براوني كاب كيك

المقادير

120 غراما شوكولاته غير محلاة مقطعة
نصف كوب زبده غير مملحة ومقطعة
1 وربع كوب سكر
ملعقة شاي فانيليا
3 بيضات كبيرة الحجم
ثلاثة أرباع كوب دقيق جميع الإستعمالات
ربع ملعقة شاي ملح

التغطية

120 غرام شوكولاتة نصف محلاة مقطعة
6 ملاعق طعام زبده غير مملحة ومقطعة
ثلاثة ارباع ملعقة شاي فانيليا
2 ملعقة شاي شراب الذرة
واحد وثلث كوب سكر بودر منخول
نصف كوب كريمة حامضة بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة شاي ماء ساخن

الطريقة

سخني الفرن لدرجة حرارة 350 فهرنهايتية (170) وضعي الرف في وسط الفرن
في قالي المافن ضعي حوالي 12 كاب كيك ورقي
نذوب الشوكولاته والزبده في زبديه مصنوعة من الفولاذ فوق حمام مائي
بعد ذوبان الشوكلاتة ضعيها جانباً لبضع دقائق
في الخلاط أخفقي خليط الشوكولاتة + السكر + البيض الواحدة تلو الأخرى + الفانيليا جيداً
بالتدريج قومي بإضافة الدقيق والملح وأخفقي الخليط جيداً
صبي الخليط في قوالب الكاب كيك بالتساوي وضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة

لعمل التغطية

نذوب الشوكولاته والزبده في زبدية فوق حمام مائي
أزيليها من على النار عندما تذوب وأضيفي الفانيليا + شراب الذرة واخلطي جيداً
في الخلاط ضعي الخليط السابق + السكر واخلطي جيداً
بالتدريج أضيفي الكريمة الحامضة + الماء الساخن واخلطي جيداً حتى تتكثف الكريمة
قومي بتغطية البراوني بالكريمة السابقة كما في الصورة

__________________
أنتهت الإجازة الصيفية وبدأ الدوام

طيب يا سحب ممكن استغني عن الكريمه الحامضه اللي في مقادير التغطيه بكريمه شانتي

وياريت لو تعطيني معلومات عن شراب الذره ؟؟؟

تعبناكي

والله ما عندي فكرة عزيزتي toota2 وما شفت في الوصفة بديل عنها
أما شراب الذرة فهو عبارة عن خليط 3 ملاعق طعام دقيق الذرة (نشا) + 2 ملعقة طعام ماء
وبالعكس ما في أي تعب
وإن شاء الله تجربيها وتخبرينا عن النتيجة عشان نجربها كمان
لكِ خاااالص التقدير

__________________
أنتهت الإجازة الصيفية وبدأ الدوام

Pumpkin Spice Cake with Maple Cream Cheese Frosting Recipe




المقادير

للكيك :

1/2 كوب (113 جرام) زبد غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة

1 1/4 كوب(270 جرام) سكر نبي فاتح اللون

بيضتان كبيرتان

1 كوب يقطين ( قرع ) فرش أو المعلب العلبة 1/2 علبة سعة 15 اونس )

1 م /ص فانيليا سائلة

2 كوب (200 جرام) طحين كيك منخول

1/4 ملعقة شاي بيكنج باودر

1 ملعقة شاي (5 جرامات) بيكنج صودا

1/2 ملعقة شاي ملح

1/2 ملعقة شاي قرفة مطحونة

1/4 ملعقة شاي زنجبيل مطحون

1/8 ملعقة شاي قرنفل مطحون ( تم التعديل )

1/2 كوب (120 مليلتر) حليب رائب درجة حرارة الغرفة

الملاحظة: للحصول علي اللبن الرائب اخلطي 1/2 كأس (120 مليلتر) من الحليب مع 1/2 ملعقة طعام خل أو عصير الليمون. حركية و اتركيه جانبا لمدة 10 دقائق قبل الإستعمال.

