لحم بعجين (صفيحة سورية ) بالصور (لا يقاوم) !! - منتدى عالم الأسرة والمجتمع
logo

الملاحظات

مطبخ المرأة اطباق رئيسية،مقبلات،سلطات،معجنات،شوربات المشاركة للنساء فقط

موضوع مغلق
قديم 18-01-2009, 03:37 PM
  #1
ماريا
عضو المنتدى الفخري
 الصورة الرمزية ماريا
تاريخ التسجيل: Jul 2006
المشاركات: 10,538
ماريا غير متصل  
icon49 لحم بعجين (صفيحة سورية ) بالصور (لا يقاوم) !!

السلام عليكم أخواتي




لحم بعجين كما يسمى في شمال سورية هو ما يعرف في دمشق بـ (الصفحية)

و خلطة اللحم تختلف من نوع لآخر و من مدينة إلى أخرى في سورية و أنا عملت خلطتين مختلفتين

طريقة التحضير


أولاً : العجين

3 كوب دقيق

ملعقتين زيت

1 و ربع كوب حليب أو ماء

ظرف الخميرة السريعة

ملعقة صغيرة سكر

ملعقة صغيرة ملح


نضع الدقيق و الملح و الزيت و نخلط ثم نسخن الماء حتى يكون فاتر درجة 40 كحد أقصى و نضع فيه السكر و الخميرة نخلطها فإذا صعدت بعض الخميرة على وجه الماء دليل أنها ستعمل بشكل جيد

ثم نضيف الماء إلى الدقيق بشكل تدريجي و نعجن و هكذا حتى تصبح طرية بدون أن تلتصق باليدين

إذا وجدتي انها الماء كثير أضيفي قليل من الدقيق و اعجني حتى تشعري انها أصبحت جيدة

نتركها ساعة إلى ساعتين حتى تختمر (حسب نوع الخميرة)

صورته بعد ان اختمر





تحضير خلطة اللحم الأولى


250 غرام لحم

ملح

بهار

قرفة

صنوبر

بصل مقطع ناعم

حبة طماطم مقطعة ناعم

ربع كوب زبادي مع 1 ملعقة طحينة و 2 سن توم مهروس

تخلط المكونات مع بعض خلط عادي بالملعقة أو باليدين باستخدام الكفوف



خلطة اللحم الثانية



250 غرام لحم

ملح

بهار أو فلفل أسود

قرفة

صنوبر

بصل مقطع قطع صغيرة

سن توم مهروس

3 أو 4 حبات طماطم مقطع

4 ملاعق دبس رمان

ملعقتين زيت


تخلط مع بعضها

(بصراحة الخطلة الثانية ألذ )

طبعا الصنوبر اختياري ممكن الاستغناء عنه لو ما توفر


و هذه صورة الخلطتين (على اليمين الخلطة الأولى و على اليسار الثانية )



عندما يختمر العجين نضع دقيق بكمية جيدة (لأن العجين سيلصق لقلة كمية الزيت) و نفرد العجين بالشوبك حتى يكون رقيق
جداً



نفرد خلطة اللحم على العجين بعد نقله إلى صينية الفرن و بحاول ان تكون اللحمة كثيرة و سميكة فوق العجين (لأنها ستنكمش بعد الطهي بالفرن كما سترون لاحقاً)

ملاحظة : تختارين شكل العجين كما تريدين ممكن تعمليها بشكل منتظم باستخدام صحن انا كنت في عجلة




نضعها في الفرن الحامي مسبقا حرارة 220 للفرن الكهربائي ذو المروحة (أبعد من السقف عن القعر)

و هذه بعد خروجها من الفرن





انتبهو كثير لما تكون في الفرن اذا تركت أكثر من اللازم سيصبح العجين قاسي

العجين هذا يجب أن يكون قابل للطي


أعتذر لأنه لم يتسنى لي تصوريها في صحن التقديم كنت مشغولة جداً

تقدم مع العيران ( لبن رائب مملح) أو سطلة اللبن بالخيار

(لكن اللي عندها فقر دم تاكلها مع عصير البرتقال لأن الكالسيوم في اللين يقلل امتصاص الحديد اللي في اللحم )

