بسم الله الرحمن الرحيم
المخللات
الليمون المعصفر
المكونات :
ليمون متوسط الحجم
حبة البركة ( الحبة السوداء )
عصفر (العقدة الصفراء)
ملح خشن
عصير ليمون
الطريقة :
1- يقطع الليمون على 4 دون فصله
2- يحشى بالعصفر و يرص في برطمان و يكبس و يضغط
3- توضع عليه كمية كبيرة ملح خشن و شوية حبة البركة
4- يضاف عصير الليمون و يغلق البرطمان
مخلل الليمون بالأعشاب
المكونات :
ليمون
ملح خشن
روز ماري و زعتر طازج
عصير ليمون
الطريقة :
1- يقطع الليمون على 4 دون فصله و يوضع في برطمان
2- يوضع ملح بين طبقات الليمون
3- يوضع الروز ماري و الزعتر و عصير الليمون و يغلق البرطمان
مخلل الطماطم
المكونات :
طماطم حمراء و جامدة
الخلطة :
ثوم - فلفل حامي - كمون مطحون - ملح - عصير ليمون - كسبرة خضراء ( كله مفروم ناعم )
الطريقة :
1- تقطع الطماطم على 4 أو إلى شرائح متصلة
2- تحشى بالخلطة و توضع في برطمان أو طبق
3- يضاف خل أبيض و ماء
يمكن عملها قبلها بيوم أو يومين أو في نفس الوقت و تحفظ في الثلاجة
مخلل الطرشي ( الخضار المشكل )
المكونات :
زهرة ( قنبيط ) - جزر - فلفل حلو أخضر و أحمر - كرفس
الطريقة :
1- يسوى الخضار 2/1 سوى في ماء و خل و ملح
2- يصفى الخضار من الماء و يترك الماء يبرد
3- يوضع الخضار في برطمان ثم الماء
يمكن إضافة فلفل حامي
4- يترك يبرد قبل التغطية
مخلل الكببيس( الخضار المشكل بالبهارات )
المكونات :
زهرة - جزر - فلفل أخضر و فلفل أحمر حلو - ثوم شرائح
البهارات :
كركم - قرفة - زنجبيل - ملح
الطريقة :
1- يضاف الخل في الماء مع الخضار و الملح و الكركم و الزنجبيل المطحون و القرفة المطحونة و السكر و الثوم و يترك يغلى حتى يستوي الخضار 2/1 سوى
2- يوضع الخضار في برطمان و يضاف خيار نيئ و ممكن فلفل حامي
3- يترك الماء يبرد ثم يضاف
4- يغطى بعد أن يبرد
مخلل الفلفل
الطريقة :
1- يسخن ماء و خل أبيض ( مثلا : 1 كوب ماء + 2 كوب خل )
2- يقطع فلفل حلو ألوان مكعبات و يسلق في الماء 2/1 سلق
3- يوضع الفلفل في برطمان مع ثوم شرائح و ثوم بودرة و شوية عسل و ممكن فلفل حامي
4- يضاف الماء و الخل
مخلل البصل
الطريقة :
1- يسلق البصل بقشره 2/1 سلق ثم يقشر
2- يوضع في برطمان مع كرفس و فلفل ناشف و خشن و طازج
3- تضاف كسبرة جافة صحيحة و خردل صحيح
4- يضاف خليط الخل و الماء
مثلا : 3 كوب خل + 1 كوب ماء
مخلل الخيار
الطريقة :
يوضع الخيار نيئ في البرطمان مع فلفل حامي و ثوم و كسبرة و فلفل أسود ثم الماء و الخل و الملح
مثلا :
3 كوب خل + 1 كوب ماء
مخلل الباذنجان
الطريقة :
1- يسلق الباذنجان في ماء أو يقلى الباذنجان في زيت ساخن
2- الحشوة :
كرفس - ثوم - فلفل أحمر حامي - ملح ناعم - كسبرة خضراء
تدق أو تفرم ناعم
3- يفتح الباذنجان و يحشى و يوضع في أطباق
4- تخلط باقي الخلطة بعصير ليمون و زيت و ترش على الباذنجان
ممكن أن يقدم في نفس اليوم
يتبع ...
منقول