الكبة بالصينية



طريقة عجينة الكبة الاساسية :
تستعمل لكل أنواع الكبة و تكون كمية البرغل و اللحمة حسب الذوق ( أنا أستعمل كيلو برغل و كيلو لحمة و هناك أنواع تحتاج لبرغل أقل مثل الكبة المقلية او النيي )

المقادير :

كوب برغل ناعم ابيض او اسمر حسب الذوق
بصلة مقطعة
ملح كمون شويه نعناع اخضر
يغسل البرغل جيدا ثم يصفى جيداويفرم في فرامه اللحمه مع البصلة والنعناع والملح والكمون
عندما ننتهي نضيف كوب اخر من البرغل الناعم المبلل بالماء حتى يسهل علينا دعكها جيدا ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن ) وعندما تصبح العجينة متماسكة نكون قد انتهينا
الحشوة المقادير :
بصلة مفرومة ناعماً جدا
لحمة مفرومة
زيت لقلي اللحم
اي نوع من المكسرات حسب الذوق
بهار و ملح وملعقة صغيرة سماق
يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة و نضيف البصل و نقلب باستمرار حتى يشقر لونه ثم نضيف اللحمة والملح والبهارات ويحرك على النار حتى ينضج و تجف ماء اللحمة تماما .
نضيف اليه البهار والملح والسماق ( حسب الذوق )
نرفع الحشوة عن النار و نضيف نوع المكسرات المطلوب والان الحشوة جاهزة ,



الطريقة:

ندهن قعر صينية مدورة بالسمنة , ثم نقسم عجينة الكبة لقسمين , نرق القسم الاول على الصينية ثم نسويه باليد بعد أن نبل يدنا بالماء و يجب أن تكون العجينة متوسطة السمك يعني ما تكون كتير سميكة ولا كتير رقيقه ثم نغطي الكبة كلها بالحشوة يلي سبق وعملناها .

نرق القسم الثاني من العجينة على قطعة نايلون و لا ننسى أن نبلل يدنا بالماء البارد أثناء ذلك , ثم نضعها بحذر فوق الحشوة , و هناك طريقة ثانية للرق و هي أن نأخذ جزء من العجينة و نرقه بيدنا ثم نضعه فوق الحشوة ثم نأخذ جزء ثاني و نكرر العملية حتى تنتهي كل العجينة و يتغطى كل وجه الصينية ثم نملس العجينة بيدنا حتى تختفي أماكن توصيل العجينة ( يا رب تفهموا علي ) .

يطرق وجه الصينية بيدنا المبللة بشكل لطيف حتى تلتصق الكبة بالحشوة و نسوي الوجه مرة ثانية .

نبلل سكينة و نحد أطراف الكبة ثم نعمل خطوط على وجه الكبة ( الخطوط لا تكون عميقة أبدا أبدا , يعني بس لحتى نعطي الكبة شكل ) و نشكل مربعات أو مستطيلات أو معينات على حسب الذوق و ثم نعمل ثقب صغير في منتصف الصينية و ندهن الوجه بلزيت بحيث يغطى بشكل كامل .

يمكن أن نضع لوزة على كل مربع من المربعات الموجودة على وجه الصينية كنوع من الزينة ثم توضع في الفرن



طريقة عمل العثملية



المقادير:

150ج من عجينة العثملية (عجينة الكنافة الجاهزة)

4 ملاعق كبيرة من السمن المذاّب

مكونات الحشوة:

كوبان أو 500 مل من الحليب

ملعقتان كبيرتان من السميد

علبة واحدة 170ج من القشدة

ملعقة كبيرة من ماء الورد

2/1 كوب أو 75ج من الفستق المسحوق

كوب أو 250 مل من القطر

الطريقة:

- تُرصّ نصف عجينة العثملية في صينية للخبز مستديرة قياسها 25 سم. يُسكب السمن المذاّب فوق العجينة وتُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة أو حتى تكتسب العجينة لوناً ذهبياً.

- تُخرج الصينية من الفرن وتُرفع العجينة الهشّة بعناية وتوضع على طبق مسطّح. وفي صينية الخبز نفسها، تُرصّ الكمية المتبقية من العجينة وتُخبز مجدداً في الفرن بنفس الطريقة.

- تُخرج العجينة المخبوزة وتوضع على طبق مسطح منفصل.

- يُضاف الحليب والسميد إلى قدر كبيرة. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق أو حتى تصبح الصلصة كثيفة. يُرفع عن النار وتُضاف إليه القشدة وماء الورد. يُترك المزيج حتى يبرد.

- يغطّى القسم الأول من العجينة المخبوزة بمزيج القشدة. يُرشّ الفستق المسحوق على وجهه. تغطّى القشدة القسم الثاني من العجينة المخبوزة.

- يرشّ القطر على وجه العثملية وتُترك في البراد لمدة ساعتين حتى تبرد. تقطع إلى شرائح ثم تُقدّم.

اقتراح للتقديم: يُزيّن الوجه ببعض القشدة والفستق المسحوق.





طريقة عمل البقلاوة بالبندق

* مقادير حشوة البندق:

ـ كوبان من البندق المقشر.