الفروستنج :

8 أونسات (228 جرام) تشيز كريم درجة حرارة الغرفة

1/4 كوب (56 جرام) زبدة غير مملحة درجة حرارة الغرفة

2 م /ط عصير قيقب (pure maple syrup )

2 كوب (230 جرام) سكر بودره منخول

للزينة:

1/2 كأس (50 جرام) الجوز أو البقان محمص و مفري


الطريقة

1- سخني الفرن إلى 350 درجة إف (177 درجة سي) وضعي رف الفرن في المنتصف . نبطن القالب بالزبد والطحين (أو يرش بالاسبري ) قالب 8 بوصة (20 سنتيمتر)و توضع جانبا - عدد 2 قالب

2- في العجان او الخفاقة الكهربائية اليدوية نخفق الزبدة و السكر حتى يصبح الخليط كريمي و خفيف و منفوش (حوالي 2-3 دقائق ).

3- نضيف البيض و احدة تلو الاخري يخلط الخليط بعد كل اضافة للبيض .

4- نضيف معجون القرع ( اليقطين ) و الفانيليا السائلة و يخفق الخليط .

5- في طبق منفصل نخلط الدقيق و البيكنج باورد و البيكنج صودا و الملح و التوابل

6- يضافا خليط الدقيق و اللبن الرائب علي خليط اليقطين بالتناوب علي 3 مرات و نبدأ بالدقيق و ننتهي به .

7- يصب الخليط في القالبين المجهزين و يدخلو الفرن لمدة 30:25 دقيقة و تختبر الكيكة للتاكد من النضج

توضع الكيك جانبا حتي تهدأ لمدة 10 دقائق ثم تخرج من القالب و تترك لتبرد تماما قبل وضع الفروستنج

8- الفروستنج

نضع التشيز كريم و زبدة في محضرة الطعام (أو نستعمل الخفاقة اليدوية ) و يخفقوا حتي يصبح الخليط ناعم . نضيف عصير القيقب و السكر البودة و يخفقوا ممكن زيادة العصير او السكر حسب الرغبة للحصول علي القوام المطلوب .

9- التزيين

نضع اول قالب كيك علي طبق التقديم القاعدة لاعلي و يزين بالفروستنج و نضع عليه القالب الثاني من الكيك و يزين بالفروستنج ثم يجمل السطح بالمكسرات

__________________

يعطيكِ العافية غاليتي مستكة على الجهد المبذول من قبلكِ
وجزااااكِ الله كل الخير
أما ground cloves فهو مسحوق القرنفل
مع خاااالص التقديرررر

__________________
أنتهت الإجازة الصيفية وبدأ الدوام

Almond Sponge Roll Recipe



المقادير
3 ملاعق طعام (22 جرام) دقيق الكيك

1/3 كوب (35 جرام) شرائح محمصة من اللوز

4 بيضات كبيرة

1 صفار بيضة كبيرة

1/2 كوب (100 جرام) + 1 ملعقة طعام (13 جرام) سكر ابيض حبيبات

1 ملعقة شاي (4 جرامات) سائل الفانيليا

1/4 ملعقة شاي كريم اوف تارتار

حشوة التوت المائل الي اللون الابيض:

1 كوب (236 مليلتر) كريمة لباني whipping cream

1/4 (60 مليلتر) مربى توت العليق

1 ملعقة طعام (14 جرام) سكر ابيض حبيبات او حسب الرغبة


الطريقة

1- سخني الفرن إلى 350 درجة إف (177 درجة سي) وضعي رف الفرن في المنتصف .

2- ضعي اللوز المقطع الي شرائح على صنيه و ادخلية الفرن ليتحمص لمدة 5 تقريبا او 7 دقائق أو يصبح ذهبي اللون .

3- يخرج من الفرن و يترك ليبرد تماما . يوضع اللوز في محضرة الطعام مع 1 م /ط من دقيق الكيك و يطحن حتي يصبح ناعم .

ملاحظة : اللوز لابد ان يكون بدرجة حرارة الغرفة قبل طحنه حتي لا يتكتل و ايضا اضافة الدقيق علية حتي لا يتكتل و ذلك لان الدقيق سيمتص اي زيوت تخرج من اللوز اثناء طحنه .

