سادس مواضيعنا . . المائدة المغربية . . - الصفحة 3

23-10-2004, 02:05 AM

#21

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

طاجن البازلاء و القوق ( الارضي شوكي)

المقادير:

- كيلو و نصف من لحم الغنم و يفضلالكتف
- كيلو من حبات البازلاء
- 12 حبة من قلب الارضي شوكي منظف و منقوع في عصيرالحامض
- ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل
- رشة صغيرة من الزعفران
- 3 ملاعقكبيرة من زيت الزيتون
- فص ثوم
- عصير حامضة واحدة
- قشور حامضة مخللة
- حفنة زيتون احمر
- ملح و بهار

الطريقة:

- تستعمل الطنجرة لطبخ الوصفة و يقدم فيالطاجن
- نضع الطنجرة على النار و نضع فيها الزيت و اللحم مع الزعفرانوالزنجبيل و الملح مع البهار.

- ملحوظة: في هذه المرحلة هناك من يضيف حبة طماطم وبصلة مفرومين ناعم.

- نحرك قطع اللحم حتى تتشرب الصلصة مدة 5 دقائق ثم نضيفلتر و نصف من الماء و نغطي الطنجرة و نتركها مدة 30 دقيقة
- ثم نضيف عليها البازلاء وقلب الخرشوف و نتركها نصف ساعة أخرى و نتاكد من وجود مرق كافي في القدر و قبل سحب الطنجرة بدقائق نضيف الزيتون و قطع الحامض المخلل و نتركها 7 أو 8 دقائق
- ثم نطفئ النار عليها و تقدم كما في الصورة مع الخبز

23-10-2004, 02:10 AM

#22

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

الكسكس بالزبيب و البصل أو التفاية Tfaya

المقادير:

- كيلو و نصف من لحم الغنم و يفضل هنا الرقبة
- كيلو من البصل
- كيلو من سميد الكسكس
- 3بيضات مسلوقة
- 3 ملاعق منماء الزهر
- ملعقة من السمن البلدي او الزبدة المملحة
- ملعقة كبيرة من السكر
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 3 أعواد قرفة
- رشة زعفران
- ملعقة صغيرةزنجبيل بودرة
- 4حبات قزنفل
- ربع كيلو زبيب
- 200 غ لوز مسلوق و محمر فيالزيت
- ملح و بهار

الطريقة:

- تنقسم إلى جزئين: تحضير الكسكس وتحضير الصلصة
- نحضر الكسكس في هذا الوقت فنرشه بكاس كبير من الماء البارد ونتركه حتى يتشرب الماء و نفركه بين أيدينا
- ثم نضع ملعقة من الزيت فوقه و نحاول فركحبات الكسكس بين اصابعنا ثم نضع الكسكس في الجزء الاعلى من قدر الكسكس و نتركه يستوي مدة 45 دقيقة - ثم نصبه في قعر عميق و نكرر رشه بالماء البارد و فركه و هذهالمرة نستعمل الزبدة المملحة عوض الزيت مع رشة ملح صغيرة و نفرك الحبات جيدا ثمنعيده إلى الجزء الاعلى من الكسكاس مدة40 دقيقة.
- في الجزء الاسفل من طنجرةالكسكس نضع: اللحم مع حبة من البصل شرائح رقيقة+ البهارات + الزيت و كأس من الماء ونتاكد من الملح و البهار كل حسب رغبته و نتركها على النار مدة ربع ساعة ثم نضيف لترو نصف من الماء و نتركها تستوي بالموازاة مع الكسكس فوق.
- في اناء جانبي نضعالزبيب مع قليل من الماء البارد و ماء الزهر لينتفخ.
- نقطع بقية البصل شرائحو نضعها فوق النارو نضيف عليها: كاس من مرق اللذى حضرناه في طنجرة الكسكس+ ملعقةسمن+ ملعقة سكر و ملعقة ماء الزهر و أعواد القرفة و نتركها تغلي مدة ربع ساعة ثمنضيف الزبيب و نتركه على نار متوسطة حتى يجف مرقه.
- في صحن التقديم نضعالكسكس على شكل هرم مقعر من الوسط و في هذا القعر نضع قطع اللحم و نصب فوقها خليطالبصل و الزبيب و فوق الكسكس ايضا و نسكب قليلا من مرق اللحم المتبقي فوق الكسكس ثمنزينه بحبات اللوز و البيض المسلوق

