3- الدسم





تعرف الدهون كذلك باسم " اللبيدات" Lipids وهي كلمة مشتقة من اللفظ Lipos ومعناها الدهن


قد يفاجأ بعض الناس بأن الدسم له فضائل على الانسان
يحصل الضرر فقط عندما يستهلك الانسان كمية قليلة جدا او كبيرة جدا من الدهون بطعامه.

أهم ما عليك معرفته من الدهون هو :

1- الأحماض او الحموض الدسمة

و تقسم إلى :

أ- الحموض الدسمة المشبعة



تسمى مشبعة لأنها مشبعة برواط الهدروجين الاحادية و لا تحتوي اي رابطة مشتركة (double bond)
و هي الحموض التي تكون فيها ذرات الكربون كلها مرتبطة بذرات هدروجين


تأثيرها علينا صحياً :
ترفع هذه الحموض من مستوى الكوليسترول في المصل و خصوصاً الـ (LDL)



مقدار الحصة اليومية من الدهون المشبعة RDA

الكمية التي بحاجتها الانسان يوميا منها RDA :أقل من 10% من مجموع السعرات الحرارية الكلية
(يرجى الانتباه إلى 10% من السعرات و ليس من كمية الطعام الكلي حيث ان الدسم يشكل أكثر من ضعفي السعرات الحرارية )

مصادر الحموض المشبعة :







ب- الحموض الدسمة غير المشبعة



1- الحموض الدسمة غير المشبعة الأحادية: Monounsaturated


و هي الحموض التي فيها رابطة مشتركة واحدة بين ذرات الكربون

مصادرها : زيت الزيتون





تأثيرها صحياً : لها دور في الحفاظ على او خفض مستوى الكوليسترول السيء LDL



2- الحموض الدسمة غير المشبعة المتعددة :POLYUNSATURAED



و هي التي تحتوي أكثر من رابطة ثنائية او مشتركة بين ذرات الكربون و تصنف حسب عدد و موقع هذه الروابط



مقدار الحصة اليومية من الدهون غير المشبعة RDA

قدرت الـ FDA هذه الكمية بأقل من 30% من المجموع الكلي للسعرات الحرارية التي يتناولها الانسان يومياً
(أي ما يساوي 67 غرام للانسان الذي يتناول 2000 سعرة باليوم)
للحسابات الدقيقة لحاجتك اليومية ارجو العودة إلى موضوع المعلومات الاساسية في الطريقة المثالية لخفض الوزن



تأثيرها علينا صحياً

تخفض من مستوى الكوليسترول بالدم


(انتبه للاعلانات التجارية في التلفاز يقولون :زيت خال من الكولسترول ، و الحقيقة ان كل الزيوت النباتية خالية من الكولسترول بل معظمها يخفض مستوى الكولسترول )


أمثلتها : حمض اللينولييك أو ما يدعى أوميجا 6 ، Omega-6
أهم مصادره هو الزيوت النباتية : زيت الذرة - زيت دوار الشمس



حمض اللينولينيك أو ما يدعى أوميجا 3 ، Omega-3
و أهم مصادره هو : زيت السمك



هذين الحمضين يشكلان ما يدعى: " الحموض الدسمة الأساسية " Essential fatty acids
و سميت كذلك لحاجة الانسان لها للقيام بالعمليات الحيوية و عدم قدرة جسمه على تصنيعها ، فلا بد ان يحصل عليها من طعامه.