المقادير
كوارع بقر واحد او اثنين حسب عدد الاسرة
ارز مصرى وكبشت شعرية بيدك انتى وتكسريةفى قدر

ملعقتان سمن بلدى
واحد كيلو طماطم
ملعقتين حمص حب ناشف وينقع هذا الحمص فى ماء مدة ربع ساعة
ملعقتان زيت
اربع فصوص ثوم
ملعقة كمون مطحون فقط
خمسة مكعبات ماجى

حبتان ليمون
خبز ابيض حسب عدد الاسرة
ملح
بهارات
فلفل اسود
الطريقة
نغسل الكوارع جيد ونضعها فى قدر بة ماء كثير على النار لمدةاربع او خمس
ساعات
الى ان تنضج وكلما نقص الماء نازيدها
بعد نضج الكوارع نضع اربع مكعبات ماجى وشويت فلفل اسود ونتركها على
النار
عشرة
دقائق
بعد ذلك نضع السمن ومعة الشعرية على النار الى ان تحمر ثم نضع الرز
المصرى
ويشوح مع الشعريةشوية ونضع الملح
ونقلبة
جيد ثم نضع الماءونتركة لينضج (واحب ان انبهة ان الرز حسب الكمية المطلوبة والحاجة )
بعد ذلك نضع الثوم فى الهون(النجر) ومعة الكمون وشويت ملح وندقة جيد
نضع الزيت فى قدرعلى النار ومعة خلطة الثوم والكمون الى ان يصفر ثم نضع
الطماطم بعد طحنهاوشويت فلفل اسود وبهار والحمص ونزيدها كوب ماء لينضج
الحمص
ونضع مكعب الماجى ونترك الصلصة تتسبك شوية ونضع الكوارع فى
الصلصة
ونتركها خمس دقائق
نقطع الخبز فى صحن كبير ونغمسة بمرق الكوارع الى ان يتشرب المرق ويطرا
ونضع فوقة الرز ونغطىالخبز بالرز ثم الصلصة والكوارع بعدذلك ونعصر الليمون
فوق الكوارع
و بالهناء و العافية

اذا أردت أن يكفيك الله ماأهمك فقل سبع مرات

المحشى بالطريقه المصريه :












المقادير:



كيلو طماطم
بصلتين كبار
كيلو رز
ملح حسب الرغبه
بهارات مشكله حسب الرغبه
شبت + نعناع + بقدونس اخضر



الطريقه:



قومى اولا بغسل الطماطم جيدا وغسل البصل جيدا ثم اخلطيهم معا فى الخلاط الكهربائى ثم احضرى اناء وضعى فيه مقدار مناسب من السمن حتى يقدح ثم ضعى الخليط على السمن المقدوح واتركيها حتى تتسبك ( تصبح غليظه القوام والسمن يطفو على وجه الخليط) ثم ابداى بوضع البهارات والملح حسب الرغبه وقلبيها جيدا ثم اتركيها حتى تبرد ثم احضرى الرز واغسليه جيدا ولابد ان تصفيه جيدا من الماء ثم ضعيه فى اناء عميق واسكبى عليه الخلطه السابقه قلبيها جيدا مع الرز ثم قطعى الشبت والنعناع والبقدونس قطع صغيره وضعيها على الخليط السابق وبنظره ست البيت طبعا شوفى الخلطه النهائيه لو كان شكلها غير لامع فانها تحتاج الى سمن اضافى اما لو كانت لامعه فانها ليست بحاجه لاضافه سمن ولكن يستحب ان يكون مقدار السمن غير قليل
والان بعد اتجهيز هذه الخلطه اللذيذه يمكنك البدء بعمليه الحشو للباذنجان والكوسه والفلفل وورق العنب وورق الخس . .

عصير قمر الدين


المقادير:

- قطعتان من شرائح قمر الدين
- خمسة كؤوس ماء
- ثلث كأس سكر
- ملعقة طعام ماء الزهر


الطريقة:

- تقطع شرائح قمر الدين إلى قطع صغيرة و تسغل بماء ساخن
- تنقع القطع في ماء ساخن لمدة ليلة كاملة
- يوضع سائل قمر الدين في جيك العصير او ابريق العصير ويضاف إليه السكر وماء الزهر يقلب جيدا ثم يقدم بارداً

البــــــــــســـــــــــــــــــبوسة


















المقادير:


1 كاسة سميد /1 كاسة حليب جاف /1 كاسة نارجين

1كاسة سكر / 1 علبة قشطة -في نفس العلبه نضع علبه زيت وعلبه

ماء - 2 بيضه -نصف ملعقة فانيليا صغيره - 1 ملعقه كبيره

باكنج بودر.






















الطريقة:



تخلط المقادير مع بعضها ثم توضع في الفرن.