ملاحظة : هناك من يضيف الحمص و يكونمنقوع مدة 12 ساعة قبل و يضاف إلى طنجرة اللحم منذ الدقائق الاولى لأنه يحتاج وقتطويل في الطبخ.

23-10-2004, 02:18 AM

#23

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

الرفيسة او الثريد بالطريقة المغربية

المقادير:

- دجاجة كبيرة (يستحسن من النوع البلدي )
- 4 بصلات مفرومين ناعم
- ملعقة كمون مطحون
- ملعقة حلبة
- نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي
- ملعقة صغيرة من راس الحانوت او البهارات المشكلة
- 1 كلغ منالدقيق
- ملعقة خميرة الخبز
- ملعقة سمن او زبدة مملحة
- نصف كاس زيتالمائدة
- كاس صغير زيت الزيتون
- 100غ زبدة سائحة
- ملح و ابزار ( فلفل اسودمطحون)

الطريقة:

اولا عجينة الفطائر:

- نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطهحفرة و نضع فيها ملعقة صغيرة من الملح و الخميرة و نعجن الكل بكأس كبير من الماء الدافئ
- نعجن الكل مثل الخبز و الفطائر حتى الحصول على عجينة متماسكة, نغطيهاحوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة الكليمنتين و نضعها جانبا.

ثانيا الدجاج :

- في طنجرة على النار نضع البصل و زيت الزيتون معالدجاجة المنظفة كما ينبغي و نحركها مدة 5 دقائق
- نضيف الملح و الفلفل الاسود والكمون مع الكركم و الحلبة حب + راس الحانوت+ السمن
- و عندما تاخد الدجاجة بعضاللون او تتقلى كما نقول في المغرب, نضيف عليها لتران من الماء , نغطيهاو نتركهاتطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و اذا خفتيمكن اضافة الماء و بالطبع البهارات حسب الرغبة.
- ناخد كمية مغرفتين من المرق ونضيفها على حفنة من العدس المسلوق و نترك العدس على النار يتشرب الطعم و عندماتستوي الدجاجة نصفي مرقها.
نعود الى الفطائر او الرغيفات
- ندهن سطح اليد بزيتالمائدة المخلوط بالزبدة و نأخذ كرة من العجين و نحاول طرقها بسطح اليد حتى نحصلعلى ورقة من العجين شبه شفافة و نستعين بالزيت لدهنها حتى لا تتمزق.
- نثني الورقةحتى نحصل علة شكل رسالة مربعة و ندهنها مرة اخيرة بخليط الزبدة و الزيت و انشا اللهيكون كلامي واضح و ما ادوخكم.
نكرر العملية مع باقي الكويرات
- نضع مقلاة غيرلاصقة على النار لتسخن و نبدا في طبخ الفطائر حيث نضع واحدة في المقلاة ونطبخهم منالجهتين مثل البان كيك و لكن من دون ان يتحمروا كثيرا و بعد ان تطبخ نقطع كل رغيفةقطع صغيرة مثل الثريد
- في صحن عميق نصفف الرغيفات المقطعة و نضع الدجاجة فيالقمة و ننثر العدس فوق الفطائر و اخيرا نسقي الكل بالمرق.
تملأ كاسات صغيرة اوزلافات بالمرق للراغبين في المزيد من المرق

23-10-2004, 02:21 AM

#24

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

بريوات بالارز

المقادير:

- نصف كلغ من ورقة البسطيلة
- 250 غ من الارز
- نصف كاس من ماء الزهر
- قليل من السكر المطحون
- نصف ملعقة من القرفة

الطريقة:

- يصلق الارز في طنجرة مع قليل من الملح ثم يحتفظ به في وعاء
- يضاف اليه ماء الزهر و مسحوق القرفة و السكر و يخلط الكل جيدا و يترك حتى يتسرب فوق مائدة تفرش ورقة البسطيلة و يوضع قليل من خليط الارز في حجم الجوزة في حاشيتها
- تلف على طولها فتاخذ شكل مستطيل يلصق راسه بمح البيض و هكذا الى نفاذ الكمية
- تلقى هذه البريوات في الزيت الغليان حتى يصير لونها ذهبيا و نخرجها من المقلاة و نرشها بالسكر الصقيل و القرفة

23-10-2004, 02:27 AM

#25

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

اللحم بالبصل و البطاطس

المقادير:

- 1 كلغ و نصف من اللحم
- 500 غ من البصل
- 1 كلغ من البطاطس
- باقة من المقدونس
- نصف ملعقة من الابزار
- ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون
-ملح

الطريقة:

- يقطع اللحم الى اطراف كبيرة و يوضع في وعاء و يغطى بالماء و يضاف الملح و الابزار و يترك فوق النار مدة 30 دقيقة
- اثناء هذا الوقت تنقى البطاطس و البصل و تقطع على شكل دوائر صغيرة و يقطع المقدونس
- يخرج اللحم من الطنجرة و يحتفظ به توضع البطاطس و البصل على شكل تفرشة واحدة وسط طنجرة الضغط و يوضع فوقها قليل من اللحم و يرش بالابزار و الملح و الزعتر و المقدونس
- ثم توضع تفرشة ثانية من البطاطس و البصل و المقدونس فوق اللحم و هكذا الى نفاذ الكمية يؤخذ المرق المحضر و يفرغ قليل منه وسط الطنجرة و يغطى الكل بورق الالومنيوم
- يوضع الكل فوق النار و يترك ينضج مدة ساعة و نصف و يقدم ساخنا

23-10-2004, 02:30 AM

#26

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

طرطات اللحم مشوية

المقادير:

- 500 غ من اللحم المفروم
- 2 ملاعق حساء من زيت الزيتون
- بصلتان
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- 3 فصوص من الثوم المفروم
- ملعقة حصاء من النعناع اليابس المدقوق
- 4 ورقات من الخس
- ملح
- نصف ملعقة قهوة من الابزار

الطريقة:

- تنقى البصل و تقطع الى دوائر رقيقة . يقطع اللحم الى اطراف كبيرة و يطحن قليلا . يضاف الى هذا الخليط الثوم المفروم و الكمون و زيت الزيتون و النعناع و الملح و الابزار و يخلط الكل جيدا
- توضع شواية فوق النار و يقسم الخليط الى 4 اطراف و تعمل على شكل كويرات ثم تسطح بكف و توضع فوق الشواية و عند نضجها من الجهتين توضع في صحن مزين باوراق الخس و تقدم

23-10-2004, 02:34 AM

#27

Dihn Al 3ooD

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Mar 2004

المشاركات: 4,998

الكسكس المغربي بالخضر

المقادير:

1 كيلو كسكس.
2 كيلو لحم.
4 حبات جزر.
4 حبات لفت.
4 حبات كوسة.
2 حبة طماطم من دون قشر مقطعة صغير.
2 حبة بصل مقطع طويل.
250 قرع أحمر (دبة).
كأس صغير زيت.
2 ملعقة سمن بلدي.
1 ملعقة زنجبيل مطحون.
1 ملعقة فلفل مطحون.
قليل من زعفران حر.
ربطة صغيرة كزبرة خضراء + بقدونس.
ملح حسب الذوق.
4 لتر من الماء.