و صحتين و عوافي


__________________
.
.

استودعتك أهلي في سوريا يا من لا تضيع ودائعه

التعديل الأخير تم بواسطة indienne ; 24-01-2009 الساعة 11:16 PM السبب: شعار التميز
قديم 18-01-2009, 04:09 PM
  #2
سلطانة نفسها
عضو مثالي
تاريخ التسجيل: Jul 2008
المشاركات: 727
سلطانة نفسها غير متصل  
تسلم ايدك ,,يعطيك ألف عافيه شكلها من جد يشهي,,,
__________________
بعض البشر طبعه مقدر ومحشوم,وبعض البشر عيب عليك احترامه,,واللي ستر عيبه عن الناس بهدوم,,وش يستره لاصار عيبه كلامه
قديم 18-01-2009, 04:21 PM
  #3
om shams
عضو مميز
تاريخ التسجيل: Aug 2004
المشاركات: 485
om shams غير متصل  
اتجنن عاشت ايدك لولا كنت عامله رجيم كنت راح اعملها
قديم 18-01-2009, 06:04 PM
  #4
رومانسيه عاطفيه
قلب المنتدى النابض
تاريخ التسجيل: Jul 2008
المشاركات: 3,076
رومانسيه عاطفيه غير متصل  
ماشاء الله
يسلموا الايادي يا قمر
__________________
قديم 18-01-2009, 08:55 PM
  #5
عشق عبادي
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية عشق عبادي
تاريخ التسجيل: Oct 2003
المشاركات: 5,194
عشق عبادي غير متصل  
مشكورة غاليتي على الوصفة الحلوة و النصيحة الطبية

الله يسلم دياتك
__________________
اللهم ارحم أخي رحمة واسعة و أجعل قبره روضة من رياض الجنة


قديم 19-01-2009, 01:00 PM
  #6
ماريا
عضو المنتدى الفخري
 الصورة الرمزية ماريا
تاريخ التسجيل: Jul 2006
المشاركات: 10,538
ماريا غير متصل  
سلطانة نفسها

الله يعافيكي يا رب


علياء الصالحي

بامكانك تعمليها بلحم قليل الدسم (لحم بقري ) و بدون الصنوبر ستكون جيدة لك لكن لا تكتري الكمية التي تأكلينها في الوجبة
ثقي بي انا دارسة كورس تغذية الريجيم لو صار حرمان سيولد الانفجار بعد ان تنتهي منه


رومانسية عاطفية

الله يسلمك يا رب و يسهل ولادتك آمين


عشق عبادي

الله يسلمك يا رب شكرا لمرورك



__________________
.
.

استودعتك أهلي في سوريا يا من لا تضيع ودائعه
قديم 19-01-2009, 06:43 PM
  #7
om shams
عضو مميز
تاريخ التسجيل: Aug 2004
المشاركات: 485
om shams غير متصل  
اختي ماريا13طيب ان شاء الله راح اعمل اللحم بعجين لكن لدي سؤال
بالنسبه للبصل والطماطه واللحم هل نقوم بطبخها قبل ان نضعها فوق العجين ام نضعه نيئ ارجو الاجابه وشكرا
قديم 19-01-2009, 08:36 PM
  #8
ماريا
عضو المنتدى الفخري
 الصورة الرمزية ماريا
تاريخ التسجيل: Jul 2006
المشاركات: 10,538
ماريا غير متصل  
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة علياء الصالحي مشاهدة المشاركة
اختي ماريا13طيب ان شاء الله راح اعمل اللحم بعجين لكن لدي سؤال
بالنسبه للبصل والطماطه واللحم هل نقوم بطبخها قبل ان نضعها فوق العجين ام نضعه نيئ ارجو الاجابه وشكرا

أهلا أختي علياء

لا ما في داعي للطبخ لأنها ستنضج بالفرن بشكل جيد

انتبهي ما بطلع ناجح الا نيء
__________________
.
.

استودعتك أهلي في سوريا يا من لا تضيع ودائعه
قديم 19-01-2009, 07:06 PM
  #9
الطير الأزرق
عضو نشيط جدا
 الصورة الرمزية الطير الأزرق
تاريخ التسجيل: Nov 2007
المشاركات: 689
الطير الأزرق غير متصل  
ما شاء الله عليكي ياماريا والله وكأنك معيشتينا بسوريا من أكلاتك مرة فتة ومرة صفيحة يللا أختي طلعي المواهب اللي عندك أنا بسوييها بس بحطلها خضرة (بقدونس ونعنع وبصل أخضر وفليفلة خضرا وبندورة وبصل بالإضافة للحمة مع البهارات
__________________
منصورة يا سوريا * * ئولوا امين
قديم 19-01-2009, 08:38 PM
  #10
ماريا
عضو المنتدى الفخري
 الصورة الرمزية ماريا
تاريخ التسجيل: Jul 2006
المشاركات: 10,538
ماريا غير متصل  
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الطير الأزرق مشاهدة المشاركة
ما شاء الله عليكي ياماريا والله وكأنك معيشتينا بسوريا من أكلاتك مرة فتة ومرة صفيحة يللا أختي طلعي المواهب اللي عندك أنا بسوييها بس بحطلها خضرة (بقدونس ونعنع وبصل أخضر وفليفلة خضرا وبندورة وبصل بالإضافة للحمة مع البهارات
أهلا الطير الأزرق

هذه طريقة أمي و اضافة لمكوناتك بتحط شوي فليفلة حارة

و لما عملتها من قبل زوجي قلي لذيذ لكن ما بشبه اللحم بعجين لأنه مو متعود على الخضار

هالمرة قال بشبه اللحم بعجين أكتر


__________________
.
.

استودعتك أهلي في سوريا يا من لا تضيع ودائعه
موضوع مغلق

مواقع النشر

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 12:21 AM.


images