ستة عشر وصفة للمعجنات (الجزء الأول) ..
ستة عشر وصفة للمعجنات (الجزء الأول) ..
وستأتي بالترتيب التالي :
1- السمبوســـــة
2- العيش با للحم
3- الفرموزة
4- الفطائر اللذيذة المقلية
5- الفطيرة بالخضار
6- المحار (جيب التاجر)
7- المطبق
8- الملفوف
9- بسكويت البندق
10- بطاطس بالباشميل
11- بيتزا الربيان
12- بيتزا بالتونة
13- بيتزا سريعة
14- تزبيتزا مسكره
15- بيتزا ملفوفة
16- بيتزا هت
السمبوســـــة
دقيق وزيت وسمن وتصبح عجينة مثل القطنه والحشوة حسب الرغبة ماأداري عليكي طعمها حلو جدا
المقادير :
3كاسات كبيره دقيق + ربع كاس كبيرة زيت نباتي أو سمنة فارم+ ملح + ماء دافىء+ ملعقه صغيره بكنج باودر
الحشوه على رغبتك
الطريقه :
ضعي الدقيق مع الملح و البكنج باودر وقلبيهم جيدآ ثم اضيفي الزيت وافركيه بيدك جيدآحتى يخطتلط الدقيق مع الزيت
ثم اعجني الدقيق بالماء الدافي حتى تنتج لديك عجينه متماسكه واتركيها لترتاح لمدة 10 دقائق ثم افردي العجينه بالنشابه ثم احشي بها الحشوه المفضلة لديكي ثم اطويها ثم ضفريها بواسطة الاصبع او ضعيها في قالب السمبوسة ثم حمريها في زيت
العيش با للحم
من المعجنات اللذيذة جدا والتي تشتهر بها اهل مكة المكرمة
العيش باللحم :
المقادير :
العجينة :
4 كاسات دقيق منخول . ملعقة اكل خميرة سريعة .
بيضة .
ملعقة سكر .
قليل ملح .
ملعقة اكل بهار عيش .
4 ملاعق اكل سمن .
4 ملاعق اكل زيت .
ماء للعجن .
الحشوى :
نصف كيلوا لحمة مفرومة .
بصلة مفرومة فرم ناعم .
4 حزمة من الكراث .
2 كاسة طحينة .
ملح .
بهار ( فلفل كمون )
فنجان شاي من الخل الابيض .
قليل ماء .
للزينة :
طماطم فلفل.
سمسم.
صفار 2 بيضة.
الطريقة :
العجينة :
نخلط جميع المقادير جيداً وتعجن بالماء حتى تصبح عجينة متماسكة طرية .
تترك العجينة على جنب لتخمر وتحتاج من الوقت الى ساعة تقريباً .
الحشوى :
تدق اللحمة على النار مع البصل و الملح والبهار حتى تنضج تماماً وتترك لتبرد .
يقطع الكراث ناعماً ويوضع على النار حتى يفقد الماء ويصفى تماماً من الماء ويضاف الى اللحمة ثم تضاف الطحينة بعد حلها بالخل وقليل من الماء مع اضافت قليل من الملح عندما نحتاج .
التحضير :
تفرد العجينة في صينية كبيرة مستديرة مع مراعات ان نترك لها اطراف عالية وندهنها
بصفار البيض ثم نصب الخلطة في وسط العجينة ونساويها بالملعقة ونرش على الوجه قليل من السمسم ونزينها بالطماطم والفلفل ونتركها لمدت عشرة دقائق ثم ندخلها في فرن حار تم تسخينة قبل تحضير الصينية ونتركها لمدة 20 دقيقة دون فتح الفرن في هذا الوقت وهندما يتم نضج العجينة من الاسفل يحمر الوجة وتقطع ارباع وتقدم ساخنة مع اي نوع من انواع الرز في المناسبات .
الفرموزة
دقيق وحليب وخميرة(عجينة) مش أي عجينة ومحشية باللحمة المفرومة والبصل والطماطم..... وياااااسلااااام!!!
المقادير:
كأسان دقيق
كأس حليب بودرة
ملعقة ونصف خميرة البيرة
3ملاعق سمن او زيت
كأس ماء دافئ
ربع ملعقة صغيرة ملح
مقادير الحشوة :
لحم مفروم
بصل مقطع صغير
حبة طماطم
نصف ملعقة فلفل اسود
ملح
صفار بيضة
سمسم
الطـريقــة :
اضيفي الحليب علي الدقيق ثم اضيفي السمن وافركي حتي يختفي السمن ثم اضيفي الخميرة والماء الدافئ والملح واعجني بإضافة الماء بالتدريج غطي العجينة بغطاء واتركيها في ماء دافئ لمدة نصف ساعة
في هذة الأثناء جهزي الحشوة
اضيفي البصل الي اللحم المفروم واالملح والفلفل الأسود وقلبي الي ان تنضج
في حالة استعمال الطماطم قطعية قطع صغيرة واضيفيها الي اللحم
قطعي العجينة الي كرات بحجم البيضة
افردي العجين ثم ضعي فيها ملعقة طعام من الحشوة
طبعاً انتم عارفين كيف شكل الفرموزة صحححححح000000000000
ضعي حبات الفرموزة في صينية مدهونة اخفقي صفار بيضة وادهني بة وجة الفرموزة ورشي فوقها السمسم ثم اخبزيها في الفرن حتي تنضج من اسفل ثم اشعلي من الأعلي واتركيها الي ان تصبح ذهبية اللون
وبااالعااافييية
وكفاية العجينة انها عشرة علي عشرة ممكن تعملي العجينة وتحشيها الي ترغبية مثلاً جبنة مهروسة مع شبت 00000000الخ
الفطائر اللذيذة المقلية
طبق من الفطائر الهنديةوهو لذيذ مع الخضروات أو الجبن أو اللحم وعسى يعجبكم
المقادير:
للعجينة:
1 كيلو طحين ابيض.
