بسم الله الرحمن الرحيم
الاخوة و الاخوات
كل عام و انتم بخير
الموضوع جه متأخر شوي
المهم
كان اول عيد من غير امي ( حفظها الله ) لانها كانت بالحج
و وصتني الا اقطع العادة الخاصة بنا و هي عمل المشاوي في عيد الاضحي
و عملت التجهيزات و التتبيلات
و شويت في منزلي الجديد . لاول مرة . في البلكونة
اولا .. الكفته
المقادير
1 كيلو لحم مفروم بالدهن مفرومة وشين + بصلة كبيرة مفرية ناعم + ملح و فلفل اسود + رشة حبهان مطحون + عصير نصف ليمونة + 1 م /ص بيكربونات الصوديوم
للشوي .... مستردة + سماق
الطريقة
- نضع البصلة المفرية في طبق و نضع عليها الملح و الفلفل الاسود و الحبهان المطحون
و تدعك جيدا و تترك لمدة ساعتين علي الاقل
- تخلط البصلة باللحم المفروم الناعم و نضع عليها عصير نصف ليمونة و تغطي و تترك في الثلاجة ليلة كاملة
- اليوم التالي نبدأ بعمل اصابع الكفته و ادخالها في السيخ ( انا استخدمت اسياخ معدن )
- و توضع في صنيه و تغطي بالنايلون و تدخل الثلاجة لمدة ساعتين حتي تتماسك في السيخ
- نجهز الشواية ( انا استخدمت الكهرباء ) يدهن شبك الشواية بالزيت
- نكون مجهزين طبق به البيكربونات الصوديم مذوبة في قليل من الماء
- نغمس ايدينا فيها و نمرر ايدينا علي اصابع الكفته كأنك بتصبعيها
- ترص الكفته علي الشواية و تترك حتي يتغير لون الكفته و تقلب
- الناحية العليا تدهن بالفرشاه بالمستردة
- ثم تقلب مرة اخري بعد تغير لون اللحم من الناحية المواجهه للنار
- و تدهن هي الاخري بالمستردة
- و تترك الكفته علي الشواية لحين النضج
- بعد تمام النضج توضع في حلة بها بقدونس طازج مفري
- و ترش بالسماق .
***
ثانيا . قطع اللحم الضأن
المقادير
1 كيلو لحم ضأن اعتقد انه من منطقة الفخذ + 1 كوب زبادي + بصلة مفرية + عصير برتقالة واحدة + برش برتقالة و احدة + فلفل اسود + القليل من الصويا صوص + بهارات لحم + رشة حبهان مطحون + رشة قرفة ناعمة
للشوي ........ مستردة + ملح
الطريقة
- في طبق نضع البصلة المفرية و عليها الفلفل الاسود و رشة الحبهان و بهارات اللحم و القليل من القرفة المطحونة و تدعك جيدا
- نضع عليها مباشرة عصير البرتقال و برشه و علبه الزبادي و القليل من الصويا صوص
- و نضع قطع اللحم و تغلف بالبلاستيك و تترك لمدة ليلة كاملة في الثلاجة
- تشوي و اثناء الشوي تدهن بالمستردة
- و توضع في نفس طبق الكفته و لو حابه رشي عليها السماق
ملحوظة هامة ..........
بعد الانتهاء من شوي الكفتة و اللحم و يوضعوا في نفس القدر
نكون مجهزين قطعة فحم مشتعلة و توضع في الحلة في ملعقة صغيرة بها القليل من الزيت و تغطي فورا
لإكسابه طعم الشواء علي الفحم
***
ثالثا . الدجاج
المقادير
2 دجاجة صغيرة وزن الواحدة 650 جرام + بصلة مفرية + ملح + فلفل اسود + رشة حبهان مطحون + عصير ليمونة + خل + عصير نصف برتقالة + 1 علبة زبادي + رشة قرفة مطحونة + رشة كاري
للشوي . مستردة
الطريقة
- في طبق نضع البصلة المفرية و عليها الملح و الفلفل الاسود و رشة حبهان
و تدعك جيدا و تترك لمدة لا تقل عن ساعتين
- الفرخة تنظف جيدا و تغسل بالدقيق و تفتح من الظهر و نقوم بعمل فتحات فيها بسن السكينة
- نضع علي البصلة الزبادي و قليل من الخل و عصير البرتقال و رشة القرفة و الكاري
- تترك في الثلاجة لمدة ليلة كاملة
- و تشوي علي الشواية مع دهنها بالمستردة
و تقدم بالهنا و الشفا
انا بصراحة بفضل ستغلال يوم الشوي في عمل دجاج مشوي بالمرة
و حفظت الدجاج بعد الشوي و بعد ما بردت في اكياس في الفريز
و قت ما احتاجها اطلعها من الفريزر و اتركها تفك
و اضعها في الفرن حتي تسخن
و اضعها في حلة و اضع معها قطعة الفحم المشتعلة
و تكون جاهزة للاكل
***
بجانبهم جهزت
سلطة طحينة
المقادير
3 م ك طحينة + 1 م /ط خل + رشة كمون + 1 علبة زبادي + رشة ملح + رشة فلفل اسود + رشة شطة
الطريقة
نضع الطحينة في طبق و نضع عليها الكمون و الخل و تدعك جيدا
نضع كوب الزبادي و تقلب
نضع رشة ملح و فلفل اسود و رشة شطة
و تكون جاهزة
و لو حبيتي تخففيها ممكن تحطي القليل من اللبن الحليب
اتمني ان تعجبكم التتبيلات
تحياتي