طريقة عمل الممبار علي الطريقة المصرية ( بطريقتي الخاصة )
المكونات
كيلو ممبار منظف
التسبيكة ( الصلصة )
عدد 1 بصلة كبيرة الحجم مفرية + عدد 6 حبات طماطم مخفوقة بالخلاط مع قليل من الماء + مكعب مرقة دجاج + قليل من السكر + 2 م/ك صلصة طماطم +ملح + فلفل اسود + 1 م/ط بهارات مشكلة + 1 م/ص قرفة مطحونة ناعم + 1/2 م/ص حبهان مطحون + 1 م/طعام نعناع مجفف
الحشوة
من 4 الي 5 كوب ازر مصري مغسول و مصفي +2 حزمة شبت مفري + 2 حزمة بقونس مفري + 1 حزمة كسبرة خضراء مفري ( حسب الرغبة )
مرق سلق الممبار
2 فص مستكة +قليل من الزيت +حبة بصل مقطعة ارباع + حبات من القرنفل الصحيح + حبات من الحبهان الصحيح + ورق غار + عود من القرفة + حبات فلفل اسود + مقدار كبير من الماء
التحمير
مقدار من زيت القلي
الطريقة
الممبار
نحضر الممبار من عند اللحام و يكون منظف جاهز و الكيلو بعد التنظيف يصبح كيلو الا ربع
و انا انقعه في ماء بدقيق لفترة و ممكن اضيف ملح و خل للتخلص من اي روائح
التسبيكة ( الصلصة )
1- نحضر قدر نضع به قليل من الزيت و نضيف البصلة و تشوح حتي يصبح لونها ذهبي .
2- نضيف عليها عصير الطماطم و مكعب مرقة الدجاج و قليل من السكر ( لكسر حموضة الطماطم ).
3- تترك حتي تتسبك علي نار هادئة تماما و تاخذ راحتها .
4- بعد ما تسبك و يغلظ القوام نضيف صلصة الطماطم و تاخد غلوة و نطفئ عليها و نضيف التوابل الجافة المطحونة و تترك لتهدأ قليلا .
تجهيز الحشوة
الخضرة
تغسل جيدا و تقطع
و نضيف الارز المغسول و الخضرة علي التسبيكة
و هكذا الحشوة تكون جاهزة
الخطوات
قطعي الممبار الحجم حسب الرغبة
و احشيه كما بالصور
و احنا دائما بنربط اطرافه بالخيط ( يظهر علي شكل حلقات بتكون اشيك )
المرق
فصوص المستكة
قليل من الزيت
في القدر علي النار نضع حوالي معقة طعام من الزيت و المستكة و تذوب
التوبل الصحيحة تشويحة و تضاف الماء و البصلة و تترك حتي تغلي
نضيف وحدات الممبار المربوطه
و اثناء السلق يخرم بالشوكه حتي نخرج منه الهواء و لا ينفجر
و هذا شكله بعد مرور ساعة من السلق
و كان استوي
و يحمر في الزيت.... انا اقوم بعمل مقدار كبير منه و بعد السلق اتركه يبرد و احفظه في اكياس بالفريزر
و عند استخدامه اخرجه من الفريزر من اول اليوم حتي يذوب التجميد و يقلي
الف هنا و شفا عليكم