بسم الله الرحمن الرحيم
اخي الكريم .... اليك هذه الوصفة خاصة بالشيف اسامة
صلصة الباشميل
المقادير
5 كوب حليب
6 ملعقة كبيرة زبد
6 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
فلفل أبيض مطحون
4/1 ملعقة صغيرة جوز الطيب مطحون
3 بيض
الطريقة
-يُسخن الحليب ولا يترك حتى يغلى ثم يُترك جانباً.
- يُذاب الزبد بتسخينة قليلاً في وعاء ثم يضاف إليه الدقيق مع التقليب حتى يتجانس معاً.
- يُضاف الحليب ويقلَّب جيداً مع الزبد والدقيق على نار متوسطة ثم تطهى لحوالي 20 دقيقة وتقلَّب وتتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
- عندما يصبح الباشميل دافئاً يضاف إليه البيض بعد خفقه ويقلب جيداً حتى يندمج الخليط.
- لإضافة مزيد من النكهة على صلصة الباشميل يمكن إضافة الجبن البارمازان أو الرومي المبشور ، كذلك يُمكن إضافة كريمة لباني قبل استخدام الصلصة مباشرةً .
** طبعا ممكن تقوم بعمل نصف الكمية .....
*****
اما الباشميل الخاص بي ...
المقادير
3م/ك دقيق
كيلو و نصف لبن حليب تقريبا
بيضة
ملح + فلفل + جوزة الطيب
الطريقة
في طبق نضع الدقيق و نصف كمية اللبن( مغلي طبعا و مبرد ) و البيضة علي بعض و نقلب بالمضرب السلك( كله علي البارد ) حتي يذوب
و يصفي ...
يوضع في حلة علي النار هادئه و يقلب حتي يغلط قوامه و يغلي ( طبعا سمكه غليظ )
يضاف باقي اللبن بالتدريج لحين الحصول علي القوام المطلوب و نتحكم فيه بزيادة اللبن او قلته
ملاحظة .....
(في بعض الاحيان يكلكع مني
عادي يعني بتحصل
اضعه في الخلاط مع شوية لبن و بتبقي النتيجة لا تصدق و برجعه تاني علي النار حت يغلي )
و عندما يغلي اطفي عليه و ارش عليه بسيط من الملح و الفلف الابيض و رشة جوزة الطيب ممكن اضافة م / ص من الزبده
انا افضل استخدامه علي طول لانه بيعمل قشرة علي الوجه ( فيفضل ان تغطيه اذا كنت ستستخدمه بعد فترة )
انا افضل هذه الطريقة لضمان نضج البيض ( نظرا لكثرة الامراض المنتشرة )
و بالهنا و الشفا .