محتاجة واحدة مصرية نفسها فى الأكل ما حصلش تعطينى طريقة ومقادير كفتة الارز
االى فيها تفرم اللحم مع الأرز ويحمر بالزيت ثم يطبخ
ولكم تحياتى

[grade="00008B 4169E1 0000FF DC143C 00008B"]


طريقتي في عمل كفته الارز المصرية


المقادير

مقادير الكفته:

1كيلو لحم مفروم

2 كوب ارز مصري

3 حزم بقدونس + 6 حزمة شبت مقطعين صغير

2 حبة بصل متوسطة

4:5 فصوص ثوم

ملح +فلفل اسود + كمون + بهارات لحم +القليل من قرفة + قطرات من الليمون

مقادير الصلصه مقدار الصلة يكفي لعمل 20 اصبع كفته فقط )

بصلة مفرية

ثوم مفري 2 فص تقريبا

4 طماطم مبروشة

مكعب مرقة دجاج

صلصلة طماطم

ملح – فلفل اسود

بطاطس مكعبات ( اما نية او محمرة في الزيت )

الطريقة

الكفتة :

1- طحن الارز : و هذه اول خطوة لانها تحتاج الي وقت
يغسل الارز جيدا و يصفي و يترك حتي يجف تمام حتي يسهل طحنه


2- نفرم بصلة واحدة ناعم و نضع عليها ملح و فلفل اسود و قطرات من الليمون و يدعك البصل و يترك لمدة ساعتين حتي ينزل البصل مياهه و يكتسب نكهه طيبة

3- نتبل اللحم المفروم بالبصلة و تدعك جيدا و تترك لمدة ساعتين او طوال الليل

( عادة اتبل الكفتة و ثاني يوم ابدا في اعدادها و غسل الارز و طحنه )

4- التجهيز

* في الكبة نضع الارز المغسول و المجفف و يطحن ناعم جدا قدر الامكان
( عادة اننا نجهز المكونات و نقوم بفرمها عند الجزار لانه بيستعمل مطحنة اقوي
و بالتالي ستجدي انكي مهما طحنتي الارز سيبقي فيه بعض حبات الارز الصغيرة صحيحة فلا مشكلة )

* نضع الارز في طبق جانبي و في نفس الكبة نضع البقدونس و الشبت المفرومين و يطحنو في الكبة و يضافو فوق الارز

* في نفس المطحنة نضع الثوم و البصلة الثانية و الملح و الفلفل الاسود و رشة الكمون و رشة بهارات لحم و رشة القرفه في المطحنة حتي ينعموا و يضافوا فوق الارز

* في نفس الكبة نضع اللحم المفرم المتبل و يفرم شوي

* نضع اللحم المفروم فوق الارز و الخضرة و يخلطوا باليد

* و نبدا في اخذ جزء صغير من الكفتة و يفرم في الكبة مرة اخري حتي تنتهي الكمية

* و ممكن تشعري انكي في حاجة الي طحنها او فرمها ثانية في الكبة حتي تحصلي علي كفته ناعمة

5- بعد الانتهاء من خلط مكونات الكفتة تغلف بالنايلون و تدخل الثلاجة لمدة نصف ساعة حتي تتماسك شوي

6- نبدأ في عمل اصابع الكفته و نكون واضعين طبق صغير بجانبنا فيه القليل من الزيت

تدعك بيه اليد اثناء عمل اصابع الكفتة

7- ترص الكفته في طبق لحين الانتهاء من الكمية كلها

طبعا الكمية بتكون كبيرة

8- طريقتي الشخصية .. اقوم بتحمير الكفتة في الزيت الكمية كلها و لابد ان يكون التحمير عميق شوي لان الخضرة عندما تحمر في الزيت بتغمق بسرعة و بالتالي يصعب تحديدك لنضج الكفتة لانك شيفاها احمرت خلاص فزيدي عليها التحمير شوي

