بسم الله الرحمن الرحيم

كشك الماظ

المقادير

2 ك مرق دجاج + 2 ك لبن + 1 مكعب مرق دجاج + 2 علبة زبادي + 3 م/ك دقيق + 3 م/ك نشا + صدر دجاجة مسلوقيؤو مخلي و مقطع مكعبات +2 بصلة متوسطة + ملح + فلفل ابيض


الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبادي و يقلب جيدا مع نصف كوب لبن و يغطي و يترك في مكان دافئ 2-3 ساعات
يوضع خليط الدقيق في اناء الطهي و يضاف اليه المرق و باقي اللبن و مكعب المرق و يرفع المقدار علي النار مع تقليبه حتي يغليالمقدار يتبل و يصفي المقدار بمصفاه ناعمة

يعاد الخليط علي النار مع التقليب المستمر حتي يغلي

يذاب النشا في ربع كوب ماء و يضاف مع الاستمرار في التقليب حتي يغلط المقدار نوعا
تضاف مكعبات الدجاج و يقلب الخليط حتي يسخن
تحمر البصل في السمن حتي تصبح ذهبية و يصفي السمن علي الكشك
يغرف في اطباق و يرش البصل علي الوجه

( الصورة فقط ... منقولة )

يقدم بارد او ساخن

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

الملوخية الخضراء بالارانب

المقادير


2 حزمة كبيرة ملوخية+ 1\2 رأس ثوم +2ملعقة كبيرة كسبره جافه مطحونة+ملح + فلفل + 2ملعقة سمن
4كوب تقريبا من مرق الأرانب أو مرق دجاج

كمية الأرانب حسب عدد أفراد الأسرة

الطريقة



يدعك الأرنب بالملح والدقيق ويترك مدة ساعة تقريبا ثم يغسل جيدا



ثم يقطع الى عدة أجزاء كما فى الصور


يوضع الارنب علي النار في حلة و يترك علي نار هادئة و يلقب عل الناحيتين حتي تنزل منها مياه.... ترمي ثم نعيد الكرة مرتين ( حتي نضمن التخلص من الدماء تماما )

يرفع من الحلة و تغسل..... و يضاف اليها الماء و البصل و اي توابل تفضلين ( انا بفضل المستكة و الحبهان و روق الغار ) و عندما تغلي المياه يضاف الارنب و يسلف حتي تمام النضج


تحضير الملوخية


تقطف الملوخية من الأعواد .. عملت انه لابد ان تكون في الملوخية بعضا من عيدانها لانها هي اللي بتعمل ( عرق) للموخية



وتغسل جيدأ عدة مرات ثم توضع بمصفاةونتركها لتصفية الماء



ثم نفردها على قماشة نظيفة و تترك حتي تجف من الماء



عندما تجف الملوخية نخرطها بالمخرطة وهي أفضل الطرق وأفضل من أى أداة حديثه
نخرطها على مفرش مشمع سميك يخصص لها



نستمر في التخريط وسنلاحظ أن حجمها سينكمش الى أن تصبح ناعمة

( انا شخصيا بفرها في الكبة )



نحضر الثوم والكسبرة الناشفة قبل طهى الملوخية ونضع عليهم قليل جدا من الملح ونتركهم لحين الإستعمال




نغلي مرق الأرنب .. و نضبط الملح فيها .....ثم نضع الملوخية ونقلبها بسرعة



ونرفعها بالمغرفة لأعلي ونزحلقها منها عدة مرات وعملية التقليب ورفع المغرفة مهمة لضبط قوام الملوخية

إذا كانت الملوخيه لها عرق هكذا فنعتبرها مظبوطة القوام و إذا لا حظنا أنها ثقيلة جدا يمكن تخفيفها ببعض المرق الساخن

نترك الملوخية تغلي غلوتين فقط و نطفي عليها


التقلية



نحمر خليط الثوم بالكسبرة في كمية سمن تكفي للتحمير ليس كثير وليس قليلة الى أن يحمر لونها ثم نضعها فوق الملوخية




