قسم الطيور

أسياخ الدجاج

المقادير:
2 صدور دجاج
نصف علبه زبادي روب
2 فص ثوم
قليل من الفلفل الأسود والملح والخل
1/2 عصير ليمونة
قليل من صلصه كوكمان ( صلصه الصويا الصينيه العاديه
حبه فلفل أخضر مقطعه مكعبات
حبه بصل أخضر مقطعه مكعبات
طحين ، بيض ، بقصماط ، زيت للتحمير
الطريقة:
_ تقطع الصدور على هيئه مكعبات
_ يخلط الزبادي والثوم والفلفل الأسود والملح والخل والليمون وصلصه الكوكمان ويسكب فوق الدجاج ويترك لمدة ساعتين
_ بعد ذلك يوضع الدجاج في أسياخ الخشب ويوضع معه فلفل أخضر وبصل مقطع على هيئه مكعبات
_ يغمس بعد ذلك السيخ في الطحين ثم البيض ثم البقسماط
_ يحمر في الزيت ويقدم ساخناً مع تزييه بشرائح الطماطم

.....................

الدجاج البانيه/البروست

المقادير:

واحد ونصف دجاج
3 ملاعق طعام دقيق
8 حبات بطاطس
حبتين ليمون

كأس بقسماط
4 ملاعق طعام زبدة
4 بيضات
نصف ملعقة هيل
و فلفل أسود


الطريقة:

- ينظف الدجاج و يقطع من 6 إلى 8 قطع ويخلى من العظم و الجلد
- يتبل بالملح و الليمون و الفلفل و الهيل و تغطى بالدقيق ثم البيض والبقسماط
- ثم يقلى في زيت عميق مع زبدة ويمكن تقطيع الدجاجة إلى أربع قطع دون إخلاء العظم والجلد ويتبل كما سبق ثم تغطى بالبيض والبقسماط وتحمر.
- تقشر البطاطس وتقطع على هيئة أصابع وتحمر وتقدم مع البانيه مع الملح والكاتشب وتقدم ساخنة مع سلطة الخضار.
........................



يخنة الدجاج بالكاري
المقادير:
دجاج مقطع الى قطع متوسطه و مقليه نصف قليه

حبتين ماجي
وحدة طماطم مقطعه قطع صغيره
بصله مفرومه
زنجبيل مدقوق
فلفل حار
بهارات الكاري
رب البندوره(الصلصة
علبة زبادي
كاسة كزبره خضراء
ملعقه طعام كزبره يابسه
زيت،ماء.
الطريقة:
يوضع الزيت في القدر و يحمر فيه البصل
+الكزبره الخضراء+الزنجبيل+الماجي+الفلفل الحار ثم يوضع الدجاج و تقلبها ثم نضع الصلصه و نحركها بعد ذلك نضع الزبادي ثم الملح و البهرات و نقلبها ثم نسكب الماء و نتركها على نار هادئه الى أن تنضج ثم تقدم مع الأرز الأبيض.

...................

مكسيكان تشيكن

المقادير:

ثمان قطع فراخ مخليه (صدور


حبتين فلفل رومي
بصلتين
ملعقتان صلصة كبيرة
حبتان بطاطس مكعبات
ملح ,فلفل ,بهارات


الطريقة:

تتبل الفراخ بالملح والفلفل ثم تحمر في شوية زيت ثم تنشل
نضع الخضار في الزيت بالترتيب بصل ثم الفلفل ثم البطاطس
ثم نضع نصف كوب ماء و الصلصة والتوابل ثم نضيف الدجاج حتي يستوي كل من الدجاج و البطاطس.
و بالهنا و الشفا

.................

فتة بالدجاج

المقادير:
نصف دجاجة مغلية
حبة خيار مقطعة الى مكعبات
حبة طماطم مقطعة الى مكعبات
بقدونس (كمية حسب الرغبة
جبنة بيضاء مقطعة الى مكعبات صغيرة
حبة او حبتين باذنجان محمر بالزيت
خبز محمص
طحينة
علبة زبادي
ليمونة
حبوب حمص معلب
ذرة معلبه
الطريقة:
نخلص الدجاجة من العظام والجلد ونقطعها الى اجزء صغيرة ثم نحمرها بالزيت ونضع معها ملح وكمون وبهارات حسب الرغبة.
نغلي الحمص مع الذرة ثم تصفى وتترك جانبا.
نخلط ملعقة او ملعقتين كبيرتين من الطحينة مع الزبادي

شيش طاووق الدجاج

المقادير:

دجاجة واحدة
كوبين عصير ليمون
3 ملاعق كبيرة وممسوحة معجون الطماطم
قليل من الزيت
كمون+كركم+ليمون اسود+ثوم بودر+ملح+زنجبيل بودر+بهار مخلوط
فلفل بارد مقطع مربعات
بصل مقطع مربعات

الطريقة:

تخلط الدجاج بالليمون والخلطة والمعجون ثم توضع في الثلاجة ليلة كاملة ثم توضع باعواد الخشب مع الفلفل والبصل وتشوي بالفرن مع دهنها كل عشر دقائق بالصلصة والزيت ويقدم مع البطاطا المقلية وبالعافية

......................

