سادس مواضيعنا . . المائدة المغربية . . - الصفحة 2

23-10-2004, 01:50 AM

#11

تقوى الله

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Aug 2004

المشاركات: 7,022

الدجاج المغربى

المقــادير:

1 ملعقة كبيرة زيت

8 قطع دجاج صغيرة (منزوعة الجلد)

300غ حبوب حمص مسلوق (مغسولة ومصفاة جيداً)

4/1 كوب مشمش (مجفف ومفروم)

1 حبة بصل (مفرومة ناعماً)

1 فص ثوم (مهروس)

1 ملعقة صغيرة كل من: كركم، كمون، قرفة

4/1 ملعقة صغيرة قرنفل

2/1 ملعقة صغيرة فلفل احمر حريف

2 مكعب مرقة ماجي

2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

2 ملعقة كبيرة عصير الليمون

1 كوب سبانخ خضراء طازجة (مفرومة)

2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير:
. تقلب قطع الدجاج في الزيت الحار على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ثم ترفع وترص في طبق بايركس مقاوم للحرارة مع قطع المشمش المجفف وحبوب الحمص
. يقلب البصل والثوم في نفس وعاء الزيت جيداً لمدة 2-3 دقائق ثم تضاف التوابل وتحرك جيداً لمدة دقيقة
. يضاف الماء ومكعبات مرقة ماجي وصلصة الطماطم وعصير الليمون لخليط البصل والتوابل مع التحريك المستمر حتى يبدأ المزيج بالغليان
. يترك الخليط لمدة دقيقتين على نار هادئة ثم يسكب فوق قطع الدجاج بحيث يغطيها كافة
. يغطى الطبق جيداً ثم يوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة 30 دقيقة ثم تضاف أوراق السبانخ الخضراء
. يوضع الطبق مجدداً في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الدجاج طرياً
. يخرج الطبق ويرش عليه القليل من الفلفل الأسود
. يقدم مع الأرز أو الاسباجتى

__________________

يا باقيا والكل يفنى يا مجيبا داعيا..ادعوك يا ربي فلا تمنع جواب ندائيَ..

أسأل الله العظيم..رب العرش العظيم..الذي جمعنا في دنيا فانية..

ان يجمعنا ثانية..في جنة قطوفها دانية

23-10-2004, 01:51 AM

#12

تقوى الله

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Aug 2004

المشاركات: 7,022

كيك بفارميسال الشوكولاطة

المقادير

للعجين

3 بيض

3 ملاعق اكل سكر رطب

125 غ مارغرين طرية

ملعقة قهوة منتوج الفانييلا

كيس خمارة كميائية ( خميرة)

150 غ فرينة

تحضير العجين

نضع في اناء المارغرين والسكر ونخط الكل جيدا بواسطة خلاط كهربائي حتى نتحصل على خليط ابيض

نضيف البيض والفانيلا ونواصل الخلط نضيف الفرينة والخمارة حتى نتحصل على عجين متجانس

نضيف الى العجين ملعقة فارميسال الشوكولاطة وتخلط برفق بواسطة ملعقة خشبية نفرغ العجين في قالب مدهون ثم نرش فوقه قليلا من فارميسال الشوكولاطة

ندخل القالب في الفرن لمدة 30 الى 35 دقيقة تقريبا

تخرج الكيك وننزعه من القالب زنتركه يبرد

__________________

يا باقيا والكل يفنى يا مجيبا داعيا..ادعوك يا ربي فلا تمنع جواب ندائيَ..

أسأل الله العظيم..رب العرش العظيم..الذي جمعنا في دنيا فانية..

