بسم الله الرحمن الرحيم


المربى و الجيلي Jelly و المرملاد Marmalade و الفاكهة المحفوظة



المربى معروفة

الجيلي Jelly

عبارة عن سائل أو عصير من الفاكهة و ليس قطع و تكون رجراجة القوام
و يصنع من فاكهة مثل :
التفاح - العنب - الجوافة

المرملاد Marmalade

و يصنع من قطع الفاكهة و قشورها مثل :
البرتقال - اللارنج - البرتقال الذهبي Kumquat - اليوسفي

الفاكهة المحفوظة Preserved Fruitsو تصنع من الفاكهة التي تتحمل سوي مثل :
الكمثرى - التين - المشمش - السفرجل

*****

جيلي العنب و التفاح




الطريقة :

1- يفصص العنب ( بدون بذر ) و يهرس
2- يضاف إليه : التفاح و الليمون و السكر و الماء و عود قرفة و حبهان
3- تخلط المقادير و توضع على النار حتى تغلي ثم تهدأ النار و يترك حتى يتغير لونها و تتركز
4- تصفي في شاشة ثم يؤخذ السائل و يعبأ في برطمانات معقمة

ممكن عمل العنب .. جيلي .. لوحده و التفاح لوحده



****
الفاكهة المحفوظة



المقادير :

1 كيلو كمثرى قطع
500 جرام سكر أو 5 كوب سكر
عصير ليمون أو شوية بكتين Pectin

الطريقة :

تخلط المقادير و تترك حتى تغلى ثم تهدأ النار و تترك حتى تطبخ




****
مربى اللارنج أو البرتقال الذهبي Kumquat





الطريقة :

1- تقطع الفاكهة و يتخلص من البذر
ممكن نقعها في الماء قبلها بيوم للتخلص من المرارة
2- يوضع عليها السكر و الزنجبيل و الماء
3- توضع على النار و عندما تغلي تهدأ النار حتى تنضج
4- تعبأ في برطمان معقم ساخن .. و هي ساخنة .. ثم تغطى
5- يوضع البرطمان في ماء مغلي للتخلص من أي هواء داخل البرطمان
6- تترك تبرد ثم تحفظ بالثلاجة



****
مربى التفاح Apple Butter



الطريقة :

1- يقشر التفاح و يقطع مكعبات صغيرة
2- تخلط كل المقادير و توضع على النار حتى تغلي ثم تهدأ الحرارة
3- تترك حتى تبتدأ تأخذ لون الكراميل

للحصول على مربى فاتحة .. ممكن أن يستعمل تفاح أخضر فقط و يوضع معه عصير ليمون و سكر و عصير فقط و نفس طريقة الطهي



ملاحظات هامة

أختبار نضج المربى :

يوضع طبق في الفريزر ثم يؤخذ شوية من سائل المربى و يوضع في الطبق .. لو مسك في الحال .. يكون معناه أن المربى جاهزة

وعاء طبخ المربى :

يجب أن يكون أستينليس ستيل و كبير

التعقيم :

البرطمان المستخدم في حفظ المربى يجب أن يكون سليم
و يوضع في ماء مغلي بحيث أن تغطيه الماء
ثم يوضع على فوطة لينشف من نفسه و تكون فوهته لأعلى

***

الحلويات الإيرانية





البقلاوة الإيرانية و السمبوسك







الطريقة :

1- تخلط كل مقادير العجينة في العجانة و تعجن حتى تندمج
2- تخلط كل مقادير الحشوة .. و تحضر قبلها بفترة حتى تتشرب و تتماسك .. ثم تكور إستعدادا للحشو بها
3- يرش سطح دقيق و ترش العجينة دقيق و تفرد بالنشابة رقيق ثم تقطع بالقطاعة دوائر صغيرة :
ا - تحشى كل دائرة ثم تطبق على 2 ثم تغلق بتطبيق الأطراف
ب - أو ممكن وضع الحشوة على دائرة ثم تغطيتها بدائرة أخرى و تقفل
4- ممكن تقطيع العجينة مربعات و تحشى و تشكل مثل البؤج
5- توضع في صاج الخبز و تخبز في فرن 180 لحوالي 10 دقائق ثم تسقى بالشيرة الدافئة







يتبع ...

منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم


البقلاوة المربعة و المبرومة



البقلاوة المربعة :

نفس العجينة السابقة
الحشو : لوز مطحون + سكر + حبهان مطحون

الطريقة :

1- تفرد العجينة و تقطع 4 مستطيلات
2- يدهن صاج زيت ثم يوضع مستطيل و يدهن زيت ثم يرش بالحشوة و تكرر العملية مع باقي المستطيلات .. آخر مستطيل يدهن فقط ثم ترسم علامات مربعة على الوجه

2- البقلاوة المبرومة :

نفس العجينة و نفس حشوة السمبوسك و لكن تبرم الحشوة طويلة

الطريقة :

1- تفرد العجينة مستطيل و ترش ماء ثم توضع الحشوة على حرف العجينة الطويل و تلف عليها العجينة مرة واحدة ثم تفصل من باقي العجينة
2- تبرم و تفتح حتى تصبح رفيعة ثم تقطع على حجم الصاج و توضع في الصاج جنب بعضها .. في نفس صاج البقلاوة المربعة .. و ترسم علامات التقطيع على الوجه
3- يوضع الصاج في الثلاجة حوالي 2 ساعة أو في الفريزر 10 دقائق حتى يسهل تقطيعها
4- تقطع حسب العلامات المرسومة ثم تخبز لحوالي 20 دقيقة ثم تسقي بالشيرة الساخنة





*****

المشبك أو الزلابية






الطريقة :

1- تخلط المقادير جيدا ثم توضع في قمع و تشكل في الزيت
2- يوضع في الشيرة ثم يصفى و يزين بفستق مطحون و جوز هند

ممكن أستعمال قطاعات لتشكيل المشبك في الزيت



****

الغريبة الإيرانية أو بسكويت صغير





الطريقة :

1- تخلط المقادير و تعجن جيدا .. ممكن عمل العجينة و تكون بيضاء كما هي .. و ممكن إضافة كاكاو على جزء منها لتصبح عجينة بالشيكولاتة
2- تشكل كور صغيرة و تزين كالتالي :

1- تزين على الوجه على شكل وردة بقطاعة صغيرة
2- مثل المشروم أو عش الغراب بوضع القطاعة في كاكاو ثم غرسها بالمنتصف
3- الضغط في منتصفها بيد ملعقة خشب
4- تزيينها بمكسرات
5- توضع الكور في مصفاة ثم تغطس في ماء ثم تصفى ثم تدحرج في لوز مطحون أو جوز هند
6- تزين بعد أن تخبز بمربى حمراء

3- تشكل على شكل مشط و قلب :
للدهان : يخلط صفار بيض و زعفران
تفرد عجينة الغريبة و تدهن بالبيض
ثم تشكل : جزء على شكل مشط بالمشط و جزء على شكل قلب بالقطاعة

4- تفرد نفس العجينة و ترش ماء ثم ترش كاكاو أو قرفة كثير و تشكل





*******

الكريم باف Cream Puff و الإكلير Eclair







المقادير :


يستكمل ....

يتبع ....

منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة اسد بابل ارجو ذكر موقعه ان وجد

عذرا ... انا اعرف ان انه مممنوع وضع موقع في المنتدي

تحياتي

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة رقة ملف اكثر من رائع موضوعاتك كلها متميزة جدا بارك الله لك عزيزتى مستكة فعلا استاذة فى الطبخ تسلم ايدك أسأل الله العلى القدير ان يرزقك الزوج الصالح والذرية الصالحة اللهم امين فى انتظار المزيد والمزيد منكم باذن الله رقة

بسم الله الرحمن الرحيم

مشكورة حبيبتي رقة ... جزاكي الله كل خير علي كلامك الجميل

تحياتي

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة MISS EGYPT روعه يا اخت مستكه طباخه ماهره والله اكيد فى مره هتعزمينا وتذوقينا من اطباقك الحلوه مفيش مفر من العزومه يا قمر

كلامك عسل يا عسل

عزومة ..طبعا انا تحت الامر و الطلب ..

بجد فعلا انا اكلي حلو جدا بشهادة كل اقاربي و اصحابي مش هتندمي علي العزومة

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010