خروف العيد.. وصفه ذهبيه للاستفاده من لحومه !!
كل عام وأنت جميعا بخير ، يستقبل المسلمون في مشارق الأرض ومغاربها عيد الأضحى المبارك ، عيد اللحمة والفتة والكبسة ، فهنا الكل يأكل اللحم حتى الفقراء لا يحرمون من اللحم في هذا اليوم ، وبدون شك فان خروف العيد هو صاحب هذا العرس حيث يمثل ذبحه فرحة كبيرة لكل أسرة مسلمة وهناك أصناف عديدة وأشكال وألوان من اللحم الذي يعتبر سيد الموائد العربية في مثل هذه الأيام، وخاصة لحم الضأن الذي يتسيد كل الموائد ، وبأشكال وأصناف عديدة منها المشوي والمحمر ومع الفتة وبالصلصة والريش وفخذ ، ولحوم الضان تحتوي علي كمية كبيرة من الدهون والحديد والكالسيوم والفوسفور وفيتامينات أ و ب .
وعكس الاعتقاد الذي أشيع قبل سابق أن لحم الضان لكثرة الدهون به يعتبر الأصعب هضماً إلا أن الدراسات أثبتت أن اللحم الضأني أسهل أنواع اللحوم هضماً وذلك عكس الاعتقاد الشائع رغم كثرة الدهون يوضح السبب في هذا د. سعيد شلبي أستاذ ومستشار الباطنة والكبد بالمركز قومي للبحوث قائلا: أن احتياج جسم الإنسان لا يتعدي1 جم لكل كيلو جرام من وزنه ولكن لا مانع من زيادة هذه النسبة قليلا بمناسبة عيد الأضحى. لكن هذا الاستثناء يجب ألا يشمل الجميع, فمرضي الكلي مثلا يجب أن يقللوا من كمية البروتين التي يتناولونها حتى لجهاد الكلي, كذلك مرضي الفشل الكبدي ومرضي القلب, فيجب عليهم تجنب لحم الضأن نظرا لاحتوائه علي نسبة عالية من الدهون,
أما الذين يعانون ارتفاع نسبة الدهون بالدم فيفضل أن يتناولوا قطعة صغيرة من لحم الرقبة او فخذ الخروف نظرا لقلة الدهون بها بشرط أن تكية أو مسلوقة. أما بالنسبة للأطفال والمراهقين فيعتبر اللحم احتياجا ضروريا لنموهم ويمكنهم الإكثار منه في هذه المناسبة بشرط ألا يكون سمينا حتى لا يصابوا بتلبك معوي. ويقدم د. شلبي بعض النصائح المفيدة للتعامل مع اللحوم وهي: الشواء ويعتبر افضل طرق اللحوم التي تحتوي علي نسبة عالية من الدهن حيث يساعد علي التخلص منها. ولا يفضل الشواء في حالة وجود ادني شك بإصابة اللحم بالطفيليات أو الإصابات الميكروبية, لان هذه الطريقة لا تضمن وصول الحرارة الكافية الي كل الأجزاء المشوية ويفضل في هذه الحالة طهوه ينية مع الخضراوات, و السلق من افضل طرق الطهو لأنه يضمن القضاء علي جميع الطفيليات والبكتيريا,
أما بالنسبة لكبد الحيوانات والأحشاء الداخلية و الكوارع والتي يفضل البعض تناولها فيجب الكشف عليها جيدا والتأكد من خلوها من الديدان أو الآفات المرضية او البقبيضاء والصفراء المتكلسة أو الصلبة والتي يجب التخلص منها نهائيا, و يجب غسل الكرشة و الأمعاء جيدا بالماء الساخن وطهوها جيدا وإضافة البصل المبشور إليها أثناء الطهو, أما الكوارع فتحتوي علي الجيلاتين وهو نوع من البروتينيات الخفيفة والصحية لكن الإكثار منولها يضر بصحة بعض المرضي.
وسائل السلامة الصحية
الأضحية إحدى الشعائر الإسلامية التي أمر بها الله عز وجل القادرين من المسلمين في عيد الأضحى، والتي تعد واحدة من مظاهر البهجة والفرح للمسلمين في يوم من أحلى أيامهم ... وحتى يضمن الإسلام سلامة البشر والحفاظ على صحتهم فهناك اشتراطات وضعتها الشريعة الإسلامية في الأضحية المختارة منعا للعبث والغش، مثل أن لا تكون الأضحية عوراء أو عوجاء أو عمياء أو بها جرب أو تولاء (أي التي تلف حول نفسها) كما يجب أن يكون سنها حوالي 6 أشهر في الضأن وسنة في الماعز وسنتين في الأبقار والجاموس و5 سنوات فأكثر في الجمال.