4- زيدي درجة حرارة الفرن إلى 450 درجة إف (230 درجة سي). و يدهن قالب 17 بوصة × 12 بوصة اي (43 سنتيمتر) × (30 سنتيمتر) صنية اعداد السويسرول تبطن الصنية بورق الزبدة و تطحن زبدة و دقيق للتبطين و تترك جانبا .

5- البيض( 4 بيضات ) و هو بارد يفصل اثنان منهم نضع صفار البيض في طبق مع صفار البيضة الاضافي + البيضين الكاملتين معا

المطلوب

في طبق 3 صفار بيض + 2 بيضة كاملة في طبق

و 2 بياض بيض في طبق اخر


ويغطوا و يتركولمدة 30 دقيقة للحصول عليهم بدرجة حرارة الغرفة

6- يخلط 2 م /ط دقيق الكيك مع اللوز المطحون و يترك جانبا .

7- عندما يصبح البيض في درجة حرارة الغرفة

يخفق خليط صفار البيض مع 1/2 كوب (100 جرام) السكر الابيض الحبيبات و يخفقوا علي سرعة عالية لخمس دقائق، أو يصبح الخليط منفوشة و باهت اللون . (عندما ترفع الخافق ستجد الخليط ينزل منها علي شكل شرائط ) في هذه الحظة نضيف سائل الفانيلا.

8- نضع علي الخليط نصف مقدار خليط دقيق الكيك المنخول ( المضاف له اللوز المطحون )و يقلبو بالاسباتيولا ثم يضاف باقي خليط دقيق الكيك و يخلطو بخفة .

9 - في العجان النظيف يضاف بياض البيض ( بياض بيضتين ) و يخفقوا علي سرعة عالية حتي تتشكل قمم يضاف الية الكريم اوف تارتار و يخفق ثم نضيف 1 /ط سكر ابيض حبيبات (13 جرام ) و يخفق الخليط

10- يخلط القليل من بياض البيض مع خليط الصفار و الدقيق ثم يضاف باقي خليط بياض البيض و يقلبو بخفة و حرص.

11- يصب الخليط في القالب و يساوي السطح بالاسباتيولا و يدخل الفرن لمدة 7 دقائق مع اختبار الكيك

و اذا ضغطنا علي الكيك سيرتفع مرة اخري

12- عند خروج القالب من الفرن فورا يقلب الكيك علي فوظة نظيفة مرشوشة بالسكر البودرة

و يزال ورق الزبدة منها ( في حالة التصاق ورق الزبدة يدهن بفرشاه من الماء و يترك دقائق ثم يزال بحرص طبعا الكيك ما زال ساخن ) و يرش علي الكيك سكر بوردة و يلف الكيك زي السويسرول و يترك جانبا في صنيه .

13- الحشوة

بردي قالب فارغ في الفريز لمدة 30 دقيقة و اخرجيه و ضعي فيه الويبنج كريم البارد و اخفقي بسرعه حتي تتشكل الكريمة ضعي عليها المربي و السكر و اخفقي حتي تتشكل قمم .

14- يفك السويسرول و يحشي الحشو و يعاد لفه مرة اخري و يوضع في طبق التقديم و يغطي و يدخل الثلاجة و يترك عدة ساعات او طوال الليل

15- يضاف علي الوجه عند التقديم سكر بودرة و يقطع حلقات

__________________

Tiramisù Recipe



المقادير

حشوة الكريمة ( الكاسترد )

2 كوب (480 مليلتر) حليب، مقسم

3/4 كوب (150 جرام) سكر ابيض حبيبات مقسم

1/4 كوب (35 جرام) دقيق متعدد الاغراض

6 صفار بيض

1/4 كوب (60 مليلتر) شراب

2 ملعقة شاي فانيليا

1/4 كوب (57 جرام) زبدة غير مملحة مقطعة إلى قطع الصغيرة

8 أونسات (1 كوب ) (227 جرام) جبن ماسكربوني mascarpone

اصابع البسكويت :

32 ladyfingers اصابع الليدي فينجر الهش (Savoiardi)

القهوة :

1 1/2 كوب (360 مليلتر) قهوة أو إسبريسو قوية جدا

1/3 كوب (65 جرام) سكر ابيض حبيبات

1/4 كوب (60 مليلتر) شراب

التزيين :

مسحوق كاكاو للتزيين

1 اونس (30 جرام) شوكولاته نصف حلوة أو حلوة مرة، مفرومة أو قطع

توت العليق فرش(إختياري)

الطريقة


1- الكاسترد : في قدر متوسطة الحجم نضع 1 3/4 كوب (420 مليلتر) حليب و1/2 كأس (100 جرام) سكر علي النار حتي يغلي .