بعد تحمير المقدار كله اقسمها في اكياس و اضعها في الفريزر

و عند استخدمها اخرجها من الفريز قبل الاستخدام بساعة واحدة

و ممكن طبعا الاحتفاظ بها في الفريز و هي اصابع نيه و قسميها في الاطباق حسب عدد اسرتك

احنا بنعمل لكل فرد 5 اصابع

و طبعا من حلاوة طعمها نظل نأكل فيها اثناء التحمير و احيانا نقوم بعمل المقدار كله و نأكلها كانها كفتة محمرة عادية من حلاوتها

الصلصة

1- نحمر البصلة في شوية زيت و عندما تصفر و تذبل يضاف عليها ثوم مفري و تحمر
2- نضع طماطم مبشورة و مكعب مرقة و نترك الصلصة تتسبك نضع عليها الصلصة
3- نضع عليها مكعبات من البطاطس النيه و تترك حتي قرب النضج و ليس تمام النضج
4- نضع عليها مقدار الكفته و تترك علي النار تغلي لمدة 10 دقائق تقريبا و تقدم بالهنا و الشفا

الطريقة الاساسية هي تحمير مكعبات البطاطس في زيت غزير و توضع في الصلصة مع الكفتة مباشرة لان الاثنين مستويين

الفكرة كلها هي تقليل الدهون في استخدام البطاطس نيه

و الطعم في الاثنين رائع

ملحوطة هامة : في بعض الاحيان عندما لاتتمكني من طحن الكفتة جيدا

و بعد تحميرها و اضافتها للصلصة و بعد النضج لو تركتيها مثلا نصف ساعة قبل التقديم ستجدي الكفتة شربت الصلصة و تضاعف حجم اصبع الكفته و اصبح طري شوي

لان الارز امتص الصلصة

الحل : طبعا دائما لا ينجح معي طحن الارز جيدا و لو طحن الاحتياط واجب برضو

و بالتالي عندما اضيف الكفتة المحمرة للصلصة و تترك لتغلي 10 دقائق اقدمها فور

اعتقد ان كمية الكفتة ممكن تعطي من 40 الي 50 اصبع كفته تقريبا

اتمني ان تعجبك طريقتي و اي استفسار انا حاضرة





[/grade]

__________________

الف شكر أختى العزيزة
أجابتك لي استفسارى خير ما اتمنى

كفته الارز المصريه نصف كيلو لحم مفروم خشن + 2ك ارز مصري مطحون +2بصله مفروم حجم وسط +حزمه بقدونس مفروم +حزمه نعناع اخضر مفروم وممكن نعناع جاف +ماح وفلفل اسود+توضع كل هذه المقادير في الكبه وتطحن حتى تصبح عجينه متماسكه وان كانت العجينه طريه ممكن وضع ارز مطحون حتى تصبح متماسكه تدهن اليد بالزيت و تصبع مثل الكفته اوعلى شكل دوائر مثل حجم الليمون وتوضع فى الثلاجه لمده ساعه او اكثر ثم يقدح زيت غزير وتقلى الكفته جيدا كلما احمر لونها اصبحت متماسكه في الصلصه تترك لتبرد نحمر بصله مقطع قطع صغيره جدا فى السمن ونوضع 2كوب عصير طماطم اومعجون صلصه عليها ونتركها حتى تتسبك ونوضع بعدذلك كوب ماء ونضع ملح وفلفل اسود وعند الغليان نضع الكفته تاخذ غلوه واحده ملحوظه سمك الصلصه حسب رغبتك وتفضل ان تكون سمكها متوسط وشكرا ويا رب تعجبك

يعطيكم العافية

ألف شكر مروة بس نسيتى تقولى لى على الثوم

معلش انا منستش ولكن مش كل اللى بيحبه الثوم فى الاكل واحنا عندنا بنحط الثوم مع كفته الجمبري وهي مثل كفته اللحم ولكن بدل اللحم جمبري مقشر

حبيبتى ام انسى الثوم ولكن مش كل اللى بيحب الثوم فى الاكل واحنا عندنا بنحط الثوم مع كفته الجمبري وهى مثل كفته اللحم مع وضع الجمبرى بدل اللحم