اختي الفاضلة
طبعا انا رجل مصري مش سيدة و اعمل طبيب و لكني ضحكت من ردود الاعضاء و من طلبك منهم فاردت المساعدة حيث ان لي باع طويل في فنون الطبخ
اقول لكي الحمام كيف تسويه علي الطريقة المصرية
1- اولا يحضر الارز بالخلطة لحشي الحمام و يضاف عليه القليل من النعناع الجاف و المفروك او اي توابل تحبوها و كذلك تضاف عليه كبد الحمام و القوانص ان اردتي و طبعا الخلطه مع الارز هي القليل من السمن و البصل المفروم جيدا بس قليل
2- يتم حشو الارز و الكبد في الحمام النظيف و المغسول جيدا يحشي من الخلف و يدفع الارز للامام جيدا حتي تمتلي كل اجزاء الحمامة بالارز و خصوصا الجزء الامامي المتصل بالرقبة ثم يحشي جسم الحمامة ايضا حتي تمتلىء ارز و نلاحظ انه يجب اعطاء مساحة معقولة لتمدد الارز عند التسوية حتي لا يخرج من الحمامة و لتقليل ذلك يتم وضع رجلي الحمامة في وضع منعكس اي متقاطع و اخراجها من فتحه الحمامة الخلفية حتي تساعد في قفل الحمامة و عدم خروج الارز و هناك من يستعمل الخيط لخياطة الحمامة من الامام و الخلف لقفلها حسب مهارتك تصرفي
3- يتم تسوية الحمام في المرق او الشوربة المغليه و تركه يغلي علي نار هادية حتي يستوي الحمام و الارز تماما و نعرفها بتمرير سكين او شوكه عبر الحمام فنجد انها تمر بسهوله
4- يتم انتشال الحمام من الشوربة بعد تمام التسوية و هنا تبداء عملية الشواء او التحمير الخارجي سواء في الزيدة او حتي الزيت كمان تريدي او علي الشواية الجافة ان اردتي الشواء و يترك الحمام علي النار مع التقليب حتي تحمر جميع اجزاؤه و من الممكن التحمير بالفرن و لكن نحذر من جفاف الحمام لذلك فان التحمير في المقلي افضل
5- بعد تمام التحمير و احمرار جلد الحمام و ليس حرقه كليا نرفعه من علي النار و نرش عليه القليل من الملح و الكون او الفلفل حسب رغبه الجميع في مقدار الملح
6- يقدم الحمام علي طبق مزين ببعض البطاطس الشيبسي و سلطة الخيار و الطماطم لتجميل الطبق
ملحوظه يمكن الاستغناء عن الارز و استعمال الفريك المصنوع من القمح يعطي طعم خطير لا اعرف عندكم ما هو اسم الفريك
دا عمل الحمام المحشي سواء مشوي او محمر بعد الحشو و بالطبع ممكن الشواء بدون حشو و لكن يتغير الطعم و الحجم و يصبح قريب من السمان المشوى
علي فكره دي طريقة الوالدة الله يعطيها الصحة و هناك من يتفنن في تغيير الخلطة بما يحب من اضافات و لكن الطريقه واحده في التسويه
بالهنا و الشفاء
ان شاء الله
د نبيل
التعديل الأخير تم بواسطة bolbol1 ; 13-04-2007 الساعة 08:35 AM