رمضان في المملكة العربية السعودية ... - الصفحة 4

15-10-2004, 02:59 PM

#31

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

مـبْـشـــــور

المقادير :

1) كيلوجرام ونصف لحم مفروم ناعم + ملء كوب (ملء ملعقتي طعام) شـحم ليّة مفروم ..

2) ملء ملعقة طعـام ملح + ملء ملعقتين صغيرتين فلفل أسـود مطحون ناعم ..

3) علبـة كبيرة لبن زبـادي ..

4) 3فصوص ثوم مدقوق ناعـم ..

5) ملء ملعقتي طعـام سـمن بلدي أو زبدة أو سـمن بقري (فارم أو ماشابهه) ..

طـريقـة الإعداد :

1- يوضـع اللحم المفروم والشحم المفروم في إناء ونضع عليه الفلفل الأسـود والملح ويقلّب الجميع مع بعض , ويترك الإناء جانباً بعـد تغطيته ..

2- تحضـّر الشـوّاية بملئها بالكمية الكافية من الفحم وإشـعاله حتى يصـبح جمراً ..

3- يؤخـذ مقـدار من اللّحم المفروم ويكوَّر بحجم البيضـة ويُدخل في سـيخ الشـوي ويُوضـع في السـيخ عـدّة قطع من كُور اللحم المفروم بجـوار بعضهـا .. وتكرّر العملية في عـدّة أسـياخ حتى تمـام الكمية .. ويُشـوى المبشـور على الجمر الهـادئ ويقلّب حتّى ينضج ..

4- نضـع لبن الزبادي في إناء ونضـع عليه الثوم ثم نقدح السـمـن على النار ونضـيفه مع اللّبن والثوم ..

5- نضـع المبشـور المشـوي في الصحون المخصـّصـة ويقـدّم إلى جـانبه الرّز الأبيض وخـليط اللّبن والثوم والسـمن ..

15-10-2004, 03:06 PM

#32

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

عـيش باللـحــــم

العيش باللّحم هو بيتـزا أهل المنطقة الغربيّة من المملكـة ..

المقاـدير :

أولاً : عجينـة قــُرْص العـيش :

1) ملء 3كاســات دقيق أبيض ..

2) ملء ملعقة صـغير شـــمَـر ..

3) ملء ملعقة صـغيرة حـبّة سـوداء (حبّة البركة) ..

4) ملء ملعقة صغيرة ملح ..

5) ملء ملعقة صـغيرة خميرة سـريعـة ..

6) ملء طعـام من بهـارات العيش باللّحــم ..

7) ملء كوب (نصف كأس) زيت ..

8) ملء ملعقـة صـغيرة حـب الســمسـم ..

ثانيـاً : الحـشـوة :

1) رُبع كيلو لحـم مفـروم مع رأس بصـل وفص ثوم وبقدونس أخضر مضـاف له ملء ملعقـة صغيرة بهارات اللّحم المفروم + نصف ملعقة صـغيرة ملح .. ويطهى اللحم المفروم بوضعه في طاوة مع جميع مقاديره ويُقلّب على الطـاوة مع الطرق عليه حتى يتفتتّ ويصـبح متناثراً ..

2) ملء فنجـان شـاي طحـينـة ( ملء 3.50 ملاعق طعام) طحـينة ســائلة ..

3) حـبّة واحـدة بيض .. ويُفصـل البياض عن الصـفــار ..

4) رُبع حـزمة كُـرّاث منظف ومغسّـل جيدا و يُفرم بالسـكين فرماً ناعـمــاً ..

5) ملء ثلاث ملاعق طعام خـل ..

طريقـة الإعداد :

1- نضـع الدقيق في زبديّـة كبيرة ونضـع إليه الخميرة والبهـارات والملح .. والزيت ويخلط الجميع جيداً ثمّ نضـيف ملء كأس ماء دافئ ويعجن الدقيق جـيداً حتى نحصـل على عجينة متماسـكة يسـهل فردهـا .. وتترك العجينة جانباً لتتخـمّر بعـد أن تُغـطّى بقطـعة قماش مبللّة بمـاء دافئ ..

2- نضـع الطحينـة في إناء آخر ونضيف لهـا الخل وملء فنجـان شـاي مــاء وتقلّب حتّى تمتزج مع الخل والمـاء .. نضـيف إليهـا اللّحـم المفروم المطهـي والكرّاث المفروم ويُخـلط الجميع جـيّداً ..

3- نُحضـر صـينية مناســبة وندهـنهـا بالزّيت ونفرد عجين العيش أو بالنشـّـاب ليصـبح مقارب لقطر أو أبعـاد الصـينيّة ثمّ يوضـع في الصـينيّة ويتم فرد قرص العيش حتّى يُلاصـق حواف الصـينية ويكون للقرص أطراف مرتفعة ووسـط منخفض قليلاً ..