ان يجمعنا ثانية..في جنة قطوفها دانية

23-10-2004, 01:52 AM

#13

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

الكسكس المغربي بالخضر

المقادير:

1 كيلو كسكس
2 كيلو لحم
4 حبات جزر
4 حبات لفت
4 حبات كوسة (قرع أخضر)
2 حبة طماطم من دون قشر مقطعة صغير
2 حبة بصل مقطع طويل
250 قرع أحمر (دبة)
كأس صغير زيت
2 ملعقة سمن بلدي
1 ملعقة زنجبيل مطحون
1 ملعقة فلفل مطحون
قليل من زعفران حر
ربطة صغيرة كزبرة خضراء + بقدونس
ملح حسب الذوق
4 لتر من الماء

الطريقة:

- في قدر(المعد لعمل الكسكس يشبه قدر المانتو) فوق النار يوضع اللحم والبصل والبهارات والملح والزيت ويترك الكل يتشحر قليل تم يضاف الطماطم يترك قليلا ثم نضيف الماء تم الخضار
- أما بالنسبة للكسكسي وضع في صحن كبير ويغسل أو يرش بالماء حسب نوعية الكسكس ثم يدهن بقليل من الزيت ويوضع في الكسكاس فوق قدر المرق ويترك حتى ينضج بالبخار
- يصب ثانيا في الصحن يحل باليد ويضاف إليه الماء والملح ثم يرجع مرة ثانية في الكسكاس وهكدا مرة ثالثة
- عند التقديم يفرش الكسكس في صحن مستدير و يفضل أن يكون من الفخارو يسقى بالمرق وتوضع فوقه قطع اللحم في الوسط ويزين بالخضار

23-10-2004, 01:53 AM

#14

تقوى الله

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Aug 2004

المشاركات: 7,022

شوربة الدجاج مع عشبة الليمون
2,5كوب مرق دجاج
2 ورق من أوراق الليمون
1 عرق من عشبة الليمون يفرم الجزء الأبيض فقط
1 قطعة خولن جان مقطع إلى أرباع طولية
2ملعقة أكل صلصة السمك
2 ملعقة أكل عصير ليمون
1فيلية صدر دجاج مقطع شرائح
1,5كوب حليب جوز الهند
2 قرن فلفل احمر حار مشقوقان فقط
كزبرة خضراء للزينة

يسخن مرق الدجاج تضاف أوراق الليمون وعشبة الليمون
والخولنجان
وصلصة السمك
وعصير الليمون
ويترك إلي أن يغلي
يضاف الدجاج وحليب جوز الهند
تخفف النار مع التحريك
5دقائق ثم الفلفل الحار دقيقة ويقدم فورا...

__________________

يا باقيا والكل يفنى يا مجيبا داعيا..ادعوك يا ربي فلا تمنع جواب ندائيَ..

أسأل الله العظيم..رب العرش العظيم..الذي جمعنا في دنيا فانية..

ان يجمعنا ثانية..في جنة قطوفها دانية

23-10-2004, 01:54 AM

#15

تقوى الله

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Aug 2004

المشاركات: 7,022

براسليات محشية بالحلقومة

المقادير

للعجين

3 كوب فرينة

كوب خليط مارغرين مذابة و قليل من الزيت

ملعقة اكل سكر

قرصة ملح

بيضة واحدة

نصف كيس خمارة كميائية ( خميرة )

حليب بارد

1 كلغ سكر رطب

للعقدة

علبة حلقومة

للسيرو ( القطر)

2 كاس من الماء

كاس سكر

نصف كاس ماء الزهر

قرصة قرفة

تحضير العجين

نضع في قصعة الفرينة ونجعل في الوسط فتحة ثم نضيف الملح والخميرة والسكر والبيضة وخليط الزي والمارغرين نحك الكل جيدا بين اليدين

نبلل بالحليب شيئا فشيئا حتى نتحصل على عجين لين ومنماسك

نتركه جانبا لمدة 20 دقيقة تقريبا

نشكل كويرات بحجم بيضة ونجعل منها حرابيش ونفتح وسطها بالابهام ثم نضع الحلقومة مقطعة الى مربعات على طول الحربوش ونغلقه جيداثم ندورها على شكل راسليات

