طريقتي في عمل كفته الارز المصرية
المقادير
مقادير الكفته:
1كيلو لحم مفروم
2 كوب ارز مصري
3 حزم بقدونس + 6 حزمة شبت مقطعين صغير
2 حبة بصل متوسطة
4:5 فصوص ثوم
ملح +فلفل اسود + كمون + بهارات لحم +القليل من قرفة + قطرات من الليمون
مقادير الصلصه:( مقدار الصلة يكفي لعمل 20 اصبع كفته فقط )
بصلة مفرية
ثوم مفري 2 فص تقريبا
4 طماطم مبروشة
مكعب مرقة دجاج
صلصلة طماطم
ملح – فلفل اسود
بطاطس مكعبات ( اما نية او محمرة في الزيت )
الطريقة
الكفتة :
1- طحن الارز : و هذه اول خطوة لانها تحتاج الي وقت
يغسل الارز جيدا و يصفي و يترك حتي يجف تمام حتي يسهل طحنه
2- نفرم بصلة واحدة ناعم و نضع عليها ملح و فلفل اسود و قطرات من الليمون و يدعك البصل و يترك لمدة ساعتين حتي ينزل البصل مياهه و يكتسب نكهه طيبة
3- نتبل اللحم المفروم بالبصلة و تدعك جيدا و تترك لمدة ساعتين او طوال الليل
( عادة اتبل الكفتة و ثاني يوم ابدا في اعدادها و غسل الارز و طحنه )
4- التجهيز
* في الكبة نضع الارز المغسول و المجفف و يطحن ناعم جدا قدر الامكان
( عادة اننا نجهز المكونات و نقوم بفرمها عند الجزار لانه بيستعمل مطحنة اقوي
و بالتالي ستجدي انكي مهما طحنتي الارز سيبقي فيه بعض حبات الارز الصغيرة صحيحة فلا مشكلة )
* نضع الارز في طبق جانبي و في نفس الكبة نضع البقدونس و الشبت المفرومين و يطحنو في الكبة و يضافو فوق الارز
* في نفس المطحنة نضع الثوم و البصلة الثانية و الملح و الفلفل الاسود و رشة الكمون و رشة بهارات لحم و رشة القرفه في المطحنة حتي ينعموا و يضافوا فوق الارز
* في نفس الكبة نضع اللحم المفرم المتبل و يفرم شوي
* نضع اللحم المفروم فوق الارز و الخضرة و يخلطوا باليد
* و نبدا في اخذ جزء صغير من الكفتة و يفرم في الكبة مرة اخري حتي تنتهي الكمية
* و ممكن تشعري انكي في حاجة الي طحنها او فرمها ثانية في الكبة حتي تحصلي علي كفته ناعمة
5- بعد الانتهاء من خلط مكونات الكفتة تغلف بالنايلون و تدخل الثلاجة لمدة نصف ساعة حتي تتماسك شوي
6- نبدأ في عمل اصابع الكفته و نكون واضعين طبق صغير بجانبنا فيه القليل من الزيت
تدعك بيه اليد اثناء عمل اصابع الكفتة
7- ترص الكفته في طبق لحين الانتهاء من الكمية كلها
طبعا الكمية بتكون كبيرة
8- طريقتي الشخصية .. اقوم بتحمير الكفتة في الزيت الكمية كلها و لابد ان يكون التحمير عميق شوي لان الخضرة عندما تحمر في الزيت بتغمق بسرعة و بالتالي يصعب تحديدك لنضج الكفتة لانك شيفاها احمرت خلاص فزيدي عليها التحمير شوي
بعد تحمير المقدار كله اقسمها في اكياس و اضعها في الفريزر
و عند استخدمها اخرجها من الفريز قبل الاستخدام بساعة واحدة
و ممكن طبعا الاحتفاظ بها في الفريز و هي اصابع نيه و قسميها في الاطباق حسب عدد اسرتك
احنا بنعمل لكل فرد 5 اصابع
و طبعا من حلاوة طعمها نظل نأكل فيها اثناء التحمير و احيانا نقوم بعمل المقدار كله و نأكلها كانها كفتة محمرة عادية من حلاوتها
الصلصة
1- نحمر البصلة في شوية زيت و عندما تصفر و تذبل يضاف عليها ثوم مفري و تحمر
2- نضع طماطم مبشورة و مكعب مرقة و نترك الصلصة تتسبك نضع عليها الصلصة
3- نضع عليها مكعبات من البطاطس النيه و تترك حتي قرب النضج و ليس تمام النضج
4- نضع عليها مقدار الكفته و تترك علي النار تغلي لمدة 10 دقائق تقريبا و تقدم بالهنا و الشفا
الطريقة الاساسية هي تحمير مكعبات البطاطس في زيت غزير و توضع في الصلصة مع الكفتة مباشرة لان الاثنين مستويين
الفكرة كلها هي تقليل الدهون في استخدام البطاطس نيه
و الطعم في الاثنين رائع
ملحوطة هامة : في بعض الاحيان عندما لاتتمكني من طحن الكفتة جيدا
و بعد تحميرها و اضافتها للصلصة و بعد النضج لو تركتيها مثلا نصف ساعة قبل التقديم ستجدي الكفتة شربت الصلصة و تضاعف حجم اصبع الكفته و اصبح طري شوي
لان الارز امتص الصلصة
الحل : طبعا دائما لا ينجح معي طحن الارز جيدا و لو طحن الاحتياط واجب برضو
و بالتالي عندما اضيف الكفتة المحمرة للصلصة و تترك لتغلي 10 دقائق اقدمها فور
اعتقد ان كمية الكفتة ممكن تعطي من 40 الي 50 اصبع كفته تقريبا
اتمني ان تعجبك طريقتي و اي استفسار انا حاضرة
__________________
مبروك للمبدعات
و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010
التعديل الأخير تم بواسطة مستكة_مستكة ; 28-05-2008 الساعة 09:47 AM