الطريقة:

في قدر(المعد لعمل الكسكس يشبه قدر المانتو) فوق النار يوضع اللحم والبصل والبهارات والملح والزيت ويترك الكل يتشحر قليل تم يضاف الطماطم يترك قليلا ثم نضيف الماء تم الخضار أما بالنسبة للكسكسي وضع في صحن كبير ويغسل أو يرش بالماء حسب نوعية الكسكس ثم يدهن بقليل من الزيت ويوضع في الكسكاس فوق قدر المرق ويترك حتى ينضج بالبخار ويصب ثانيا في الصحن يحل باليد ويضاف إليه الماء والملح ثم يرجع مرة ثانية في الكسكاس وهكدا مرة ثالثة عند التقديم يفرش الكسكس في صحن مستدير و يفضل أن يكون من الفخارو يسقى بالمرق وتوضع فوقه قطع اللحم في الوسط ويزين بالخضار

__________________

. . اللهم كما سررته بنا في الحياة . . فسره بنا بعد الممات بصالح الدعاء . .

اللهم آمين . .

. . لن ننساك يا أمير قلوبنا . .

23-10-2004, 02:37 AM

#28

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

حلوة الكركاع

المقادير:

- 8 بيضات
- 1 كلغ من الكركاع المطحون
- كيس خميرة الحلوة
- ملعقة صغيرة من القرفة
- 4 ملاعق كبيرة سكر
- كاس كبير من ماء الزهر
- قليل من المسكة البلدية
- كيس من الفانيلا

الطريقة:

- في قصعة يخلط الكركاع و السكر و خميرة الحلوة و الفانيلا جيدا
- بعد ذلك تصاف بالتدريج القرفة و المسكة البلدية و ماء الزهر و البيض المخفوق و يخلط الكل جيدا
- تصفف كواغط المضلين فوق الصفيحة و يفرغ الخليط وسطها. تطهى في فرن متوسط الحرارة

23-10-2004, 02:41 AM

#29

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

اغلفة بالجمبري

المقادير:

- 400 غ عجينة مورقة
- 250 غ جمبري
- 250 غ صدر دجاج
- بصلة مفرومة
- ملعقتان مقدونس مفروم فرما ناعما
- ملعقة كبيرة سمن
- ملعقة صغيرة ابزار
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
- ملعقة عصير حامض
- قليل من الزعفران
- بيضة مخفوقة

الطريقة:

- يسلق الجمبري في ماء مغلى لمدة ربع ساعة ثم يقشر و يصفى يقلى صدر الدجاج مع البصل المفروم في السمن حتى ينضج
- ضيفي الى الجمبري خليط الدجاج و البصل ثم جميع المقادير المتبقية
-ترق العجينة المورقة بالمرقاق ( سمكها لا يتعدى 1 سم ) ثم تقطع على شكل مربعات توزع الحشوة وسط كل مربع ثم يطوى المربع على شكل ظرف رسالة -- يدهن وجه كل غلاف بالبيض المخفوق يدهن طبق الفرن بقليل من الزبدة ثم ترتب فوقه الاغلفة و يدخل الفرن

23-10-2004, 02:43 AM

#30

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

اقراص مفاجاة

المقادير:

- كيلو كفتة
- 3 فصوص ثوم مدقوق
- 3 ملاعق كبيرة مقدونس مدقوق
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل احمر

مقادير الحشو:

- ربع كيلو لوز
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة كبيرة سكر ( سنيدة )
- ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة:

- يسلق اللوز ثم يحمر و يفرم فرما خشنا يضاف اليه الزبدة و ماء الزهر و القرفة و السكر
- تخلط الكفتة مع باقي المقادير المذكورة توضع قطعة من الكفتة في اليد و تجوف باصبع اليد الاخرى على ان يكون حجم القطعة صغيرة
- تحشى بالحشوة المعدة من اللوز بواسطة ملعقة صغيرة
- يلصق طرفا قرص الكفتة ثم تشوى على نار متوسطة و تقدم مع صلصة الطماطم

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة لا تستطيع الرد على المواضيع لا تستطيع إرفاق ملفات لا تستطيع تعديل مشاركاتك BB code متاحة الابتسامات متاحة كود [IMG] متاحة كود HTML معطلة قوانين المنتدى

روابط سريعه