طرق التعامل مع لحم الضان
عدداً من النصائح الخاصة بطرق التعامل مع لحم الضأن نقدمها لربة الأسرة لتحققي و
أسرتك أقصى فائدة واقل ضرر، نقدم لك أيسر الطرق لاستخدام كل قطع خروف العيد.. والإرشاد لما يحتويه من سعرات حرارية. يقول أحد الطباخين :-
يفضل عند شراء خروف العيد أن يكون عمره ما بين تسعة أشهر إلي ثمانية عشر شهراً وأفضله ما يكون لحمه ممتلئاً وعظامه رفيعة وعند ذبحه أن يكون اللحم متماسكاً وليته ناصعة البياض, أما عند شرائه من عند الجزار يجب أن تكون رائحته مستحبة ولونه مائلا للاحمرار مع عدم وجود بقع وعند الضغط علي قطع اللحم لا يترك أي علامة.
أفضل قطع اللحم هو الكتف ويصلح للشي مع تتبليه ولحم الذراع أخف أنواعه وأسرعه هضماً.لحم الظهر كثير البروتينيات قليل الدهون, ويحدد خبراء التغذية القيمة الغذائية للحم الضأن بان : أن كل 100 جرام "مائة جرام" من اللحم الضأن تحتوي علي 235 سعراً حرارياً تقريباً..كما أن اللحم الضأن يحتوي علي 18 جرام بروتين و5,17 جرام دهون و20 وحدة دولية من فيتامين أو 194 ملليجرام فوسفور و7,2 مليجرام حديد كما يحتوي علي فيتامين ب1 و ب.2
يتفوق الكبد علي اللحم بما يحتويه من كميات وفيرة من فيتامين "أ. ب 1. ب2" كما يحتوي علي النحاس والحديد بصورة نافعة للجسم وننصح بتناول الكبد المطهي والمشوي للأطفال والحوامل والرضع والناقهين.
حفظ اللحوم بعد الذبح
ويُنصح بتناول الرئتين والكبد والكرش والأمعاء والرأس والأرجل في صباح أول أيام العيد، مع ضرورة ترك لحوم الأضحية أو أي ذبيحة في الثلاجة في فصل الصيف أو في الجو في فصل الشتاء لمدة 12 ساعة حتى يتشكل الطعم الجيد للحم، وهو أفضل من الذبح والطبخ مباشرة، وذلك بتكوين حامض اللاكتيك فيكسر النسيج الضامر وتكتسب اللحوم طعما جيدا. وينصح الأطباء بالاعتدال في تناول اللحوم في الأعياد وغير الأعياد؛ لأن الزيادة في تناول اللحم تسبب زيادة في مادة "الأمونيا" والتي تتحول إلى "بولينا" مما يتعب الكبد والكلى ويسبب مرض النقرس. لذلك ينصح بتناول الفواكه والخضار مع الوجبة؛ لأن بهما مركبات مضادة للأكسدة، وبالتالي تمنع عمل الشقائق الحرة أو ما تسمى بالجذور الأكسجينية التي تدمر خلايا الجسم .
الحامل والضان ينصح الدكتور ممدوح صبري استشاري أمراض النساء والتوليد بمعهد ناصر, السيدات الحوامل بالامتناع عن الأكل من لحم الخروف و الضأني في حالة معاناتهن الشديدة من مشاكل القيء المستمر وعسر الهضم سواء في بداية أشهر الحمل أو خلاله, وكذلك في حالة الشكوى من ارتجاع حامض المريء نتيجة القيء المتكرر, لأن الدهون الموجودة في اللحم الضأني, تزيد إفراز الحامض الموجود بالمعدة, مما ينتج عنه المزيد من الارتجاع بالمريء لصعوبة هضمها, كما أنها تؤثر تأثيرا ضارا علي العصارة المعوية وعموما ينصح د. ممدوح السيدات الحوامل في حالة تناولهن اللحم الضأني أن يلتزمن بكميات قليلة للغاية مع الحرص علي استخدام أدوية الهضم تحت إشراف الطبيب المختص, نظرا لما يسببه الحمل أساسا من صعوبة الهضم, وارتفاع نسبة الحموضة والارتجاع المعدي, خصوصاً في الأشهر الأولي من الحمل والأخيرة منه.
__________________
لا يوجد شىء اسمه صعب ، ولا يوجد شىء اسمه مستحيل ... نحن من نصنع الصعب والمستحيل
08-01-2006, 02:50 AM
ضوابط المشاركة
العرض الشجري