شوية
ثم يضاف لها بقية الخضار وتخلط جيدا ثم تترك لتخمر لمدة نص ساعة ثم تقلى في الزيت
وذلك بأخذ كمية بملعقة الطعام ثم تيقيطها في الزيت

سلطة الحمر 2بندورة - فص ثوم 1/4 ك كزبرة مفرومة ملح - ليمونة
4م ك حمر منقوع في 1/3 كاس ما حار ثم يطحن ويصفى
الطريقة
تخلط المواد الاولى بالخلاط ثم يضاف لها الحمر
وتقدم مع المقلية


.................................................. .................................................. .................................................. ...

بات أ شو

المقادير
4 بيضات- 1 كوب دقيق - 1 كوب ماء - 1 ملعقة كبيرة سكر - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 1/2 كوب زبدة


الطريقة
على نار هادئة نذيب الزبدة مع الماء و الملح والسكر


يب ان تون النار ضعيفة ثم نضيف الدقيق بالتدريج و نحرك بملعقة خشبية جيدا


نستمر في التحريك بسرعة حتى نحصل على خليط متماسك


نزيلها من النار ونضعها في اناء اخر


ثم نضيف البيض وحدة تلو الاخرى مع الخبط بالخباط الكهربائي


ستلاحظين ان الخليط اصبح لين و رطب


نضع الخليط في جيب حلواني و نضعه على شكل دوائر فوق صينية مذهونة بالزبدة او مغطات بورق مشمع


نضغط عليها باصبع


ندخلها الى الفرن لمدة 15 الى 20 د
درجة حرارة الفرن 425f


تفتح من الوسط او تثتقب من الاسفل وتحشى بالكريمي

.................................................. .................................................. ................................................
منقول

__________________


لا احلل نقل اطباقي دون ذكر المصدر

(ام علي وريما شخص واحد وهو انا )