تاسع مواضيعنا .. مائدة ليبية + تونسية ..(صور) - الصفحة 2

29-10-2004, 07:41 PM

#11

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

الكسكسي التونسي

المقادير:

- علبة كسكس(مقدار كيلو)
- كيلو لحم مقطع قطع كبيره
- فلفل اخضر
- بطاطس
- جزر
- لفت
- قرع اصفر
- بصل
- كوب زيت زيتون
- فلفل اسود
- علبة صلصل

الطريقة:

- اخلطي الصلصل وزيت الزيتون والبهار الاسود واللحم والبصل وضعيهم على النار
- بعد ان ينضج اللحم اضيفي الخضروات (بعد تنظيفها وتقطيعها قطع كبيره) على الخليط السابق مع الماء والملح واتركيه حتى يغلي
- ثم ضعي الكسكس في صينبه ورشي عليه مقدار كوب ماءوادعكيه بملعقه حتى يخلط كله مع الماء
- ثم ضعي الكسكس في القدر الاعلى وغطيه واحكمي غلقه جيدا حتى لا يتسرب البخار الاتي من القدر الاسفل

29-10-2004, 07:44 PM

#12

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

حساء ا لفريك

المقادير:

- 2/1 كيلو لحم
- 3أكواب فريك
- 3 حبات بصل
- 2 ملعقة ثوم مطحون
- بهارات(كركم_ فلفل أسود_ملح_ 2 ليمون ناشف_ شيبه)
- بكيت واحد صلصة
- زيت للقلي

الطريقة:

- يحمر اللحم+ البصل+الثوم+البهارات حتى تتحمر البصله وتذوب
- تضاف الطماطم حتى يتسبك اللحم
- ضيفي مقدار من الماء + الفريك المغسول والمنقوع
- تترك الشوربة حتى تستوي وتقدم

29-10-2004, 07:46 PM

#13

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

المحشي على الطريقة التونسية

المقادير:

- الخضار : حبات من الفلفل الاخضر الرومي حبات من الكوسة حبات من البطاطس جميع الخضار تجهز للحشو بتفريغ داخلها
- كيلو لحمة مفرومة
- 2 بصلة مفرومة ناعم
- رغيف خبز ابيض
- قالب من الجبنة الحلوم المبشورة
- نصف حزمة من البقدونس المقطف والمفروم فرم ناعم
- 2 بيضة
- 2 كوب عصير طماطم
- 2 كوب ماء
- 2 ملعقة صغيرة بهار ( فلفل اسود- كمون - قرفة )
- ملح
- زيت

الطريقة:

- ينقع رغيف الخبز في قليل من الماء
- يوضع البصل والزيت على النار ثم تضاف اللحمة والبهارات والملح وتدق الحمة جيداً حتى تنضج وتجف من الماء ترفع من على النار وتترك لتبرد
- تضاف اليها الجبنة والبقدونس والبيض والخبز بعدعصره وتصفيته من الماء وتخلط جميع المكونات جيدا
- تحشي الخضار وترص في القدرة ويضاف اليها الزيت وتترك على نار هائة لمدة 5 دقائق
- ثم يضلف الطماطم والماء والملح والبهار وتوضع على النار وتترك ختى تنضج الخضار تماماً

29-10-2004, 07:50 PM

#14

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

سلطة الباذنجان التونسية

المقادير:

- رطل من الباذنجان
- فلفلة كبيرة خضراء
- فص ثوم مهروس
- نصف فنجان من زيت الزيتون
- ثلث فنجان من الخل
- ملعقة من قشر البرتقال المجفف
- ملعقة من الملح
- ربع فنجان من الجبن الفيتا مقطعة مكعبات
- حبة طماطم كبيرة مقطعة بعد نزع البذور
- حبات من الزيتون
- نصف كوب من عصير الليمون

الطريقة :

- يقطع الباذنجان إلى مكعبات ثم يطهى على البخار حتى يلين وينضج وذلك من دقيقتين إلى خمسة فوق كوب من الماء
- يخلط الزيت مع الثوم مع الملح وقشر البرتقال
- يصب الخليط فوق مكعبات الباذنجان المرصوصة
- تزين القطع بمكعبات الجبنة وحبات الزيتون
- يمكن قبل اضافة الجبن اضافة عصير الطماطم على الباذنجان المنقوع في الخليط لمدة ساعة في الثلاجة

التعديل الأخير تم بواسطة LittleLulu ; 29-10-2004 الساعة 07:52 PM

29-10-2004, 07:57 PM

#15

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

طواجن اللوز التونسية

صنف حلو تونسي مناسب مع القهوة العربية ولا سيما بعد الفطور في شهر رمضان المبارك

مقادير العجينة:

- *٠٥٢‬ جم طحين لجميع الاستعمالات (حوالي *٤‬/*٣‬ *١‬ كوب) منخول
- *٢‬/*١‬ *٢‬ ملعقة أكل نشا
- *٤‬/*١‬ ملعقة صغيرة ملح
- *٢‬ ملعقة اكل زيت نباتي أو زبدة سائحة
- بيضة واحدة مخفوقة
- *٢‬/*١‬ كوب ماء دافئ للعجن

