بسم الله الرحمن الرحيم

الحمام المحشي بالفريك او الارز

المقادير


لكل زوج من الحمام نحتاج الى

من 1/2الى3/4 كوب فريك أو رز ... او حسب الحاجة


عدد 2 بصلة كبيرة مفرومة

2 ملعقة صغيرة سمن

ملح + فلفل أسود

للسلق ( ماء + مستكة + 1 م/ص سمن + حبهان + ورق لورا + حبات من الفلفل الاسود )

حلقات من البطاطس و البصل + ملح + فلفل

ورق فويل

الطريقة


يغسل الحمام جيدا بالدقيق والملح ويترك نصف ساعة ثم يغسل جيدا ويترك قليلا ثم يشطف
و يصفي

نجهز الحشوة

نحضر حلة نضع فيها السمن او زيت حتي يقدح

في طبق خارجي ..... نضع فيها عدد 2 بصلة كبيرة مفرية و عليها الملح و الفلفل و تدعك و يضاف عليها الفريك ( مغسول و منقي جيدا ) او خليط من الفريك و الارز المصري او الارز المصري فقط حسب الرغبة

نضع الفريك في الحلة و يشوح مع السمن و يبهر حسب رغبتك

( انا بعمله بالارز فقط و بضيف عليه مكعب ماجي للارز الابيض )



ثم يضاف اليه مقدار من الماء يغطيه ..

ثم يكمل مثل الارز... و يكون جاهز للاستعمال

بالنسبة للحمام

نحضر الحمامة و بلطف نفصل الجلد عن اللحم

يتبل الحمام بالملح و الفلفل و يدعك من الداخل و الخارج

نضع الجناح في الخلف كما بالصور




نخلط الحشوة بالحوايج و يحشي بها الحمام ما بين اللحم و الجلد





و يحشي بها الحمام من الداخل ( كما بالصورة ) و ما بين اللحم و الجلد ( غير مصورة )





ثم ندخل رجليه في الفتحة اللي في ناهية الحمام ( غير مصورة ) او يخيط







طريقة التسوية

المعتاد

سلق الحمام

نحضر حلة نضع بها حبات من المستكة مع ملعقة ضغيرة سمن و تذوب ثم نضيف الماء بحرص و يضاف عليها بصلة متوسطة مقطعة اربع + حبات من الهيل + ورق لورا + حبات من الفلفل الاسود و تترك حتي تغلي و نضع بها الحمام
تقريبا بياخد ساعة علي النار
ثم يرفع عن تمام السلق و يترك ليصفي و يبرد

التحمير
و يحمر في السمن من جميع الجهات و يقدم

طريقتي .. في الفرن

نحضر ورق فويل و يقطع مربعات اكبر من حجم الحمام

نقشر حبات من البطاطس و تقطع حلقات

تدعك ببصلة حلقات عليها ملح و فلفل اسود

و توضع علي الورقة الفويل ( تقسم الكمية علي عدد الحمامات الموجودة عندك )

المطلوب ان تغطي البطاطس و حلقات البصل قاع الحمامة ... و نضيف ملعقة من خليط

الحشوة ( فريك او فريك و ارز او ارز فقط )

نضع عليها الحمامة و تغلق باحكام بالورق الفويل

يرص الحمام في صنيه و يدخل الفر في الوسط بدون ماء او اي اضافات
يترك ساعة في الفرن

ثم نفتح ورقة الفويل علي كل واحدة و نفتح الجريل و ندهن وش كل حمامة بالسمن ( ممكن اضافة قطرات من الليمون و بعض حبات حبة البركة )

ملحوظة
فكرة الفويل تجنبك من انفجار اي حمامة اثناء السلق ( و هذا يحدث كثيرا )

ان شاء الله هعمله قريبا و اصور طريقة الاعداد بالنسبة للتسوية بالفويل

الصور فقط ....منقولة



و بالهنا و الشفا

الممبار .... عجة البيض ....كشك المظ ......مسقعة .... بصارة

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010