1 ملعقة كبيرة مملوءة خميرة فورية.
1 قالب صغير زبدة ذائبة.
2 ملعقة طعام سكر.
2 ملعقة طعام حليب باودر.
1 ملعقة متوسطة ملح.
ماء دافئ للعجن.
للحشوة الخضار
1 كوب بصل مفروم.
1 كوب جزر مقطع قطع صغيرة.
علبة بزاليا خضراء.
2 كوب بطاط مسلوق ومقشر ومقطع قطع صغيرة.
نصف ملعقة فلفل احمر حار او الفلفل الاخضر الطازج وملح
لحشوة اللحم:
2 كوب لحم مفروم.
1 كوب بصل مفروم.
2 فص ثوم مفروم.
بهارات وملح وفلفل حار
لحشوة الجبن:
2 كوب جبن ابيض مخصص للفطائر
او 2 كوب جبن شيدر مقطع طويل
الطريقة:
تخلط مقادير العجينة مع بعض حتى تتكون عجينة طرية.
تغطى وتترك في مكان دافئ الى ان يتضاعف حجمها.
يوضع اللحم على النار حتى ينشف ماؤة ثم يضاف البصل والثوم وقليل من الزيت ويتبل بالبهارات حتى يستوي ثم يرفع عن النار.
تقسم العجينة الى قطع صغيرة وتفرد وتحشى بالحشوات المفضلة ثم تقلى في الزيت حتى تتحمر من الجهتين. وبالهناء والشفاء
المصدر : منتدى حوارات (مطبخ ياسمينة )
الفطيرة بالخضار
فطيرة بالخضار المشكلة ( شبت _ فلفل رومي _ كوسة _ سبانخ _ طماطم )
لذيذة جدا
الفطيرة بالخضار :
المقادير :
الفطيرة :
3 كاسات دقيق :
قالب متوسط من الزبدة (227ج)
ملعقة بكم بودر.
قليل من الملح .
ملعقة صغيرة من التوم البودرة .
صفار 3 بيضات .
قليل من الماء .
الحشوة :
نصف فلفلة خضراء رومي .
نصف فلفلة حمراء رومي .
بصلة كبيرة .
حبة كوسة .
حبة طماطم كبيرة .
6 اعواد من الشبت.
6 ورقات سبانخ .
4 بيضات .
قليل من الملح .
ملعقة من البهارات (فلفل اسود وكمون )
الطريقة :
العجينة :
يخلط الدقيق مع البكم بودر والتوم البودرة وقليل من الملح وتفرك مع الزبدة جيداً ثم تعجن بصفار البيض والقليل جداً من الماء حتى تصبح عجينة طريه توضع في كيس وتوضع في الثلاجة نصف ساعة .
الحشوة:
يفرم البصل فرم ناعم ويحمر في القليل من الزيت ثم يقطع الفلفل الاحمر والاخضر الى مربعات صغيرة ويفرم السبانخ والشبت فرم ناعم يضاف الفلفل الى البصل على النار ويقلب قليل ثم تضاف السبانخ والشبت وتقلب قليل ثم تضاف الطماطم بعد تقطيعها قطع صغيرة جداً ويضاف الملح الازم والبهار ويقلب على النار حتى تزبل الطماطم
والخضار وتجف من الماء ترفع عن النار وتترك حتى تبرد يضرب البيض جيداً ويضاف الى الخليط عندما يبرد تماماً تفرد العجينة
في صينية من البيركس قليلة الارتفاع على ان تكون العجينة عالية من الاطراف ومفرغة من الوسط ثم تسكب الخلطة في وسط العجينة وتوضع في الفرن حتي تحمر العجينة من الاسفل ويجمد البيض
ثم تحمر من الوجة وتقدم .
تقدم مع السطة الخضراء .
المحار (جيب التاجر)
دقيق وبيض وزيت وحليب ثم تصبح عجينة وتحشي لحم مفروم المقادير :
3كأس دقيق ـ 3بيضات ـ بيالة زيت ـ 1حليب السعوديه ـ3ملاعق حليب بودرة ـ بيالة سكر ـ ملعقة كبيره ونصف خميره فوريه ـملعقة باكنج باودر.
الطريقه :
توضع جميع المقادير في الخلاط الكهربائي ماعدا الدقيق ثم توضع على الدقيق وتعجن ثم تترك لتخمر لمدة ساعة ثم تفرد وتقطع دوائر وتوضع في الزيت ثم تحشى باللحم المفروم والخيار والجبن المالح ويوضع بقدونس للتزيين ثم تقدم ..
10-11-2003, 12:34 AM
ضوابط المشاركة
العرض الشجري