نغطي الحلة بسرع لمدة دقيقة فقط ثم نرفع الغطاء ونقلب الملوخية و يرفع عنها الغطاء حتي لا تهبط وتسقط





ملعقتان من السمن في مقلاة وعندما تسخن نضع معها فص حبهان (هيل ) وفص مستكة ثم نحمر الأرنب نرش عليه الملح والفلفل الأسود




تقدم الملوخية مع الأرز المطبوخ

منقول بتصرف


***

ملوخيه خضراء باللحم الضاني

المقادير :-

1 كيلو لحم ضاني بالعظم او بدون

1 كيلو ملوخيه خضراء مفرية

ملح - فلفل - كزبرة جافه

بصلتين

4 فصوص ثوم

مستكه - حبهان - ورق لاورا

جزره - كرفس

2 ملعقة كبيرة سمن

الطريقه :-

يسلق اللحم بالطريقة المعتادة ( مع البصل و التوابل )


ترفع اللحم من الشوربة بعد تمام النضج و تصفي و تترك لتغلي و يضبط الملح فيها

تضاف الملوخيه المفريه مع التقليب وتترك لتغلي غلوتين فقط


يقلب الثوم المفري والكزبرة في السمن ويضاف على الوجه.. و لا تغطي

يمكن تقديم اللحم في طبق منفصل بجانب الملوخيه او يوضع في الوعاء مع الملوخية ويقدم

( منقولة بتصرف )

*****

ملوخيه ناشفة

المقادير :-

1 كوب ملوخيه ناشفه

حزمة سلق وحزمة كزبرة خضراء

1 لتر مرقه دجاج او لحم

4 فصوص ثوم

2 ملعقه كبيرة كزبرة ناشفه

ملح -فلفل

الطريقة :-

تنظف الملوخية الناشفة بإستعمال المنخل السلك الناعم للتخلص من الاتربه

يقطف السلق والكزبرة الخضراء ويفرم ناعما بالمخرطة ثم يضاف الى الملوخية ويدعك معا

يفرم الثوم والكزبرة الجافه

تغلي المرقه المستخدمه ويضاف اليها نصف التقليه بدون تحمير وتترك لتغلي لمدة 5 دقائق

تضاف الملوخيه والسلق والكزبره الناعم على المرقه مع التقليب وتترك لتغلي غلوتين وترفع من على النار مع مراعاة نزع الرغاوي التي تظهر على الوجه

تحمر باقي التقلية في السمن حتى يصفر لونها وتضاف على الملوخيه وتقدم

( منقولة ... انا مش بعرف اعملها لكن طرحتها نظر لاقبال الجماهير )

يتبع

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

كمونية

المكونات


600-500 جرام لحم,(كباب حلة)
1 بصلة ,متوسطة مفرومة ناعم
2-1 ملعقة صغيرة ثوم, ثوم مدقوق
1 ملعقة كبيرة سمن بلدي
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 حبة طماطم,متوسطة, ناضجة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة كمون
ملح و فلفل

طريقة الطهى

1.يسخن الزيت والسمن فى إناء متوسط على نار متوسطة ويضاف البصل ويقلب بإستمرار حتى يصفر .يضاف الثوم و يقلب لمدة دقيقة واحدة .
2.تضاف مكعبات اللحم وتترك لمدة 10 دقائق حتى يصبح لون البصل ومكعبات اللحم بنى مع التقليب بإستمرار. يضاف معجون الطماطم والملح والفلفل مع التقليب بإستمرار لمدة 10 دقائق أخرى .
3.تضرب الطماطم فى الخلاط مع معلقتين كبيرتين ماء وتضاف للحم ويضاف كوب ماء إلى الإناء و يترك ليغلى .
4.يغطى الإناء وتخفض النار وتترك لمدة 45-50 دقيقة حتى ينضج اللحم مع إضافة مزيد من الماء كلما لزم. يضاف الكمون و يقلب جيدا. يرفع من على النار ويقدم مباشرة مع أرز أبيض.

منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

كفتة بصلصـة الزبادى

المقادير


2/1 كيلو جرام لحم مفروم
1 بصلة , صغيره مبشورة
3/1 كوب بقسماط
1 بيضة , مخفوقه
1 عبوة خلطة الكفتة فاين فودز كنور
2 ملعقة صغيرة نعناع ,جاف مطحون
2 ملعقة صغيرة قشر ليمون ,مبشور
3 ملعقة صغيرة قشر ليمون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 فص ثوم , مفروم
1 ملعقة كبيرة طحينة
3-4 عبوة زبادي
ملح و فلفل


طريقة الطهى

1.يخلط اللحم المفروم والبصل والبقسماط والبيض و خلطة الكفتة و قشر الليمون و نصف كمية النعناع فى وعاء متوسط. يخلط جيدا باليد لمزج جميع المكونات مع اللحم.
2.يشكل الخليط على هيئة أصابع قصيرة وتوضع فى أسياخ للشوى وتشوى الكفتة حتى النضج. يمكن الاستغناء عن الأسياخ وتحمير الكفتة فى ملعقة كبيرة زيت حتى تصير بنيه اللون.
3.يمزج الزبادى مع الثوم وعصير الليمون والطحينة و الملح و الفلفل و المتبقي من النعناع فى وعاء صغير. يقلب جيدا حتى يمتزج.
4.ترص الكفتة فى طبق التقديم وتغطى بصلصة الزبادى و تقدم فورا.

منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

كفتة مقلية

المكونات

1/2 كيلو جرام لحم مفروم
2/1 كوب بقدونس ,مفروم ناعم
4/1 كوب شبت ,مفروم
1 حبة بصلة ,متوسطة مبشورة
1 بيضة ,مخفوفة
2/1 كوب دقيق
2/1 كوب بقسماط
زيت للقلي
رشة بهارات
ملح و فلفل


طريقة الطهى

1.يخلط البصل المبشور والبقدونس والشبت مع اللحم المفروم و يتبل بالملح و الفلفل و البهارلت. يدق الخليط أو يعجن جيدا حتى يصبح متجانس.
2.يشكل الخليط على شكل دوائر أو أشكال بيضاوية ( كفتة). يخلط الدقيق والبقسماط في وعاء.
3.يوضع البيض المخفوق في وعاء. تغمس كل قطعه كفته في البيض ثم في خليط الدقيق والبقسماط. يكررذلك مع باقي قطع الكفتة. يفضل وضع الكفتة في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك قبل القلي.
4.يسخن الزيت في طاسة على نار عالية وتقلى حبات الكفتة على الجانبين حتى تصبح بنية اللون وتصفى على ورق مطبخ لمتصاص الزيت الزائد.


منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

الكفتة المشوية

المكونات


2/1 كيلو جرام لحم مفروم
1 حبة بصلة , متوسطة
2/1 كوب بقدونس ,مفروم
3/1 كوب بقسماط
4/1 كوب زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة قرفة
2/1 كوب ماء ,بارد
1 ملعقة صغيرة بهارات
رشة جوزة الطيب
ملح و فلفل

طريقة الطهى 1.يفرم البصل والبقدونس حتى ينعما للغاية باستخدام الكبة . يوضع الخليط في وعاء بلاستيك كبير.
2.يضاف اللحم والبقسماط والبهارات و القرفة جوزة الطيب والملح والفلفل ونصف كمية الزيت وتخلط جميع المكونات معا بيدين مبللتين بالماء حتى يتماسك الخليط جيدا.
3.يشكل اللحم على شكل أصابع كبيرة باستعمال السيوخ . يدهن سطح الشواية بالزيت وترص فوقها الأسياخ. تشوى الكفتة على الفحم أو على شواية الفرن أو البوتاجاز حتى تنضج من جميع الاتجاهات.


منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010