عزيزتي العجينة المورقة التي أعرف عندنا في المغرب مقاديرها بسيطة لكن يجب الصبر لان وقت تحضيرها يتطلب ساعات و هي نوعان مقادير خاصة بالفطائر المالحة و الفطائرة الحلوة كالتالي:
الفطائر المالحة:
750 غ من الطحين
50 غ من الزبدة العادية
700غ من زبدة الماركارين تقسم على 6 اجزاء
ملح - جوزة الطيب-نصف ملعقة صغيرة من الابزار
ماء بارد للعجين
60 غ من الجبن المكوك
يخلط الطحين مع الملح و جوزة الطيب و الزبدة العادية و الابزار ة الجبن و تجمع بالماء البارد بعد ذلك تطلق العجينة على شكل دائري و يوضع مقدار جزء واحد من زبدة الماركارين على شكل قطع متناثرة و تطوى الدائرة على أربعة مثل الظرف ثم تطلق بالمدلك (عود خشبي طويل) تطوى على ثلاثة بالطول ثم تطلق من جديد على شكل مستطيل يوضع كذلك مقدار آخر من الزبدة قطع متناثرة ثم يطوى المستطيل على ثلاثة بالطول و يطلف بالمدلك تكرر هذه العملية 5 مرات في كل مرة يوضع مقدار من الزبدة و تثنى كالسابقة و بعد ذلك توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل الاستعمال
و يستحسن تحضير كمية كثيرة و يحتفظ بها في المجمد

الفطائر الحلوة:

750غ من الطحين
50 غ من الزبدة العادة
700 غ من زبدة الماركارين
ملعقتان كبيرتان من الزيت و ماء بارد للعجين

تحضر العجينة بنفس طريقة عجينة الفطائر المالحة تعمل وسط كيس من البلاستيك و تترك في المجمد لمدة نصف ساعة

وفقكالله اختك عاشقة الطفولة