مقادير الحشو:*

- ٢٠٥‬ جم لوز مسلوق مقشر
- *٥٢١‬ جم سكر
- بيضتان
- *٢‬/*١‬ ملعقة اكل ماء ورد
- قليل من خيوط الزعفران منقوعة في ماء الورد (اختياري)
- *٢‬/*١‬ ملعقة صغيرة مسحوق هيل (اختياري)

مقادير القطر:

- *٣‬ اكواب سكر
- *٢‬/*١‬ *١‬ كوب ماء
- *٢‬/*١‬ *١‬ ملعقة صغيرة عصير ليمون
- ملعقة اكل ماء ورد

للتقديم:

- كوب مسحوق سكر

الطريقة:

*١‬- يذاب الملح في الماء يخلط الطحين والنشا وينخلان الى اناء الخلط. ويعمل وسط الطحين حفرة يصب فيها الملح المذاب في الماء والزبد السائح والبيض. يعجن الخليط حتى تتكون عجينة متماسكة. تغطى وتترك جانبا لمدة ساعتين.
*٢‬- يدق اللوز مع السكر او يطحنان معا في المطحنة الكهربائية يضاف الهيل ويخلط. يضاف البيض تدريجيا مع العجن ثم يتبع بماء الورد تدريجيا حتى
تتكون عجينة متماسكة.
*٣‬- لعمل القطر، يذاب السكر في الماء على نار متوسطة. يزال الزبد المتكون على السطح. يضاف عصير الليمون. يطبخ مع التحريك من حين لآخر حتى يغلظ وينساب في خط متصل يرفع عن النار ويضاف ماء الورد.
*٤‬- ترقق العجينة بسمك *١‬ ملم مع رشها بالنشا اثناء الترقيق.
*٥‬- تقطع بشكل دوائر قطر كل منها *٦‬ سم حسب الرغبة.
*٦‬- تؤخذ قطعة من عجينة اللوز بحجم الجوزة توضع وسط احدى الدوائر وتشكل على شكل اسطوانة ارتفاعها *٢‬/*١‬ *١‬ سم او كرة صغيرة.
*٧‬- تجدب حولها اطراف العجينة لتغطيتها ثم تقرص من الاعلى باستخدام الاصابع. وفي حالة استخدام كرات الحشو تغلق وتلصق العجينة وتكور.
*٨‬- تخبز في فرن معتدل لمدة *٠٢‬ دقيقة. ثم تغمس في القطر وتدحرج في مسحوق السكر وتحفظ حتى اليوم التالي ثم تقدم

29-10-2004, 08:01 PM

#16

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

البصبان*

حلوى تونسية سهلة التحضير* ‬يمكن اعدادها مسبقاً* ‬وحفظها لحين التقديم*

المقادير:

- *٠٠٤ ‬جم لوز مسلوق مقشر حوالي* ٣/٢ ٢ ‬كوب
- *٠٠٢ ‬جم سكر حوالي* ٣/١ ١ ‬كوب بياض بيضتين
- ملعقة اكل ماء زهر
- لوز مسلوق مقشر ومفلق للتزيين

الطريقة:

*١- ‬يدق اللوز مع السكر جيداً* ‬حتى* ‬يتجانسان او* ‬يطحنان معا في* ‬مجهزة الطعام*.‬
*٢- ‬يعجن خليط اللوز ببياض البيض وماء الزهر حتى تتكون عجينة قابلة للترقيق
*٣- ‬ترقق بين ورق مشمع بسمك*١ ‬سم تقطع باستخدام القطاعات الصغيرة،* ‬او تكور كرات صغيرة وترص على كل منها حبه لوز
*٤- ‬تصف على صينية فرن مدهونة بخفة وتخبز في* ‬فرن متوسط الحرارة* (٠٨١‬مْ* - ٠٥٣‬فْ* ) ‬لمدة *٥١ - ٠٢ ‬دقيقة او حتى* ‬يحمر اسفلها فقط وتتماسك*
*٥- ‬ترفع من الصينية باستخدام سكين وتصف على منخل حتى تبرد ثم تقدم في* ‬اكواب ورقية وتقدم مع القهوة

29-10-2004, 11:45 PM

#17

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

الكوُسكوُس بلحم الغنم على الطريقة الليبيّة

المقادير:

- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- كيلو ونصف لحم غنم مع عظم مقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم
- 300 غرام أو بصلتان متوسّطتا الحجم، مفرومتان
- 2/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحرّيف (الشطة)
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة
- 5 أكواب أو 1250 مل من الماء
- مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي
- 3 جزرات مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات كبيرة
- حبتان من البطاطا ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات كبيرة
- كوب واحد من الحمّص المعلّب
- 2 إلى 3 حبّات متوسّطة الحجم من الكوسا، مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة

الطريقة :