نضـع الحشـوة وســط القـرص ويوزّع ليُغطي كامل دائرة القرص ونضـع عليهـا بياض البيض ونرشـّها بحبّات الســمسـم .. وندهـن أطراف قرص العيش بصـفار البيض ..

4- نُدخل الصـينيّة في فرن مُحضـّر مسـبقـا على حـرارة الخـبز السـفلية (بدرجة350ف) حتى ينضج العيش باللّحـم .. ويقــدّم ..

[line]

بهـارات العيش باللّحــم

ولاً : بهـارات العجـين :

1) ملء وِحـدة واحـدة حبّ سـوداء (حبّة البركة) غير مطحـونة ..

2) ملء وِحـْـدَة واحـدة شــمر ..

3) ملء نصف وِحـْـدة سـمسـم ..

4) ملء ربع وحـْـدَة زرُمْـبَة مطحونة

ثانياً : بهـارات الحشـوة :

1- وِحـْـدَة واحـدة كـمّون مطحـون ..

2- نصـف وِحـْـدَة كزبرة ناشـفة مطحـونة ..

3- ربع وِحـْـدَة فلفل أسـود مطحـون ..

ويمكن إضـافة :

.. ربع وحـدة من كلٍّ من ( بودرة الثوم + بودرة الزنجبيل + فلفل أبيض مطحون ) ..

15-10-2004, 03:12 PM

#33

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

معصــوب

المعصــوب هو عبارة عن خليط صــحيّ ممتاز ولـذيذ يجمع كل من فطـير البر المعــد خصّيصـا مع الموز مضــاف إليه السمن البري ...
وهو طـبق إشــتهرت به مناطق الحجــاز إبتـداءاً من الطــائف على إمتداد مناطق جبال السروات وحـتى جنوب الجزيرة العربيـّـة ...

المقادير :

1) واحد كيلو موز ( ويفضل غير كامل الإستواء .. يعني القاسي) .
2) ملء 2كاســات (دقيق) طحـين بر + ملءنصف كأس دقيق أبيض عادي .
3) ملء ملعقة طعـام ســكر .. أو حسـب الرغـبة ..
4) ســمن برّي (بلـدي) ..

طريقة الإعداد :

1- يتم أولاّ تجهيز فطـائر البر وذلك بعمل عجـينة متماســكة من خليط الدقيق مع الماء فقط ثم تقســيمها إلى دوائر بســمك ا سم إلى 1.5 سم (يعني بسمك أصــابع اليد ) وقطرهــا بقدر 15سم وتخبز في صينية مدهونة بالزبدة أو السمن البري ووضعهـا في الفرن بعد تغطيتها بقصــدير على حرارة الخبز350 ف) لمدة عشرين دقيق ثم ينزع الغطـاء القصـدير ويحمّر كلي وجهي الفطير في الفرن ويصبح جاهز للإستعمال ... كما يمكن خبزه بواسطة الصــاج ( مثل الشـباتي ) بشرط تقليل سماكة الفطيرة ..

2- بواسطة مكينـة فرم اللحم واستعمال فتحات واسعة .. يتم فرم الفطير والموز وذلك بوضع قطعة من الفطير ثم الموز ونضيف الســكر تدريجـيا حتّى تنتهي الكمية
ونضـعها في صحن ونصب عليهـا الســمن .. و تقــدّم ..

15-10-2004, 03:20 PM

#34

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

السـّـــاقـدانة

المقـادير :

1) ملء كأس من حبوب السـاقدانة (تسمى في الخليج بإسـم السـَّـاقو) .. نضعها في إناء ونضـع عليهـا ملء كأس ماء بارد (عادي) وتُترك لمدة 15 دقيقـة لتطريتهـا وتليينهــا ..

2) ملء كأسـين حـليب بودرة ..

3) ملء كوبين سـكّر ..

4) ملء نصف ملعقة صغيرة نشــا ..

5) ملء نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون ناعم ..

6) ملء 3ملاعق طعام ماء ورد ..

طريقـة الإعداد :

1- نضـع الحـليب والسـكّر والنشـا في قـدر مناسـب ويضـاف له ملء 7كاسـات ماء ويوضـع على نار متوسّـطـة ويقلّب بالمضرب السـلك (خفّاق البيض) حتّى يذوب السكّر والحليب في الماء ..

2- عندما يبدأ الحليب يغلي في القـدر ، نصفّي السـاقدانة ونُضـيفها في القـدر مع الحليب والسـكّر وتقلّب ثم نُضـيف الهـيل النّاعـم ، وعندمـا تبدأ حبّات السـاقدانة في اللّمعـان نضـيف ماء الورد مع اسـتمرار التقليب حتّى يثخـن الخليط ، ويبعـد القـدر عن النّار ..

