السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الى جميع من تمتلك مهاره في الطبخ
بنات
فعلا انا احاول اتعلم الطبخ , واتعلم بعض الدروس من النت ومن المواقع مقاطع يوتوب
وتعلمت الحمدلله
بس عندي مشكله ( يااكثر بهارات , او أقلل ومايبان الطعم )
يعني أضربلكم مثال
قبل كم يوم
سويت صينية دجاج ومن ضمن المقادير زنجبيل
وكثرت ويالله ( طلعت مره مي حلوه , طعمها زنجبيل )
وحاجه ثانيه
وهي الأهم
قولولي على بهاارتكم اللي تنفع لأيدامات وصواني فرن وغيرها
عشان انا أحيانا ماتطعم معي البهارات في الأكل ويكون مستوي صح بس ماله طعم
وجزاكم الله ألف خير

__________________

باستنى الاجابة عشان استفيد ..
ما اعرف للأسف ^^

هلا فجوره ...
الزنجبيل عادةً بيستخدموه الشرق آسوييين بكثره في اكلهم ..
مثل الاكل الصيني .. وايضاً يدخل في بهارات الاكل الهندي ..
بس ما يكون واضح طعمه لانهم بيعتمدوا على بهارات الكاري في اطباقهم ...

( الفلفل الاسود ) <<< هذا ضروري يكون على طول في مطبخك ...
هذا بهار عالمي ،، بيدخل تقريباً في اغلب الاطباق العالميه ..
وكافي جداً لإضافة نكهه مميزه وخاصة لانواع المكرونات
و المعجنات ،، و الصوصات ...وايدامات الدجاج وصواني الخضار ..

واكيد انه لكل ست بيت نكهتها الخاصه .. وخبرتها في ذلك تحدد ... كميتها و توليفتها ..
اختك ،، تحب بالاضافه للفلفل الاسود الكزبره الناشفه ... والقرفه .. و الكمون .. واللومي ..

وطبعاً ،، هناك بهارات خاصه للحشوه فوق الرز والجريش والقرصان .. وللإيدامات
تعطي نكهه مميزه ولذاذه وطعامه ..
طبعاً اشتريها جاهزه وما يعملها الا نساء نجد فقط ويكون لها خبره فيها ..
اسمه ( بزار ) <<< يدخل فيه فوق العشرين نوع من البهارات والطماطم المجففه
والبصل والثوم المجفف .. وبمقادير معينه ..

مثلاً عندك ( السمبوسه ) ما تضيفي لها الا فلفل اسود وكزبره محمصه ومطحونه ..
بتعطيك فعلاً نكهه مميزه واصليه ..

عندك ( شورما الدجاج ) ضروري فلفل اسود وثوم وليمون و خل وشوية قرفه ..
و اذا نبغى فيها طعمة الشواء نضيف جمره لمقدار زيت في صحن صغير
ونسكرها بالالمنيوم ..

اتمنى افدتك حبيبه

__________________

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته ..

هلا فجر

حاولي تبدأي بوصفات بسيطه .. وافضل طريقة تتأكدي منها إن طعم الأكل طالع مضبوط هي انك تتذوقي وانتي بتطبخي ..

إذا عندك كتاب تطبخي منه بيكونوا محددين لك المقادير .. لكن وصفات النت وحتى برامج الطبخ عالتلفزيون مش دائما يذكروا لك .. لكن حتى لو هم محددين أنا عني ما التزم فيها 100% .. يمكن فيها شيء ما أحبه فألغيه أو استبدله بشيء ثاني .. يعتمد على ذوقك في الأكل ..

مثلا أنا ما أحب الثوم كثير فإذا الوصفة فيها ثوم أقلل منه أو الغيه .. ما أحب طعم القرنفل فما استخدمه إلا نادر .. ما أحب طعم القرفه يكون طاغي عالاكل فأقلل منه كمان .. الخ .. كله يعتمد على ذوقك ..

وتعجبني منال العالم حاولي تشوفي حلقاتها على اليو تيوب دائما تقول لا تتقيدوا بالبهارات اللي أنا أذكرها إنتوا استخدموا اللي تحبونه ...

وشيء طبيعي تخبصي في البدايه مرة يطلع الأكل مالح مرة ماصخ ومرة محروق وحتى بعد ما تكوني تعلمتي مش دائما بتضبط معاك الاكله عادي جدا .. بس إنتي مع الوقت بتصيري تفهمي كم تحتاجي ملح وبهارات من النظر .. وكمان ذوقي ؤانتي بتطبخي حتى تتأكدي من الطعم ..


بالنسبة للبهارات أنا اجيبهم جاهزة وجربت كم من نوع حتى لقيت اللي عجبني .. وعادة أخلط أكثر من نوع ..

عندي بهارات مشكله ..mix masala هذه الأساسيه...

وبهارات عربيه arabic spices هذه استخدمه أقل

بهارات السمك .. اعتمدت ماركة eastern

وعندي بهارات مشكله للدجاج ..


إذا بسوي صينيه دجاج أخلط شوي من البهارات إلمشكله مع بهارات الدجاج + ملح + فلفل ..

