السلام عليكن

بسم الله نبدأ

الطاجين أكلة تونسية شهيرة سهلة الإعداد لا تغيب عن ولائم الأفراح و المناسبات أو في الضيافات و أحيانا نطبخها في وجباتنا العادية مع الشوربة و السلطات و تعتبر من المقبلات و هي أكلة دسمة
هذه نبذة تعريفية عن صديقنا الطاجين
و تلبية لرغبة حبيبتنا عيوشة و حبيبتنا فال أخضر بش نزل الطريقة بالخطوات و الصور

نحتاج:

-حبة بطاطا وسط ممكن لو باقي عنا بطاطا مطبوخة من أكلة ثانية نغسلها و نستعملها عادي تعطي نفس النتيجة
هذي الحبة نقطعها مكعبات و نقليها و نضعها على ورق المطبخ لتشرب الزيت


و أنا ما أحط الحبة كلها تقريبا أحط النصف و الباقي أعطيه للاولاد يحبوها يعني حتى حبة صغيرة تفي بالغرض ما نكثر بطاطا و تصير غالبة

-دجاج أو لحم حسب الرغبة يفضل خالي من العظم للكسلانات مثل صديقتنا عيوشة يوفر عليها وقت و جهد و اذا فيه عظم مش اشكال ننزعه بعد طبخه و أنا اخترت معكم طاجين اللحم خصيصا لاجل خاطر فال اخضر

-نصف حبة بصل وسط نفرمها فرم ناعم



-جبن موزاريلا أو جبن رومي مبشور و ممكن نمزج بين الاثنين ( الجبن الرومي يعطي نكهة رائعة للطاجين)

-قبضة معدنوس (بقدونس)

-حارتين عظم (8 حبات بيض نيء)
-بيضتان مسلوقتان إحداهما نتركها للتزيين

-ملعقة طعام خبز مطحون بعد تجفيفه(أستعمل الخبز الفرنسي أو التوست الأبيض حسب المتوفر وممكن الاستغناء عن الخبز تماما)

الخطوات:
نظف اللحم (أو الدجاج حسب اختياركم) و نقطعهم قطع صغيرة (ممكن نقوم بهذه المرحلة بعد طبخ اللحم ننزع العظم اذا فيه عظم و نقطع اللحم يعطي نفس النتيجة)

نقلي (نشوح) البصل في الزيت (تقريبا 5 ملاعق طعام زيت) الى ان يصبح لونه ذهبي فاتح نحاسب لا نحرقه و يصير بني


نضيف اللحم و نقليه شوية مع تقليبه

نضيف البهارات:

ملح و ننتبه ما نكثر ملح لاننا بنشف اللحم من المرق فيبان الملح و ما ننسى الجبن ممكن يكون مالح، نصف ملعقة كبيرة مكومة كركم و ربع ملعقة كبيرة فلفل أسود

و نقلب ثواني ثم نضيف الماء


و ننتبه ما نضيف كثير لأننا نرغب بس يستوي اللحم يكون الماء نشف تماما و طلع الزيت بهذا الشكل

لما ينضج اللحم و ينشف ماءه (نحصل على لحم مع زيت و خثرة و ننتبه في هذي المرحلة ما نبالغ فيحترق و تروح الخثرة الي بتعطينا نكهة طيبة للطاجين) نضيف كل المكونات البقدونس و الجبن و الخبز و البيض فقط نترك بيضة واحدة مسلوقة على جنب للزينة وممكن نحطها مع الخليط عادي فقط كشكل جمالي نتركها للوجه

نحرك حتى يتجانس و نحاول ما نكسر كل بياض البيض يعني مش تحريك بمعنى ركض
ندهن طبق الفرن بالزيت بشكل وافر حتى لا يلتصق الطاجين و نصب فيه الخليط ونقطع البيضة المسلوقة دوائر و نضعها على وجه الطاجين بهذا الشكل


ندخله للفرن درجة حرارة 180 الى ان ينضج و يحمر وجهه
للتاكد من النضج ندخل سكين حاد في القلب و اذا أخرجناه نظيف يكون نضج الطاجين
و هذا شكله لما خرجناه من الفرن



نخليه يبرد شوية حتى يكون مرتب في التقطيع و نقطعه و نقدمه و هذا شكله عند التقديم


مع العلم المقادير هذه لعمل طبق صغير لعائلتي الصغيرة

ان شاء الله تكون الطريقة واضحة حاولت تكون بالتفصيل الممل و إن شاء الله يعجبكم الطاجين
و أي سؤال حياكم

الحمد لله الذي أطعمنا و رزقنا من غير حول منا ولا قوة
في أمان الله

__________________