3- نصـب السـاقدانة في الزبادي المُخـتارة ونتركهـا قليلاً لتخف حرارتها ثم نضـعهـا في الثلاّجـة لتبرد .. وتقـــدّم ..

15-10-2004, 03:22 PM

#35

LittleLulu

عضو المنتدى الفخري

تاريخ التسجيل: Jan 2004

المشاركات: 11,241

بـر الوالـدين

المقادير :

1) 11 بيضــة ..

2) ملء كأس ونصف حليب ســائل ..

3) ملء نصف كاس سـكّر ..

4) ملء ملعقة طعـام هيل مطحون ناعـم .

5) ملء كوب سـكر ..

6) ملء نصف كوب (ملء فنجان الشاي) ماء ورد مضـاف إليه ملء نصف ملعقة صغيرة زعـفران يقلّب معه ويترك جانباً ..

طريقـة الإعـداد :

1- نُحضر خلاّط الكـيك الكهـربائي ونضـع فيه الحليب و البيض ويشـغل بسـرعة خفيفة حتى يمتزجـان ثم يضـاف ملء الكأس السـكر ونزيد السـرعة فليلا لمزج الخليط وإذابة السّكـر ثم بعـد ذلك نضـيف الهيل ومـاء الورد مع الزّعـفران ( مع عـدم زيادة سـرعة الخلاّط لأكثر من المتوسـط) ..

2- نُحضـر قـالب الكيك الدائري ( المفتوح في الوسـط) أو أي قـالب مناسـب ونضـع فيه كوب السـكر ونضـعه على النّار حتّى يذوب السـكر ويصـبح لونُه بُـنّي ونبعـده عن النّار ..

3- نصـب خـليط البيض والسـكر وباقي المواد من الخـلاّط ونضـيفها إلى القـالب فوق السـكّر البنّي مع توزيع الخليط جيّداً ليشـمل كامل القـالب بالتســاوي ..

4- نُحضـر صـينية دائريّة أخرى عميقـة ونضـع فيهـا ملء 3كاسـات ماء مغلي ثم نضع القـالب وسـط الماء ونزيد كميّة الماء المغلي بحـذر حتى يصـبح الماء مي مسـتوى منتصف القالب تقريباّ ..

5- نُدخل الصـينية (بحذر واحتراس) في فرن مُحضّر مسـبقـا على الحرارة السـفليّة (بدرجة350ف) ونتركها حتى تنضـج ويصـبح خليط برّ الوالدين متماسـكاً وقاسياً .. تُخرج من الفرن وتترك جانباً لتبرد قليلاً ثمّ ندخلهـا الثلاّجـة ونتركها لمـدة حوالي ســاعتين ، وتُخرج من الثلاجة ويقلب القـالب في صـحن لإخراج حـلى برّ الوالدين ويصـبح السـكّر البنّي على الوجـه .. وتُقـــدّم ..

15-10-2004, 03:39 PM

#36

تقوى الله

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Aug 2004

المشاركات: 7,022

كيكه سعوديه

__________________

يا باقيا والكل يفنى يا مجيبا داعيا..ادعوك يا ربي فلا تمنع جواب ندائيَ..

أسأل الله العظيم..رب العرش العظيم..الذي جمعنا في دنيا فانية..

ان يجمعنا ثانية..في جنة قطوفها دانية

15-10-2004, 03:58 PM

#37

تقوى الله

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Aug 2004

المشاركات: 7,022

لقيمات بالروب(الزبادي)

__________________

يا باقيا والكل يفنى يا مجيبا داعيا..ادعوك يا ربي فلا تمنع جواب ندائيَ..

أسأل الله العظيم..رب العرش العظيم..الذي جمعنا في دنيا فانية..

ان يجمعنا ثانية..في جنة قطوفها دانية

15-10-2004, 04:18 PM

#38

تقوى الله

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Aug 2004

المشاركات: 7,022

الأرز بالدجاج و الخضراوات .

بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله

الأرز بالدجاج و الخضراوات .

المقادير :
دجاجة مسلوقة
كوبان ونصف أرز طويل الحبة .
ملعقة كبيرة زبدة .
نصف كيلو بازلاء مسلوقة .
جزرة متوسطة مقطعة مكعبات ومسلوقة .
3 حبات فلفل رومي أخضر مقطعة مكعبات .
ملعقة صغيرة قرفة .
ملعقة صلصة طماطم .
جوزة الطيب + ملح فلفل .