2- في هذه الأثناء، في طاسة يخفق سوية الباقي من الحليب 1/4 كوب (60 مليلتر) و الباقي من السكر 1/4 كأس (50 جرام) سكر و الطحين و صفار البيض.

3- عندما يغلي الحليب يضاف مع التقليب المستمر الي خليط صفار البيض

4- نصب هذا الخليط في قدر كبير نظيف اخر و يطهي على حرارة متوسطة و يحرك باستمرار حتى يصل الي الغليان . عندما يغلي، نظل نقلب بشكل ثابت لدقيقة أخرى أو حتى يثخن القوام.

5- يرفع من علي النار و يصفي بمصافه في طبق نظيف يضاف له الشراب و الفانيليا و الزبدة و يغطي الخليط فورا بالبلاستيك لمنع تكون قشرة . يبرد تقريبا ساعتان في الثلاجة .

6- في طبق منفصل تخفق الجبن المسكروني بملعقة خشبية حتي تصبح ناعمة و تضاف الي خليط الكاسترد البارد و يخلطوا جيدا .

7- القهوة :

تخلط القهوة مع السكر و الشراب و نضبط السكر حسب الرغبة

8- الترتيب :

في قالب 9×3×5 بوصة ( 23×8×13 سم ) قالب يغطي بالبلاستيك

نضع 8 اصابع من الليدي فينجر في خليط القهوة و يرص في القلب حتي يغطي القاع

نضع 1/3 كمية الكريمة و تغطي البسكويت جيدا

و تكرر نفس العملية مرتين

و يكون في القمة الكريمة

يغطي القالب بالبلاستيك و يوضع القالب في الثلاجة لمدة 6ساعات و يفضل طوال الليل


التقديم : يخرج القالب من الثلاجة و يقلب و يجمل الكاكاو البودرة و الشيكولاته المبشورة و بعض حباب من التوت

__________________

Black Bottom Cupcakes Recipe



المقادير

حشو الجبن :

8 أونسات (227 جرام) تشيز كريم درجة حرارة الغرفة

1/3 كوب (65 جرام) سكر ابيض حبيبات

1 بيضة كبيرة

1/2 ملعقة شاي فانيليا سائلة

كب كيك الشيكولاته :

1 1/2 كوب (210 جرام) دقيق متعدد الاغراض

1 كأس (210 جرام) سكر بني فاتح الون

1/3 كوب (30 جرام) مسحوق كاكاو غير محلى

1 ملعقة شاي بيكنج صودا

1/4 ملعقة شاي ملح

1 كوب (240 مليلتر) ماء

1/3 كوب (80 مليلتر) زيت نباتي

1 ملعقة طعام خل ابيض

1 ملعقة شاي فانيليا سائلة


الطريقة

1 - سخني الفرن إلى 350 درجة إف (177 درجة سي) و ادهني قوالب كب الكيك زبدة او ترش بالبخاخ 12 قالب كب كيك .

2- حشوة الجبن : في ماكينة تحضير الطعام أو المضرب الكهربائي اخفقي الجبن حتي ينعم و اضيفي عليه السكر و البيض و الفانيليا و يخفق جيدا و يوضع جانبا .

3- خليط اكب الكيك بالشيكولاته : أولا ينخل كل من الطحين و السكر و مسحوق كاكاو و بكينج صودا وملح.

4- في طبق اخر يضوع الماء و الخل و الزيت و الفانيليا

5- في خليط المواد الجافة نعمل حفرة و نصب الخليط السائل و نقلب لحين الحصول علي خليط ناعم و صافي بدون تكتلات .