. يُسخّن الزيت في قدر كبيرة، يُحمّر اللحم بشكل خفيف ثم يُضاف إليه البصل وتُطهى المكونات حتّى يذبل البصل
. يُتبّل المزيج ويُسكب فوقه ربّ البندورة. يُطهى لمدّة دقيقتين إضافيتين
. يُسكب الماء فوق المزيج ويُضاف إليه مكعّبا مرقة الدجاج ماجي. يُغطّى ويُترك على نار هادئة لمدّة ساعة كاملة أو حتّى ينضج اللحم
. يُضاف الجزر مع البطاطا ويُترك المزيج على نار هادئة لمدّة 10 دقائق إضافيّة. ثم يُضاف الحمّص مع الكوسا ويُطهى المزيج لمدّة 6 دقائق إضافيّة
. يُقدّم مع الكوُسكوُس الساخن

. نصيحة للتقديم:

. يوضع الكوُسكوُس في طبق كبير، يُسكب مزيج اللحم والخضار فوقه وتُستعمل الكمية المتبقّية من المرقة كصلصة تُقدّم في وعاء إلى جانب الكُسكُس

30-10-2004, 01:06 AM

#18

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

فاصوليا بالكرشة .. طبق ليبي

المقادير:

- كرشة عجل
- ½ 1 كوب فاصوليا ناشفة
- سمن أو زيت
- بصلة كبيرة
- ½ 1 كوب طماطم حب معصور
- ملعقة و نصف صلصة
- ثوم
- ملعقة كبيرة كمون حوت
- فلفل احمر
- رؤوس فلفل اخضر
- بزار
- فلفل اكحل
- حرارات
-ملح
- عروق المعدنوس و الكسبر

الطريقة:

- تنقع الفاصوليا من الليل ثم توضع على نار هادئة في ماء مضاف إليه ملعقة صغيرة زيت حتى يسهل نضجها و تقطع الكرشة إلى قطع متوسطة الحجم
- يحمر البصل في السمن أو الزيت بعد تقطيعه رفيعا
- تسقط الكرشة مع البصل و تترك حتى تشرب ماءها
- يضاف الطماطم المعصور و الصلصة و التوابل و قليل من كمون الحوت و رؤوس الفلفل و تترك على نار هادئة حتى تنضج
- حين تنضج تضاف إليها الفاصوليا دون تصفيتها من الماء
- يدق الثوم مع الكمون و الملح و يضاف إليها و يقطع الكسبر أو المعدنوس رفيعا و يضاف
- تترك تغلي لمدة 5 دقائق ثم تغرف في الصحون

30-10-2004, 01:10 AM

#19

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

شرمولة الحوت الليبية

المقادير:

- سمكة كبيرة أو سمك صغير
- زيت للقلي
- 5 بصلات
- كوب عصير طماطم
- ½ 1 ملعقة طماطم
- ثوم
- كمون
- فلفل احمر
- بزار
- ملح
- ملعقة خل
- ½ فنجان ليمون

الطريقة:

- يدق الثوم مع الكمون و الفلفل و الملح و عصير الليمون
- يغسل السمك و يتبل بنصف مقدار الثوم و الكمون
- يوضع الزيت في طاجن على النار حتى يقدح ثم يقلي فيه السمك يعد تغطيته بالدقيق
- يقطع البصل دوائر و يصفي فوقه الزيت المتبقي من القلي و يترك على نار هادئة حتى يذبل
- يضاف عصير الطماطم و الصلصة و بقية خليط الثوم و تبل بقليل من الماء و يترك حتى ينضج الطماطم و البصل
- حين يقترب من النضج تضاف ملعقة خل و تؤكل باردة و تقدم مع السمك المقلي

30-10-2004, 01:17 AM

#20

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

طبق ليبي

حرويسه

المقادير:

- زيت
- فصين ثوم
- 3 ملاعق دقيق
- رؤوس فلفل اخضر
- بصلة صغيرة
- 5 حبات طماطم
- صلصة
- لفت
- ملح
- فلفل
- بزار

الطريقة:

- يقشر اللفت و يقطع مكعبات و تغسل أوراقه و تقطع
- يقلى البصل في الزيت أو القديد و يدق الثوم مع رؤوس الفلفل و يضاف إليه
- يعصر الطماطم و يضاف إلى الحلة مع الصلصة و الملح و البزار و الفلفل
- يضاف اللفت و الأوراق الخضراء و تترك حتى ينضج اللفت ثم تبلل بالماء الكافي
- يخثر الدقيق في كوب ماء و يعصر عليه قليل من الليمون ثم يضاف إلى المرقة السابقة و تحرك
- حين تنضج بعد غلوتين تسكب و تؤكل بالملعقة أو تفتت الخبز و تسقى بها

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة لا تستطيع الرد على المواضيع لا تستطيع إرفاق ملفات لا تستطيع تعديل مشاركاتك BB code متاحة الابتسامات متاحة كود [IMG] متاحة كود HTML معطلة قوانين المنتدى

روابط سريعه