منتدى عالم الأسرة والمجتمع - عرض مشاركة واحدة - سفرتنا الرمضانية من مطابخنا...... الى مطابخكم(صور)
عرض مشاركة واحدة
قديم 22-09-2007, 01:57 PM
  #29
مستكة_مستكة
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية مستكة_مستكة
تاريخ التسجيل: May 2005
المشاركات: 9,448
مستكة_مستكة غير متصل  
فطار اول يومين رمضان .. بدون صور

بسم الله الرحمن الرحيم


الاخوة و الاخوات


كل عام و انتم بخير

هذه مكونات افطار اول يومين

اتمني ان تنال رضاكم

افطار اليوم الأول

شوربة لسان عصفور بالكراث
ملوخية
أرز بالخلطة و الحوايج
فراخ محمرة
سمبوسك
سلطة زبادي
مخلل


الطريقة

شوربة لسان عصفور

نحضر حله نضع فيها قدر 2 م من الزيت و نضع الجزء الأبيض من الكراث مقطع صغير و يشوح حتى الزبول

نأخذ شوربه سلق الفراخ تصفي و توضع الكراث

و تترك لتغلي شوي

نضع مقدار من لسان العصفور المحمر و تترك لتغلي و اطفي ليها قبل تمام النضج و أضع علي الوجه الكراث الجزء الأخضر مقطع صغير


(طريقتي في اللسان عصفور )

في طاسة علي النار مباشرة دون أي إضافات أضع كيس لسان عصفور كله و أحمره علي النار بدون أي إضافات مع التقليب المستمر

بعد الحصول علي اللون الذهبي يوضع علي ورقة نظيفة حتى يبرد و يوضع في علبه للاستخدام اليومي بالملعقة

الفراخ المحمرة

قبلها بيوم تغسل الفرخة بالدقيق و تشطف

نكون مجهزين بصلة مفرية مضاف لها ملح و فلفل اسود و رشة حبهان مطحون و تدعك
تترك البصلة لمدة ساعتين قبل إضافاتها علي الفراخ
تدعك الفرخة بالبصلة و توضع في الثلاجة لليوم التالي
السلق
نحضر حلة نصع 1 م/ص من الزيت و نضع 2 فص مستكة و تذوب
نضع مقدار من الماء لمنتصف الحلة تقريبا
ضع في ماء السلق ورق لوري + حبهان صحيح و تترك الماء حتى تغلي

و نضع لفراخ للسلق

اول ما ترفع من ماء السلق ترش بالملح و الفلفل الأسود من جميع الجهات و تترك لتبرد

تحمر في طاسة بها زيت و زبد و 2 فص مستكة

الملوخية

تقطف و تجفف و تفرم و ضع عليها القليل من مرق الفراخ الساخن حوالي 2 كبشة
و تقلب جيدا بالشوكة
المرق يكون جاهز و بيغلي و فيه 1 حبه طماطم صحيحة و مخرمة و نضع علي الشوربه الملوخية و تقلب و تترك حتى تغلي مرة واحدة فقط و نطفي عليها
و نضع عليها التقلية ( ثوم مدقوق + كسبرة جافة + ملح و فلفل اسود + زبد )

الأرز الخلطه و الحوايج

هذا الطبق اشتهر به في العائلة و كمان في عائلة زوجي

1- نحضر حلة و نضع فيها مقدار من الزيت و الزبد
2- نضع عليهم مقدار كبشة من الزبيب و تحمر حتى تنتفخ و ترفع في طبق جانبي
3- نضع مكسرات ( مكسرة قطع كبيرة نوعا .. بندق … و لوز ) و تحمر بسيط و ترفع في طبق جانبي
4- نضع 2 فص مستكه و 2 عود قرفة صحيح و 2 فص حبهان و 4 حبات قرنفل و يقلبوا 30 ث
5- نضع عليهم بصلة كبيرة مفرية و تشوح حتي الحصول علي اللون الذهبي
6- ثم نضع مقدار الأرز المصري المغسول و المصفي و يشوح مع البصلة
7- نضع مقدار من الماء و نضع مكعبات الأرز الأبيض علي حسب مقدار الأرز اللي عندك
8- و تترك لتغلي حتى تقصر ثم نضع المسكرات و الزبيب
9- ثم يوضع علي نار هادئة حتى النضج
01- ثم نقوم بعمل الحوايج … حلة بها زيت و فص مستكة و بصلة و تشوح نضع القوانص و تشوح ثم نضع ماء و نضع مكعب مرق الدجاج و تترك لقرب النضج ثم نضع الكبده و تترك لنضج
11- في نفس الوقت نكون سالقين شوية بسله
21- التقديم نحضر طبق غويط نضع البسلة ثم الحوايج ثم الأرز و يقلب الطبق في طبق آخر و يقدم بالهنا و الشفا