نضعها في صفيحة غير مدهونة وندخلها الفرن مدة 20 الى 25 دقيقة تقريبا ننزع الحلوى من الفرن ونتركها تبرد
نغطس الحلوى في السيرو ( القطر ) ثم نكسوها بالسكر الرطب

تحضير السيرو ( القطر )

نضع في كسرونة الماء والسكر والماء الزهر والقرفة ونتركهاتغلي على النار لمدة 10 دقائق تقريبا ثم ننزع الكسرونة ونترك السيرو يبرد

__________________

يا باقيا والكل يفنى يا مجيبا داعيا..ادعوك يا ربي فلا تمنع جواب ندائيَ..

أسأل الله العظيم..رب العرش العظيم..الذي جمعنا في دنيا فانية..

ان يجمعنا ثانية..في جنة قطوفها دانية

23-10-2004, 01:54 AM

#16

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

طاجين الدجاج المحمر

المقادير:

- دجاجتان من وزن كيلو ونصف
- 4 بصلات متوسطة مبشورة ناعم
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- رشة الزعفران مذابة في ربع كاس ماء دافئ
- 3 ملاعق كبار زبدة + نصف كاس صغير زيت نباتي
- 3 ملاعق من الزبدة المملحة أو السمن البلدي
- ملح - فلفل ابيض - واسود - قبصة صغيرة من الزنجبيل البودرة

الطريقة:
- قبل استعمال الدجاج نقوم بغسله جيدا بالملح ثم نقوم بنقعه بعض الوقت مع الخل أو عصير الحامض ونفركه جيدا ثم نغسله بالماء.
في طنجرة نظع الدجاج
- البصل والثوم والملح والزعفران والبهارات + السمن والزيت ونتركها حوالي 10 دقائق لتتقلى مع التقليب ثم نضيف الزعفران وماؤه وكذلك لتر من الماء ونتركها تطبخ فوق نار متوسطة مدة ساعة أو حتى تتأكدي من استواء الدجاج.
- نسحب الدجاج ونضعه في صنية الفرن وندهنه بالزبدة وندخله ليتحمر
- في ذلك لوقت نترك المرق المتبقي في الطنجرة ليتختر.
- عند التقديم نصب المرق فوق الدجاج ونزينه باللوز مقلى وأنصاف البيض المسلوق

23-10-2004, 01:56 AM

#17

تقوى الله

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Aug 2004

المشاركات: 7,022

الغريبية

للعجين

400 غ فرينة = 4 كؤوس

كاس سكر رطب

2 ملعقة اكل مارغرين مذابة

زيت دون مذاق

تحضير العجين

نضع في قصعة الفرينة السكر المارغرين ثم نحك الكل جيدا بين اليدين نبلل بالزيت شيئا فشيئا حتى نحصل على عجين متماسك وغير لاصق

نقسم العجين الى قسمين نضيف الى القسم الاول القليل من الكاكاو نملا اللمبوط ( الة التزين للبيتي فور ) ثم نشكل الورود

مباشرة في صحون ورقية نضعها في صفيحة ونزين كل واحدة بالحلوة الفضية

ندخلها الفرن لمدة 25 تقريبا

ننزعها من الفرن ونتركها حتى تبرد

__________________

يا باقيا والكل يفنى يا مجيبا داعيا..ادعوك يا ربي فلا تمنع جواب ندائيَ..

أسأل الله العظيم..رب العرش العظيم..الذي جمعنا في دنيا فانية..