6- ثم يصب الخليط في الكب كيك و يقسم علي 12 كب كيك

7- بالمعلقة في منتصف الكب كيك نضع ملعقة او اكثر من خليط الجبن

8- يدخل الفرن لمدة 25 ق او حتي تكون الجبن ذهبي اللون و يختبر الكب كيك للتاكد من النضج .و يخرج من الفرن و يترك ليبرد

ييمكن يحفظ الكب كيك في الثلاجة لمدة 3 ايام .

__________________

Checkerboard Cake Recipe



المقادير :

3 أونسات (85 جرام) شوكولاته حلوة مرة أو نصف حلوة، مقطعة بشكل خشن

4 بيضات كبيرة

1 1/3 كوب (320 مليلتر) حليب، مقسم

1 ملعقة طعام (12 جرام) فانيليا سائلة

4 كوب (400 جرام) دقيق كيك منخول

2 كوب (400 جرام) سكر ابيض حبيبات

2 ملعقة طعام (30 جرام) بيكنج باودر

1 ملعقة شاي (5 جرامات) ملح

1 كأس (227 جرام) زبدة غير مملحة طرية و مقطعة إلى قطع

الجناش

9 أونسات (250 جرام) من الشوكولاته نصف الحلوة أو الحلوة المرة مقطع بشكل خشن

1 كوب (240 مليلتر) ويبنج كريم

1ملعقة طعام شراب (إختياري)

ضعي الشوكولاته المقطعة في a ماكنة تحضير طعام و اخفقي حتى تكون مقطعة بشكل رقيق. و توضع في طبق .

في هذه الأثناء، نضع الكريمة علي النار حتي تقترب من الغليان . تصب الكريمة فورا على الشوكولاته و تترك لمدة دقائق ثم تقلب و تصفي من اي تكتلات و يضاف لها الشراب اختياري و يترك الخليط جانبا

الطريقة

1- سخني الفرن إلى 350 درجة إف (177 درجة سي). نبدأ بالتبطين او الرش للقالب . القالب الخاص بالكيك




عدد 3 قوالب الواحد 9×1 بوصة (23 × 2.54 سم ) بعد ما يبطن القالب نضع علي القاع ورق زبدة و نعيد تبطين ورق الزبدة

2- تذاب الشوكولاته في حمام مائي و توضع جانبا .

3- في طبق منفصل يخفق البيض( 4 بيضات ) و 1/3 كوب حليب(80 مليلتر) من الحليب و الفانيليا و يوضع جانبا .


4-في طاسة خلاطتك الكهربائي يدمج الطحين و السكر و البكنج باودر و الملح و يخفق مرة واحدة ليختلطو

5- نضيف الزبدة و الكوب المتبقي من الحليب (240 مليلتر) و يخفقو علي سرعة منخفضة حتى تختلط المكونات . زدي السرعة إلى السرعة المتوسطة و اخفقي لمدة دقيقتان تقريبا. إقشطي الجوانب.

6- يضاف خليط البيض بشكل تدريجي إلى الخليط السابق و يخفقو حتي يتجانسوا .

7-يقسم الخليط في 2 طبق منفصلين ( واحد من الخلطين زيادة شوي عن نصف الكمية ) يضاف عليه خليط الشيكولات الذائب

و تخلط جيدا

و نبدا بوضع في الفرغات كما بالصورة

و يكون 2 صنية نفس الشكل و الصنية الثالثة عكسهم في لون طبقات الخليط و في كل مرة يغسل الفواصل الخاصة بتقسيم الصنية






8- اخبري الكيك في الفرن 20ق و اختبريه الكيك لابد ان تبدا بالانكماش خارج الفرن فلابد الا نزيد خبزها حتي لا تجف

9- تترك لتبرد الكيك لمدة 10ق ثم نمرر السكين علي الجوانب حتي تفصل من القالب و تقلب علي الوجه علي رف سلك مدهون حتي لا يتشقق السطح ثم تقلب حتي يبرد السطح و تترك لتبرد تماما قبل وضع الجناش