القطر: 1 كاسة سكر -2 كاسة ماء

بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله




شراب عرق السوس





1 كوب من مسحوق العرقسوس

نص ملعقه صغيره من الكربونات الصوديوم

10 اكواب ماي

الطريقه

حطوا العرقسوس في جاط او طبق وحطوا الكربونات واخلطوا منيح بعدين حطوا الكوبان من الماي وبتحطوا بقلب قماش الشاش واربطوه على شكل صره وحطوه في صحن غميق مع بقيه الماي

وضلكم قلبوه كل ربع ساعه وهوي بالبراد

بعد 6 ساعات او حتى من الليل حطوه صفوه ويقدم

وصحتين وهنا

بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسو ل الله




حمام محشي


.



المقادير




حمام ( عدد 4 )
1 كوب ارز مصري
2 كوب بصل
فلفل اسود
ملح
دارسين
هيل ناعم
كمون
مكعب ماجي
ورق غار
هيل حب


الطريقة



- يخلط كوب الارز مع كوب بصل ويضاف 2 ملعقه صغيره ملح + فلفل اسود + دارسين+ كمون + هيل ناعم .
- ثم يحشى الحمام ويخيط .
- يوضع قليل من الدهن في القدر ثم يضاف نصف كوب بصل حتى يصفر ثم يضاف الحمام المحشي ويوضع على حراره هادئة .
- ويضاف هيل حب + مكعب ماجي + ورق غار+ زعفران + فلفل اسود يترك ساعه حتى ينضج

بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله





**تمريه**



نصف كيلو تمر مطحون كوب ونصف طحين اسمر 2ملعقه هيل مطحون نصف قالب زبده
صغير


**الطريقه**


يعجن التمر مع الدقيق و الزبده و الهيل وقليل من الحليب السائل توضع في فرن متوسط
الحراره لمدة ربع ساعه وتقطع وتقدم

سلطه الزبادى بالدجاج


المقادير:

- 2 علبه روب(زبادى)
- علبه لبنه حسب الرغبه
- 3حبات خيار مقطعه تقطيع متوسط
- حبه طماطم كبيره وقاسيه مقطعه تقطيع متوسط
- 3حبه جزرمبشور
- علبه حمص حب
- علبه ذره
- ملفوف مقطع شرايح رقيقه
- خس مقطع
- 2صدر دجاج ومقطعه قطع مربعه صغيره بعدين تسلقينها
- خبز مقطع ومحمص
- عصير ليمون
- سماق
- بقدونس مفروم
- زيت زيتون


الطريقه:

1-تخلط الخضار المقطعه فى صينيه سلطه بايركس
2-تضاف لها الذره والحمص والدجاج المسلوق
3- نضيف لها ملعقه صغيره سماق و4ملاعق اكل زيت زيتون
4- نضيف الصوص الى هو الزبادى والليمون
5- واخر شى نضع الخبز المحمص


ملاحظه :
الزبادى والخبز يضاف وقت التقديم

الفطير المشلتت


المقادير :


- 1 كيلو دقيق نوعية ممتازة
- 2/1 كيلو زبدة
- 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
- 1 كوب سكر
- 1 كوب ماء


الطريقة :


- يخلط السكر والدقيق والباكينج باودر معا.
- تقطع الزبدة لقطع صغيرة، ثم تضاف لخليط الدقيق.
- يعجن الزبد مع الخليط بأطراف الأصابع حتى تتكون لدينا كباتيل عجين صغيرة.
- توضع العجين فوق مكان كبير مسطح مرشوش بالدقيق.
- تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح بعرض 1/2 سم (1/3 انش).
- لمنع التصاق العجينة بالسطح المستخدم للرق: ترش العجينة بالماء بين الحين والآخر.
- تقطع العجينة لعدة قطع متساوية.
- تفرد كل قطعة من العجين حتى تصبح رقيقة جدا.


كيفية رق العجين:


يضغط على العجينة بالنشابة الى الأمام ثم ترفع النشابة بخفة وبسرعة.
- تعاد نفس العملية حتى تصبح العجينة رقيقة جدا. ترش العجينة بالقليل من الدقيق أثناء رق العجينة حتى لا تلتصق العجينة بالسطح المستخدم للرق.
- تدهن صينية دائرية بزبدة مذابة.
- توضع قطعة من العجينة المرقوقة في الصينية وتدهن بالزبدة ثم توضع قطعة أخرى وتدهن بالزبدة وهكذا حتى تنتهي الكمية.
- تخبز في فرن حرارته 180 س (350 ف) حتى يشقر سطح العجينة. يرفع الفطير المشلتت من الصينية.
- يأكل ساخنا أو بارد مع العسل أو مع الجبن المالح.