ان يجمعنا ثانية..في جنة قطوفها دانية

23-10-2004, 01:57 AM

#18

تقوى الله

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Aug 2004

المشاركات: 7,022

بيتزات بالكفتة والفلفل

المقادير

الحشوة

300غ من الكفتة

بصلتان مقطعتان شرائح

نصف كاس صغير من الزيت

قليل من الملح

ملعقة كبيرة من الزبدة

نصف ملعقةصغيرة من الابزار

نصف ملعقة صغيرة من الكمون

نصف ملعقة من الفلفل الاحمر (تحميرة)

نصف ملعقة من راس الحانوت (اختياري)

نصف حبة من الكوزة محكومة

قبطة من القصبر والمعدونس المفروم

راس ملعقة صغيرة من القرفة

العجينة500غ من الطحين

500غ من زبدة مركرين

نصف ملعقة صغيرة من الملح

نصف ملعقة صغيرة من الابزار

بيضة واحدة

ملعقة كبيرة من الخل

ملعقة كبيرة من الموتارد

قليل من التوابل الاربعة (les 4 epices) اختياري

نصف كاس صغير من الماء

طريقة تحضير العجينة

يفرغ الطحين في قصعة ويجوف وسطه ثم يضاف اليه الملح والابزار والبيضة ومقدار 60 غ من الزبدة والخل والموتارد والتوابل الاربعة وقليل من الماؤ حتى يجمع الخليط ويصير متماسكا.
تعمل العجينة على شكل مربع صغير وتوضع فوق مائدة مرشوشة بالطحين ثم يوضع فوقها ما تبقى من الزبدة 400 غ المقطعة الى اطراف صغيرة تجمع جوانب المربع الى الوسط على شكل ظرف ثم تدخل الى الثلاجة مدة 15 دقيقة
بعد ذلك تخرج وتبسط بالمدلك تطوى على ثلاثة طولا وترش من حين الى اخر بالطحين ثم يتم بسطها من جديد بالمدلك على شكل مستطيل ثم تطوى على ثلاثة في نفس الاتجاه تكرر هذه العملية3 مرات اخرى ثم تغطى بقطعة من البلاستيك او ورق الالمنيوم وتدخل بالثلاجة
وقت استعمالها تعاد العملية مرتين بعد اخراجها من الثلاجة ثم تصبح جاهزة

طريقة الحشو

في مقلاة على النار يحمر البصل مع الزيت والملح ثم تضاف الكفتة والزبدة والابزار والكمون والفلفل وترفع المقلاة عن النارعندما تنضج الكفتة
تقطع الفلفلة الحمراء والخضراء قطعا صغيرة وتوضع في مقلاة فوق النار مع ربع كاس صغير من الزيت مدة 10 دقائق ثم يحتفظ بالخليط للتزيين

تبسط العجينة المورقة المالحة فوق مائدة مرشوشة بالطحين ثم تقطع على شكل مستطيلات صغيرة تدخل وسط القوالب المعدنية وتثقب بالشوكة وتوضع في صفيحة وتطهى في فرن ساخن نصف النضج
تخرج العجينة المحضرة من القوالب بعناية وتعمر بقليل من الحشوة وتزين بالفلفل الاحمر والاخضر وترش بالجبن المبشور وتدخل مرة ثانية في الفرن حتى تتحمر

__________________

يا باقيا والكل يفنى يا مجيبا داعيا..ادعوك يا ربي فلا تمنع جواب ندائيَ..

أسأل الله العظيم..رب العرش العظيم..الذي جمعنا في دنيا فانية..

ان يجمعنا ثانية..في جنة قطوفها دانية

23-10-2004, 01:59 AM

#19

تقوى الله

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Aug 2004

المشاركات: 7,022

فطائر ملتوية

المقادير

300 غ من الكفتة

كاس صغير من الزيت-قليل من الملح

فلفلة خضراء مقطعة اطرافا صغيرة

فلفلة حمراء مقطعة اطرافا صغيرة

قطعتان من الجزر محكومة

باقة من المعدونس مقطع

بصلتان مرققة ومحمرة في الزيت

الحشو
نصف ملعقة صغيرة من الابزار

نصف ملعقة صغيرة من الكمون

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر(تحميرة)

قليل من الفلفل الاحمر الحار الحريف

60 غ من الزيتون الاخضر مقطع الى اطراف صغيرة

قليل من الفكيع اذا امكن (اختياري)

العجينة

1كلغ من الطحين-قليل من الملح

ملعقة صغيرة من خميرة الخبيز

كيس من خميرة الحلوى

60 غ من الزبدة مذابة-ماء دافئ للعجين

الطريقة

العجينية

يوضع الطحين في قصعة ويضاف اليه الملح والخميرة والزبدة المذابة والماء ويخلط الكل ثم يدلك جيداحتى يصير مثل عجينة الخبز.تعمل منها كويرات صغيرة في حجم مشمشة صغيرة، تدهن بازيت ويحتفظ بها.

