نكمل ولا تنسووووووووو الفلفل على الاكل
امرق دجاج
لمقادير :
دجاجة مقطعة 15 قطعة ..
6 بصلات متوسطات الحجم مقطعات أهلة ..
5 حبات طماطم مقطع قطع متوسطة ..
1 راس ثوم صغير مدقوق ..
زنجبيل صغير مدقوق ..
جلجلان أخضر مفروم ..
1 فلفل رومي مقطع قطع متوسطة ..
2 فلفل أخضر حار أو حسب الرغبة ..
ورق الغار ..
3 بطاطس متوسطة الحجم تقطع قطع متوسطة ..
مكعبين ماجي ..
حليب جوز الهند ..
صلصة طماطم
ملعقتين ونص جلجلان مطحون ..
نص ملعقة طعام فلفل أحمر مطحون ..
ربع ملعقة ملح
الطريقة :
نقدح الزيت ونضع البصل ونقلب حتى يصبح شبه محروق ..
نضع الثوم والزنجبيل ونقلب ..
نضع الفلفل الأحمر والجلجلان المطحون ..
نضع ورق الغار ..
نضع الجلجلان الأخضر والفلفل الأخضر الحار ..
نضع الدجاجة المقطعة والطماطم المقطعة فوق الخلطة ونقلب ثم نغطي لمدة خمس أو ثمان دقائق ..
نضع كمية من الماء بحيث تغطي الدجاج فقط تقريبا ثلاثة أكواب .. نضع الماجي والملح ..
نضع الطماطم المقطعة ..
نضع ملعقة طعام مليانة صلصة طماطم ..
نتركه نصف ساعة ..ثم نضع قطع البطاطس ..
ما أن تلين قطع البطاطس خلال ربع ساعة تقريبا قومي بعمل خلطة حليب جوز الهند ..
خذي ربع كوب من المرق أضيفي له 3 ملاعق طعام من حليب جوز الهند وأخلطي جيدا واتركيه فقط خمس دقائق .. ثم أطفئي الشعلة ..
ويكون الرز الأبيض بانتظار الصالونة .. وتكونون انتم بانتظار تذوق ألذ صالونة دجاج .. وهني وعافية ..
دجاج مكاني
مقادير الدجاج :
2 دجاج مقطع مع العظم ( يفضل قطع صغيرة نوعا ما )
2 ثوم مهروس + 2 عصير ليمون + ملح + 2 ملعقة صغيرة مسحوق التندوري + 2علبة روب
ينقع الدجاج في الخليط مدة 3 ساعات ثم تدخل الفرن مع خلطة النقع لمدة ساعة تقريبا .. ( يجب أن لا تصبح الدجاجة ناشفة تماما )
مقادير الصلصة
2 ملعقة شاي من
Garam masala
و يمكن الاستعاضة عنه بـالـ
Curry powder
ربع زبدة
ملعقة طعام كمون ناعم و ملعقة طعام كزبرة ناعمة
كأس كريمة غليظة و يمكن الاستعاضة عنها بالقشطة
باقة كزبرة خضراء
2 فلفل أحمر حار
ملعقة شاي ثوم + ملعقة شاي زنجبيل
3 حبات طماطم مقشرة
نصف كأس صلصة طماطم
ملح
الطريقة
يخلط في الخلاط الكهربائي الطماطم المقشرة و صلصة الطماطم و الثوم و الزنجبيل المفرومين و الفلفل الحار و نصف كوب ماء
تسيح الزبدة و يحمر الكمون و الكزبرة المطحونين ويضاف الدجاج مع الصلصة الناتجة منه ثم يضاف خليط الطماطم
عندما تغلظ الصلصة يضاف الملح و البهار ( جرام مسالا )
تخلط الكريمة الغليظة في الخلاط مع كأس ماء و يضاف لما سبق ..و يترك حتى يظهر الدهن على الوجه
عند التقديم يرش بالكزبرة الخضراء
يقدم مع أرز أبيض أو خبز .
الرز الهندي
المقادير:
ـ كيلو دجاج دون عظم.
ـ نصف ملعقة فلفل أحمر.
ـ نصف ملعقة كركم.
ـ ملعقة من معجون الثوم.
ـ ملعقة من معجون الزنجبيل.
ـ 3 حبات بصل مقطعة لأجزاء متوسطة رفيعة.
ـ 4 أكواب رز.
ـ ملعقة ملح.
ـ نصف عود قرفة.
ـ 3 حبات طماطم.
ـ ملاعق زيت.
ـ 6 أكواب ماء.
ـ حبتا قرنفل.
ـ 4 حبات هيل.
ـ خيوط زعفران.
طريقة التحضير:
1ـ قطعي الدجاج الى مكعبات صغيرة، ثم حمي الزيت في المقلاة واقلي فيه نصف كمية البصل لمدة دقيقتين.
أضيفي قطع الدجاج ونصف كمية معجون الثوم والزنجبيل، ثم تبلي المقادير بالفلفل الأحمر والكركم والملح
2 ـ حمي قليلا من الزيت في المقلاة، ثم اقلي فيه بقية البصل مع الطماطم.
أضيفي القرفة والقرنفل وحب الهيل، واستمري في الطبخ حتى تحمر قطع البصل.
3 ـ أضيفي بعد ذلك بقية الثوم والزنجبيل والأرز والماء والزعفران، واتركي المقادير على نار هادئة حتى ينضج الرز تماما.
4 ـ ضعي قطع الدجاج في صحن التقديم، ثم اسكبي فوقها خليط الرز والبصل. وقدميه مع كفتة الغنم المشوية إذا رغبت بذلك.
صدور الدجاج باللوز
270 سعرا يكفي 4 أشخاص.
الإعداد: 35 ق.
المقادير:
ملعقة كبيرة زبد.
بصلة متوسطة.
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
2 فص ثوم مفري.
2/1 ملعقة صغيرة كركم، ملح، فلفل.
2 ملعقة صغيرة مسحوق تشيلي.
2 ملعقة صغيرة كزبرة خضراء مخرطة.
4صدور دجاج مخلية مقطعة مكعبات.
3 ملاعق كبيرة لوز مقشر.
ملعقة كبيرة معجون طماطم.
2 ملعقة كبيرة زبادي.
للتجميل:
منوعات من البصل والطماطم والمقدونس.
الطريقة:
- تذاب الزبد، يضاف البصل والقرفة ويقلب المقدار (2ـ3 ق)
- يضاف الثوم والكركم والتوابل مع التقليب 1ـ2 ق، تضاف قطع الدجاج مع الاستمرار في التقليب، تضاف مسحوق التشيلي.
- يضاف اللوز ومعجون الطماطم ويغطي المقدار ويترك علي نار هادئة مع التقليب من حين لآخر وإضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر، حتي يتم النضج.
- يضاف الزبادي ويقلب مع الدجاج.
- توضع قطع الدجاج في أسياخ تحت شواية الفرن وتقلب حتي يصير لونها ذهبياً محمراً.
- تقدم الأسياخ فوق طبق التقديم وتجمل بسلاطة البصل والطماطم.
- تقدم معها سلاطة زبادي بالخيار.
بالهنا والشفا