السمبوسك

استعملت طريقة منال العالم لكن للأسف تركتها وقت زيادة اكثر من 3 ساعات فنفشت وقت القلي

سلطة زبادي

زبادي + خيار مقطع صغير دون قلبه و مقشر + قليل من الريحان المجفف + قليل من النعناع المجفف + ملح و فلفل اسود


افطار اليوم الثاني

عزومة حماتي

شوربة لسان عصفور
مكرونة بالباشميل
سمبوسك
فراخ بانيه
صنيه لحم
خضار سوتيه
قمر الدين
كنافه بالكريمة

الطريقة

مكرونة بالباشميل

1- تسلق المكرونة القلم
2- نجهز اللحم المفروم
3- نجهز صلصة طماطم
4- نجهز الباشميل طريقتي ….. دقيق حوالي 8 م أكل كبيرة + كيلو لبن درجة حرارة الغرفة + 2 بيضة كله علي بعض يقلبوا جيدا و يوضعوا في حلة مصفين بمصفي و يقلبوا علي نار هادئة حتى يغلظ القوام نضع مكعب مرقه دجاج و نخفف باللبن و الماء ( ضرورة إضافة الماء ) حتى الحصول علي القوام الخفيف نوعا نضع الملح و الفلفل الأسود
5- تجهيز الصنيه … تدهن الصنيه بالزيت جيدا نصع 2 ملعقة صلصة كبيرة و 2 م / ك باشميل ثم نضع نصف مقدار المكرونة و نضع اللحم المفرومة ثم نضع صلصة تغطي السطح و نضع 2 م/ك بشاميل و نضع باقي المكرونة و عليهم باقي البشاميل و نضع علي الوضع 2 مكعب زبدة طريه تدهن بها السطح ثم نضع 1 بيضة مضروبه مضاف لها ملح و فلفل اسود و تدخل الفرن في القاع لمة 20ق ثم ترفع في الرف اللي في الوسط و تترك 40ق تقريبا ثم نفتح عليها الجريل حتى يحمر الوش

فراخ بانيه

التتبيله

بصلة + ملح و فلفل اسود + قرفة مطحونة + حبهان مطحون + بهارات مشكلة + قرن فلفل حار + خل

تترك الفراخ في التتبيلة لمدة يوم كامل
التجهيز

دقيق ثم البيض مضاف له ملح و فلفل اسود و قرفة مطحونة و يقلب ثم البقسماط و تقلي

صنيه اللحم

نحضر قطع لحم مقطعة شرائح ( انا استعمل قطع الاسكالوب )
و تجفف قطع اللحم من الماء بمنديل ورقي

نحضر صنيه و توضع علي النار نضع قطعة من ( ليه ) و عليها 2 مكعب زبدة و القليل من الزيت و رشة من الفلفل الأسود المطحون
و أول ما تسخن الطاسة نضع شريحتين من اللحم علي نار عاليه تشوح علي الجانبين ثم ترفع
و هكذا حتى ينتهي مقدار اللحم

في نفس الحلة بعد رفع قطع اللحم منها نضع فيها كوب من الماء و نضع حبهان صحيح و ورق غار و عود قرفة و قرنفل و 1 م /ك خل ( من الممكن إضافة فصوص من الثوم و لكن قبل وضع الماء تشوح ثم نضع الماء )

يترك الخليط يغلي ثم نرد قطع اللحم مرة أخرى و نفطي عليها و تترك للنضج

و إذا احتاجت ماء نزيد
و بعد ما تنضج و الماء يجف نضع قطعة من الزبد صغيرة علي اللحمة و نضع فلفل بارد مقطع صغير و ممكن طبعا فلفل حار و يشوح ثم نضع 1 م /ك دقيق في منتصف الصنيه بعد إبعاد اللحم علي الجوانب

و نترك الدقيق ليتحمر ثم نصع نصف كوب ماء و يترك لتغلي و تقصر و يصبح قوامها متماسك نرش الملح و تقدم بالهنا و الشفا

الخضار السوتيه

في عدد 2 حله تسلق البطاطس وحدها بالماء البارد
و الحلة الثانيه نسلق البسلة و الجزر و الفاصوليا و الكوسة في ماء ساخن

و الاثنين تكون كمية الماء قليلة لدرجة إنها عند نضجها تكون المياه جفت

و لا تكون تامة النضج

نحضر طاسة بها 2 مكعب زبد و ملح و فلفل اسود
يوضع بها الخضار و يشوح و يقدم


إما بالنسبة للكنافة

فانتظروني للقيام بإعدادها مرة أخري بالصور .. لانها روعة بجد

تحياتي
__________________
مبروك للمبدعات
و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010