10- علي رف سلك نضع اول كيكة و تفطي بالجناش طبقة خفيفة جدا ثم نضع الكيكة الثانية ( و التي ستكون عكسها للحصول علي شكل الشطرنج ) و نضع عليها ايضا قليل من الجناش و نضع القالب الثالث ( و يكون نفس شكل اول كيكة ) و صب عليها الجناش و من الجوانب ايضا



و تقدم

ممكن تحفظ 2 يوم خارج الثلاجة و 5 ايام داخل الثلاجة و افضل يوم ل اكلها نفس يوم الاعداد

__________________

Chocolate Hazelnut Torte Recipe


المقادير

1/2 كوب (70 جرام) بندق

1/4 كوب (35 جرام) دقيق متعدد الاغراض

1/4 ملعقة شاي ملح

4 بيضات كبيرة

6 أونسات (170 جرام) شوكولاته نصف حلوة أو حلوة مرة مقطعة

6 أونسات (170 جرام) زبدة غير مملحة مقطعة إلى قطع

3/4 كوب (150 جرام) سكر ابيض حبيبات (مقسم)

1 ملعقة شاي فانيليا سائلة

1/4 ملعقة شاي كريم اوف تارتار

الجناش :

8 أونسات (227 جرام) شوكولاته حلوة مرة أو نصف حلوة مقطع إلى قطع

3/4 كوب (180 مليلتر) كريمة ويبنج كريم

2 ملعقة طعام زبدة غير مملحة

1 ملاعق طعام شراب (إختياري)

الملاحظة: كريم اوف تارتار تستعمل مع بياض البيض للمساعدة على تثبيته، ولمنعه من الجفاف من كثرة الخفق


الطريقة

1- يحمص البندق في الفرن علي درجة 350 درجة اف ثم يترك ليبرد تماما و يفرك باليد لازالة القشرة عنه

2- في الفود برسيسور نضع البندق مع الدقيق و الملح و يخفقوا جيدا

3- تزيد درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة إف (190 درجة سي). يبطن القالب (8×3 بوصة ) 20×9 سنتيمتر) مقلاة كعك مستديرة بالورق الزبدة

4- إفصلي البيض و هو بارد يوضع الصفار في طبق و البياض في طبق اخر و يغطوا بالبلاستيك حتي يصلوا الي درجة حرارة الغرفة (حوالي 30 دقيقة).

5- في حمام مائي نذوب الشوكولاته و الزبدة ثم توضع جانبا .

6- في طاسة خلاطتك الكهربائينخفق صفار البيض مع 1/2 كوب (100 جرام) سكر حتي يكون الخليط باهت (حوالي 3 - 5 دقائق). (عند رفع الخفاقه ينزل الخليط علي شكل شريط ) ثم نضيف عليه الفانيليا ثم نضيف اليه خليط الشيكولاته الذائبة مع الزبدة و الدقيق المخلوط بالبندق و يقلب الخليط بالاسباتيولا

7- نخفق بياض البيض حتي يتشكل ثم نضيف اليه كريم اوف تارتار و يخفق حتي يشكل قمم .

8- نضف عليه باقي السكر 1/4 كوب (50 جرام) و يخفق علي سرعه عالية يخلط البياض علي اجزاء مع خليط الصفار بالاسباتيولا بحرض شديد .

9- نصب محتويات الخليط في القالب . و يخبز في الفرن ل40 إلى 45 دقيقة مع اختباره للتاكد من تمام النضج .

10- تخرج الكيك من الفرن و تترك لتبرد و تقلب علي وشعا حتي يستوي السطح و تترك لتبرد تماما

11- الجناش

نضع الكريمة و الزبد علي النار حتي تقترب من الغليان تصب الكريمة علي الشيكولاته و تذوب لمدة 5 دقائق ممكن اضافة الشراب حسب الرغبة .

12- علي رف سلك نضع الكيك و نصب عليها الجناش و نساوي السطح و الجوانب تماما ممكن يصب الجناش من خلال مصفاه للتاكد من خلوه من اي تكتلات او فقاعات حواي حتي يكون السطح مستوي

13- المتبقي من الجناش اثناء هذه العملية يشكل و يكور و يوضع في الكاكاو البودة و يجمل بها الكيك

__________________