|
"قشدة الزبدة ( الكريما ) المقادير"
60غ من السكر
175غ من بياض البيض ( بياض 5 الى 6 بيضات )
330غ من السكر مغلية مع 85 غ من الماء في حرارة 120 درجة مئوية .
600غ من الزبدة في حرارة الغرفة
"إعداد قشدة الزبدة "
يخفق بياض البيض في مخفقة الجاتوه حتى يصبح يصبح أبيض وزغباً .
يطهى السكر والماء في قدر فوق النار ويضاف شراب السكر تدريجياً إلى مزيج المرينغ .
يخفق الكل حتى يصبح المزيج لامعاً وخفيفاً وبارداً تضاف الزبدة إلى هذا الخليط بمعدل قطعة واحدة كل مرة فيها لاتزال المخفقة قيد التشغيل يتم الحصول أخيراً على قشدة زبدة زغبة وخفيفة .
ملاحظة : يمكن إظافة أي من كل مثل الفانيلا أو برش الليمون إلى هذه القشدة . |
|