الحشوة

في مقلاة فوق النار تخلط الزيت والفلفل الاحمر والاخضر والملح والجزر والمعدونس والبصل ويترك الكل يتحمر حتى يلين ثم يضاف الابزار والكمون والتحميرة والكفتة والفلفل الحار والزيتون ويخلط الكل جيدا ثم ترفع المقلاةعن النار.
فوق مائدةمدهونة بالزيت، تبسط كويرة من العجينة حتى تصير رقيقة جدا، ويوضع قليل من الحشوة وسطها وتبسط، ثم تلوى الرغيفة على شكل سيكار يلوى هو كذلك على شكل حلزوني.
توضع الرغيفة في صفيحة مزيتة وتترك تختمر، وهكذا الى نهاية العجينة والحشوة.
تدهن بالبيض وتوضع في فرن ساخن حتى تنضج وتتحمر.

ملحوظة:بدل الكفتة، يمكن استعمال 500 غ من القمرون مع اضافة الثوم والفكيع مقطع والشعرية الصينية المصلوقة في الماء ومقطعة الى اطراف صغيرة

__________________

يا باقيا والكل يفنى يا مجيبا داعيا..ادعوك يا ربي فلا تمنع جواب ندائيَ..

أسأل الله العظيم..رب العرش العظيم..الذي جمعنا في دنيا فانية..

ان يجمعنا ثانية..في جنة قطوفها دانية

23-10-2004, 01:59 AM

#20

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

طاجن اللحم بالدراق أو البرقوق المجفف

المقادير:

- كيلو لحم كتف غنم أو بقر مقسمة إلى قطع
- 2 بصل متوسط مفروم ناعم
- ملح, فلفل أسود و ابيض, زنجبيل و زعفران
- نصف كيلو دراق أوبرقوق مجفف +3 ملاعق عسل كبيرة+ ملعقة صغيرة قرفة

الطريقة:

- نضع البصل في الطنجرة مع 5 ملاعق زيت نباتي و نحركها فوق النار مدة 5 دقائق و نضيف قطع اللحم ثم البهارات وهي ملح, فلفل أبيض و أسود, رشة خفيفة زنجبيل يابس و رشة زعفران منقوع في قليل منالماء الدافئ.
- بعد إضافة البهارات نحرك جيدا و نتركه على النار بضع دقائقحتى يتشرب اللحم الخليط ثم نضيف حوالي لتر و نصف ماء و نتركه على نار متوسطة مدةساعة.
- في هذا الوقت, نغسل الدراق أو البرقوق و نقوم بسلقه مدة نصف ساعة ثمنصفي ماؤه و نضع معه كاس من مرق الطنجرة + 3 ملاعق عسل كبيرة+ ملعقة صغيرة قرفة ونتركة يغلي على النار مدة ربع ساعة او حتى يتشرب المرق كاملا نحرك حتى لا يلتصقالعسل بقعر الطنجرة.
- نسكب اللحم في صحن الثقديم و نضع فوقه قليل من الصلصة ونصفف حبات البرقوق فوق قطع اللحم و نرش عليها رشة سمسم محمص .

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة لا تستطيع الرد على المواضيع لا تستطيع إرفاق ملفات لا تستطيع تعديل مشاركاتك BB code متاحة الابتسامات متاحة كود [IMG] متاحة كود HTML معطلة قوانين المنتدى

روابط سريعه