الطريقة:
يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة في ماء مملح ثم يغسل في ماء بارد .
تخلى الدجاجة المسلوقة من الجلد والعظم وتقطع شرائح .
ترفع ملعقة الزبدة على النار حتى تسيح ويضاف إليها جوزة الطيب والقرفة والملح حتى يغلي المقدار .
يضاف الأرز ويترك حتى يغلي ويغطى وتهدأ النار حتى يتم نضج الأرز .

تحمر البصلة في زيت الذرة على نار هادئة وتضاف مكعبات الفلفل الرومي ويقلب المقدار لمدة دقيقتين.
تضاف ملعقة صلصة الطماطم ويترك المقدار على النار حتى يتم نضج الفلفل .
تضاف شرائح الدجاج ويتبل المقدار بالملح والفلفل وجوزة الطيب .
يضاف الأرز الناضج إلى الخليط السابق ويقلب بخفة حتى يتجانس .
يغرف ويقدم ساخناً ويمكن تجميله بمقدار من اللوز أو الصنوبر المحمر.
و صحتين و عافية

__________________

يا باقيا والكل يفنى يا مجيبا داعيا..ادعوك يا ربي فلا تمنع جواب ندائيَ..

أسأل الله العظيم..رب العرش العظيم..الذي جمعنا في دنيا فانية..

ان يجمعنا ثانية..في جنة قطوفها دانية

15-10-2004, 04:24 PM

#39

تقوى الله

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Aug 2004

المشاركات: 7,022

أرز بالسمك

بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله

أرز بالسمك

المقادير:
كيلو من شرائح السمك الفيليه .
كوبان من الأرز الطويل الحبة .
بصلة متوسطة مفرومة .
نصف كوب من صلصة الطماطم .
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران .
ملح وفلفل .
زيت نباتي للقلي .
كوب ونصف كوب من الماء المغلي .
كوب من البازلاء .

الطريقة:
ينظف السمك ويغسل ثم يقلى في الزيت في مقلاة غير لاصقة.
ترفع الشرائح بعد ذلك وتوضع جانباً.
يقلى البصل المفروم في الزيت نفسه حتى يصبح شاحب اللون .
يغسل الأرز ويصفى ويضاف معه لبعض الوقت .
يضاف عصير الطماطم والملح والفلفل والزعفران ونصف كوب من الماء الساخن .
يترك المزيج فوق النار حتى يبدأ بالغليان وتخفف بعدها النار ويتابع الطهو حتى ينضج الأرز ويجرى امتصاص كل الماء .
تضاف البازلاء وتخلط مع المزيج ثم يترك مزيج الأرز حتى يرتاح لمدة نصف ساعة وهو مغطى بفوطة مطبخ .
يقدم مزيج الأرز بعد تزيينه بشرائح السمك والبقدونس والفلفل الحار .
و صحتين و عافية

...

__________________

يا باقيا والكل يفنى يا مجيبا داعيا..ادعوك يا ربي فلا تمنع جواب ندائيَ..

أسأل الله العظيم..رب العرش العظيم..الذي جمعنا في دنيا فانية..

ان يجمعنا ثانية..في جنة قطوفها دانية

15-10-2004, 04:30 PM

#40

تقوى الله

كبار شخصيات المنتدى

تاريخ التسجيل: Aug 2004

المشاركات: 7,022

الشكشوكة .

بسم الله والحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله

الشكشوكة .

المقادير :
10 بيضات.
1/2 كوب بصل مفروم .
2 فلفلتان كبيرتان مقطعتان شرائح .
1/2 كوب سمن .
بهار وملح حسب الرغبة .
طماطم على حسب الرغبة .

الطريقة :
إقلي البصل المفروم بالسمن الساخن حتى يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي الفلفل والبهار والملح مع التقليب المستمر ثم دعي الخليط على نار هادئة لمدة15 دقيقة .
في القدر اصنعي بالملعقة 10 فجوات ثم اكسري بيضة في كل فجوة حتى تنتهي كل البيضات واتركي الخليط على نار هادئة حتى تنضج البيضات ثم قدمي الشكشوكة ساخنة و من الممكن وضع الطماطم حولها حسب الرغبة . و صحتين و عافية يارب

__________________

يا باقيا والكل يفنى يا مجيبا داعيا..ادعوك يا ربي فلا تمنع جواب ندائيَ..

أسأل الله العظيم..رب العرش العظيم..الذي جمعنا في دنيا فانية..

ان يجمعنا ثانية..في جنة قطوفها دانية

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة لا تستطيع الرد على المواضيع لا تستطيع إرفاق ملفات لا تستطيع تعديل مشاركاتك BB code متاحة الابتسامات متاحة كود [IMG] متاحة كود HTML معطلة قوانين المنتدى

روابط سريعه