صينية اللحم استخدم له ملح وفلفل وبهارات مشكله واضيف هيل صحيح و أوراق الغار واعوإد القرفه ..

الفلفل الأخضر الحار يعطي نكهة للأكل استخدميه إذا تحبون الأكل الحار .. لما تحمري البصل أضيفي الثوم والفلفل وقلبيهم .. ما تكثري منه واعملي توازن إذا ضفتي هذا قللي من الفلفل الأسود والبهارات بعضها تكون حارة فقللي منهم واضيفي نوع ثاني من البهارات ..


خذي لك لفة في قسم البهارات بتحصلين أنواع كثيرة جدا خذي كميات قليلة وجربي واللي يعجبك اعتمديه بس لا تأخذين كميات كبيرة مع بعض عشان ما تقعد عندك فترة طويله ويتغير طعمها ..

الزنجبيل الطازج ما استخدمه كثير في الأكلات .. عندي وصفة فيليه دجاج بالأعشاب إذا جئت أعمله والزنجبيل موجود عندي استخدمه وكميه بسيطه .. أكثر شيء استخدمه مع الشاي أو شاي حليب ..

__________________

ام يوسف
لا خلا ولا عدم يا الغالية
مشكورة جدااااااااااااااااااااااااا
ان شاء الله قريبا اطبقهم واعطيكي نتيجه التطبيق

والله يستر عاد ههههههههههههه
انا ديما الي كان شاغلني هو اللزانيا كيف استعملهاااااااااااااا
كنت محتاره اسلقها ولا لاااااااااااااااااااا
طيب ان شاء الله قريبا اجربهااااااااااااااااااااااااااااا

شكراااااااااا

__________________


سبحان الله و بحمده
عدد خلقه و رضى نفسه
و زنه عرشه و مداد كلماته

~♥¤♥¤♥¤♥~

اعطيك طريقتي لعمل اللحم المفروم
بطريقه صحيه وسهله اكثر

شوفي
تحطي اللحم بببببب ممممممممممم شو اسمهاااااااااااااااا
تاوه تعرفيهاااااااااااااا

اي هي
تحطي اللحم فيها
شويه ماء تضيفين له ان كان لحم مجمد او تتركيه على حاله ان كان غير مجمد
عده دقايق وتقلبي فيه الى ان يتغير لونه
وبعدها تضيفي له البصل مقطع قطع صغير او شرايح
--- اختك ما احب اكل البصل ان شفته فافرمه ناااااااااااااعم ههههههههه
اي وتقدري معاه تضيفي البقدونس المفروم او الكرفس
او حتى شبنت ان وجد
ولما يذبل البصل مع اللحم
تضيفي له البهارات الي انتي تحبيهااااااااااااا مع الثوم البودره او مطحون يعني
والملح اكيد اخر شي


وتتركيه على نار هادئه شويه حتى يتخلص من اي دهون اضافيه فيه
وبالصحه والهنااااااااااااااااااااااااااااااااا

تقدري ان كنتي حابه تعملي اللحمه لحشو الكبة مثلا
تطحني شويه هيل مع قرفه مع مسمار وفلفل اسود
ولا تضيفي اي بهار ثاني
يا سلام على الطعم
جربي وشوفي بتدعي لي


ترا اللحم المفروم ينزل دهون كثيره
انا اتخلص منها بالعاده





انا ضد ان تشوحي البصل وبعدها تحطي اللحم
لان هذا يعني انك بتضيفي دهون على دهون ويا سلام سلم على السعرات المضافه الى مالها داعي

ربي يكفينا واياكم شر المرض
ويحمي اولادناااااااااااااااااا

__________________


سبحان الله و بحمده
عدد خلقه و رضى نفسه
و زنه عرشه و مداد كلماته

~♥¤♥¤♥¤♥~

أم يوسف أهم شي في المنسف انك تحصلي الخبز الرقيق الخاص به ولو عندكم مخابز شامية اكيد هتلاقيه عندهم والباقي سهل بإذن الله

هو بينعمل في البيت ولكن يحتاج لطريقة خاصة في خبزه مثل هالصور





وهذه صور تانية

اخواتي من فضلكم
محتاجه طريقه عمل الرز البني
ان كان في احد يعرف طريقه سهله
لان احتاجها باقرب فرصه من فضللكم

__________________


سبحان الله و بحمده
عدد خلقه و رضى نفسه
و زنه عرشه و مداد كلماته

~♥¤♥¤♥¤♥~

السلام عليكم
داماس , شقرديه
جزاكم الله خير
فعلا استفدت منكم
شكرا لكم

__________________

السلام عليكم ورحمة الله و بركاته

في موضوع الاخت بنت مكة عاملة ارز

http://www.66n.com/forums/showthread.php?t=199079

وكاتبة بهار هندي

دورت في النت كل واحد كاتب شكل

المهم استنتجت انو

مقادير متساوية من

القرفة والكاري و الشطة و الكزبرة و الهيل و الفلفل الاسود و الكمون و البهار العادي


ماشي الحال هيك ولا بطلع الاكل تخبيص؟
فيدوني ياحلوات

__________________