ـ نصف كوب من اللوز

- 1.5 ملعقة سكر

- ملعقة قرفة مطحونة

- ربع ملعقة من القرنفل

- رشة خفيفة (تقدير ثمن ملعقة) من الملح

* مقادير العجين:

ـ فنجان ونصف الفنجان من السمن الطبيعي في حرارة عادية وليس من البراد

- رطل عجين الفيلو

* مقادير القطر:

- فنجان وربع من السكر

- نصف فنجان عسل

- شريحتان قشر الليمون

- ملعقة عصير الليمون الطازج

- ملعقة ماء الورد

- ملعقة ماء الزهر

- عود قرفة كامل

- حبة قرنفل كاملة

- ثمن ملعقة ملح.

* الطريقة:

ـ يمزج البندق واللوز والسكر والقرفة والقرنفل والملح في الخلاط الكهربائي الى ان يصبح ناعما.

ـ على مساحة عريضة تفرد عجينة الفيلو. تقطع العجينة بسكين حاد الى مستطيلات مساحتها 9 في 12 بوصة. ثم تغطى بقطعة قماش مبتلة.

ـ يدهن قاع صينية فرن مساحتها 9 الى 12 بوصة بالسمن. توضع شريحة من عجينة الفيلو في الصينية ثم تدهن بالزبدة. تكرر العملية 7 مرات. وطوال هذه العملية يجب تغطية كميات الفيلو إلى حين استخدامها. تكرر عملية وضع طبقات من الفيلو ودهنها بالزبد في كل مرة، الى ان يصل عدد الطبقات الى 6. ترش ثلث كمية البندق واللوز والسكر المطحون على الطبقة الاخيرة من الفيلو، ثم يرش ثلث مسحوق المكسرات على الطبقة الأخيرة، وتكرر العملية مرة اخرى حتى توضع 8 طبقات من الفيلو وترش الكمية الاخيرة من مسحوق المكسرات. تغطى الكمية بشريحتين من الفيلو، لكن لا تدهن الشريحة الاخيرة بالسمن.

ـ يوضع كف اليد فوق الشريحة الاخيرة وتحرك برقة بالغة بطريقة دائرية لتنعيم العجينة وإخراج الهواء منها. ثم تدهن الشريحة الاخيرة بربع فنجان من السمن.

ـ تقطع البقلاوة باستخدام سكين حاد الى مثلثات لا يزيد طولها عن بوصتين. توضع الصينية في الفرن لمدة 50 دقيقة الى أن تكتسب لونا ذهبيا.

ـ خلال ذلك وفي اناء معدني، يضاف الى مقادير القطر ربع فنجان من الماء. تغلى الكمية مع التقليب، الى ان يذوب السكر تماما. ثم تقلى الكمية في وعاء زجاجي وتوضع في الثلاجة. وبعد ان تبرد تماما يصفى المزيج.

ـ سكب القطر البارد عبر خطوط التقسيمات، والبقلاوة لا تزال ساخنة، فيما عدا ثلاث ملاعق. يرش القطر المتبقي على سطح البقلاوة. يترك جانبا لمدة ساعتين حتى يبرد، ثم يغطى بورق فضي وتترك لمدة اربع ساعات او طوال الليل قبل تقديمها.









الطريقة الصحيحة لصنع البيتزا بالكفتة
طبق اليوم هو البيتزا بالكفتة وهو من الأطباق المميزة بطعمها الشهي, ويعطي الطريقة الصحيحة لصنع أحد أنواع أطباق البيتزا اللذيذة, كما أن مقاديره بسيطة ويمكن الحصول عليها بسهولة, أما طريقة تحضيره فهي سهلة جداً ولا تحتاج للكثير من الوقت.
وكأي طبق من أطباق المعجنات فإن طبق البيتزا بالكفتة يعتمد على العجين الذي يتكون من دقيق القمح بشكل أساسي, والقمح معروف بمنافعه وفوائده التي يعود بها على جسم الإنسان, فهو يستخدم في علاج أمراض الجلد المختلفة, ويساهم في تكوين الأنسجة والعصارات الهاضمة, كما يساعد في عمل الغدة الدرقية.
ويعتبر القمح أيضاً من أهم الحبوب المفيدة لصحة الإنسان فهو غني جداً بالفيتامينات وخاصة مجموعة فيتامين ب المركب, كما يحتوي على معادن كثيرة مثل الحديد, والفسفور, والسليكون, واليود, لهذا فهو يمنح الجسم القوة والنشاط, ويقوي أيضاً الجهاز العصبي, ويساعد في بناء العظام وتقوية الأسنان

.
المقادير:
ـ 250 غرام من هبرة العجل مطحونة (الكفتة).
ـ بصلة كبيرة مفرومة.
ـ 3 حبات طماطم مقشرة ومنزوعة الزريعة ومقطعة إلى دوائر.
ـ 2 من فصوص الثوم المدقوقق جيداً.
ـ نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
ـ نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
ـ ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ـ الملح والإبزار حسب الذوق.
ـ 100 غرام من الجبن الرومي الرطب مقطع إلى مكعبات.
ـ 50 غرام من الفروماج الأحمر محكوك.
مقادير العجينة:
ـ 250 غرام من الطحين الأبيض الناعم.
ـ 100 غرام من الزبدة النباتية.
ـ نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ـ نصف كأس شاي من الماء.
ونبدأ بتحضير عجينة البيتزا وذلك بوضع الدقيق في وعاء كبير وخلطه بالزبدة بعد تذويبها, ثم يضاف الماء والملح وتعجن العجينة بشكل جيد, وتترك لترتاح بعد ذلك مدة 30دقيقة.
وفي مقلاة على نار هادئة نضع زيت الزيتون ثم نضيف إليه البصل المفروم والطماطم ونقوم بتحريكهما بحركات بسيطة إلى أن يتورد لون البصل وتلين الطماطم جيداً, فنضيف اللحم المطحون (الكفتة) والفلفل الحلو والفلفل الحار, ونخلط جميع المكونات مع التحريك باستمرار والحرص على أن تكون النار معتدلة.
وبعد أن ينضج الخليط نضيف الثوم والملح والإبزار ونخلط جميع المكونات بشكل جيد حتى تنسجم مع بعضها, فنرفع المقلاة عن النار ونتركها لتبرد.
ثم نقوم بتسطيح العجين وصنعه على شكل دائرة نرفع حواشيها بأصابع اليد مع الحرص على الضغط بالأصابع لإعطائها شكلاً جميلاً, وفي صفيحة معدنية مدهونة بالزيت نضع دائرة العجين ونفرش فوقها طبقة من الخليط المعد سابقاً, ثم نضع الجبن الرومي المقطع إلى مكعبات, وأخيراً نرش الفروماج الأحمر المحكوك.
وندخل الصفيحة إلى فرن معتدل الحرارة لتطهى مدة 20 إلى 25دقيقة ويتحمر وجهها, فتخرج من الفرن وتقطع



كفتة داوود باشا
المقادير:
نص كيلو لحمة مفرومة حمراء _ بصلة متوسطة مبشورة _ملح فلفل _بهارات لحم .،( الصلصه) 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم _ماء _ نص ملعقة كبيرة توم مهروس _ سمن للتحمير .
الطريقة:
تخلط كل المقادير مع تخلط تماما..ناخد قطعة لحم اد الليمونة و نكورها بين ايدينا على هيئة كورة...وهكذا نستمر حتى ينتهى المقدار كله...نحضر مقلاة تيفال ونضع فيها سمنة الى ان تسخن ثم نحمر الكفتة...بعد ماتتحمر نشيلها فى طبق جانبا..نحضر حلة نضع بها حوالى نص كوب من السمن الباقى من تحمير الكفتة..ونضع الثوم المهروس الى ان يصفر..ثم اضع الصلصة و الماء و ملح وفلفل الى ان تغلى..اضع الكفتة فى الصلصة الى ان تستوى حوالى ربع ساعة تؤكل مع ارز ابيض و بالهنا و الشفا
طريقة للتقديم، بكبشة مخرمة تشيلى الكفتة من الصلصة و تحطيها فى قعر طبق ثم تحطى عليها مقدار من الارز ثم نبطط بضهر الملعقة كويس ثم نقلبة فى سيرفيس التقديم و بجا نبة طبق الصلصة

كباب حلة
اللحمة حسب الكمية اللى انتى عيزاها يعنى كيلو او اكتر او اقل .لحمة مغسولة و مقطعة مكعبات __ ملح و فلفل __رشة بهارات لحمة __ بصلة متوسطة مبشورة او بصل قاورمة ( الصغير قوى ) سليم زى ما هو_ ملعقة كبيرة سمن __فصين مستكة و فصين حبهان __ فحم (حوالى 2 قطعة كبيرة ) فوطة مطبخ نظيفة .
الطريقه:
ضعى السمن فى حلة على النار الى ان يسخن ثم اضع البصل الى ان يصفر ثم اضع الحبهان و المستكة ثم اضع اللحمة و اقلب كلة كويس قوى لحد لونها ما يتغير و يتحمر شوية و تشرب مايتها افضل اذود شوية ماء فى شوية ماء لحد ما تستوى و تشرب مايتها فى هذه الاثناء اكون ولعت الفحمة و احمرت خالص ازيح بالملعقة اللحمة على الاجناب و فى النص اضع الفحم المولع بسرعة و اضغ غطاء الحلة بسرعة قبل الدخان ما يطلع برة ثم اغطى الحلة تماما بالفوطة لمنع خروج اى دخان تترك مغطاة حتى موعد الاكل تقدم مع ارز ابيض و سلطة طحينة


يتبع

__________________
قوس قزح

مماينتشرولايصح
(لاتقولو قوس قزح,فإن قزح شيطان,ولاكن قولوا:قوس الله,فهو أمان لأهل الارض من الغرق)
ضعفه السخاوى وقال الألبانى:حديث موضوع[السلسله الضعيفه2/264]
فلايصح المنع من قول قوس قزح

من رسائل الشيخ محمدصالح المنجد من قناه المجد