دجاج مشوي بالصلصة

المقادير:

دجاجة مقطوعة نصفين مع الاحتفاظ بالجلد
4 ملاعق كتشب
مكعبين مرقة ماجي
ملعقة بهارات مشكلة
نص ملعقة فلفل احمر
نص ملعقة فلفل اسود
كوبين عصير طماطم طازج
ماء ساخن
شرائح بطاطس
ملح حسب الحاجة



الطريقة:

نخلط كل المقادير الى ان يصبح عندنا صلصة كثيفة نوع ما بفعل عصير الطماطم .
نذوب مكعبي المرقة في القليل من الماء الساخن ونضيفه الى الصلصة .
تدهن الدجاجة جيدا بالصلصة ويرص حوليها البطاطس .
تصب باقي الصلصة على البطاطس ويزج الطبق في فرن حار الى ان تنضج الدجاجة مع مراعاة عدم حرق البطاطس .
يضاف الملح حسب الرغبة ويمكن الاستغناء عنه .
وصحتين

.........................

لفائف الدجاج بالكريمة اللذيذة

المقادير:

دجاجة مسلوقة ومبشورة
لفائف سمبوسة مجمدة او طازجة
جبن كرافت كاسات
كريما سائلة (دايري كريم
بصل مقطع قطع صغيره
بصل شرائح
مشروم طازج مقطع شرائح
زبدة
قليل من السكر
ملح ، فلفل أسود

الطريقة:

1) يحمر البصل في مقلاه مع قليل من الزبدة.
2) نضع الدجاج المبشور على البصل ويقلب حتى يحمر قليلاً.
3) يتبل بقليل من الملح والفلفل الأسود ويخلط جيداً وقبل رفعه نرش عليه ذره من السكر ويخلط ويرفع من على النار.
4) نحمر شرائح البصل مع المشروم الطازج في الزبدة ثم نضع عليهم الكريما السائلة .
5) نأخذ لفائف السمبوسة ونحشيها بالدجاج ثم نرصهم في صينية الفرن ونضع عليهم خلطة الكريما السابقة.
6) يوضع في فرن متوسط الحرارة مدة ربع ساعه ويقدم ساخناً . وبالهناء والشفاء

.................

دجاج محشي

المقادير:

دجاجه حجم صغير كيلوكاسارزلحشو الدجاجه اذا رغبتي بالزياده للتقديم لا مانعملعقه بهارات مشكلهملح حسب الحاجهكاس صغير زيت زيتونلحم مفروم ناعمحبه ليمون حامضلوز او صنوبر للزينه اختياري

الطريقة:

تغسل الدجاجه جيدا من الداخل والخارجنظيف لها عصير اليمون والملح والبهار ونتركها لحين تحضير الحشوهنطبخ الارزبالطريقه المعتاده مع اظافه باقي البارات ثم نقلي اللحم بقليل من الزيتوعندماينتهي نظيفه الى الارز المفلفل ونقلي الوز او الصنوبر ونظيفه الى باقي الخلطه ونحشيبه الدجاجه ونضعها في صينيه لادخالها الفرن بعد اضافه زيت الزيتون وتغليفها بورقالالمنيوم اي القصدير لمده ساعه وربع تقريبا حسب حجم الدجاجه اذا كان حجمها كبيرتحتاج لوقت اكبر عند الانتهاء نضعها بصحن التقديم مع باقي الارز والوز تقدم معهاسلطه الخيار بالبن وصحتين وعافيه
....................
دجاج تندوري

المقادير:

4 قطع صدور دجاج
ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي فلفل أحمر ناعم حار
1/2 ملعقة زنجبيل مبشور
ملعقتان عصير ليمون
بصله متوسطه مفرومه
كوب ونصف زبادي
بشر نصف ليمونه
نصف ملعقة شاي مسحوق الكاري



الطريقة:

- ينزع الجلد من الدجاج ويعمل بها شقوق بواسطة سكين حاده حتى تتشرب التوابل .
- تخلط باقي المقادير ويتبل به الدجاج ويوضع في الثلاجه لمدة 24 ساعه .
- ترص قطع الدجاج في صينيه ويسكب عليها باقي الصلصه وتدخل الفرن لمدة ساعه ونصف على نار هادئة ثم تقدم

......................

كفتة الدجاج

المقادير:

دجاجة واحدة مفيوحة ومفتفتة أي منزوعة من العظام
1 علبة قشطة
بيضة واحدة
1 علبة جبن كرافت مبشور
قليل من الفلفل الاسود والملح
بقسماط

الطريقة:

1- نخلط جميع المقادير ما عدا البقسماط
2- نعمل كور ونغمسه في البقسماط
3- نقلي الكفتة في الزيت الحار.

ويقدم وهو ساخن
وبالعافية

........................

الدجاج بالكريمه

المقادير:

شرائح من الدجاج
ملفوف ابيض
فلفل اخضر بارد
بصل
كزبره
مكعب واحد من ماجي
جبن بوك كاس صغير واحد
كريمه قيمر قشطة الخفق
جبن مبشور
الطريقة:

يحمر البصل مع الزيت ثم يضاف اليه الملفوف ثم الفلفل الاخضر حتي ينضج ثم يضاف اليه مكعب ماجي وفي الاخير يضاف اليه الجن المبشور ويخلط مع الخليط
يوضع الدجاج في صحن بايركس ويوضع عليه الخلطه الاولي
الخلطه الثانيه:
تحمر الكزبره بزيت
ثم توضع الكريمه الحمره و تحمر
يوضع كاس الجبن مع الخلطه ويحمر
توضع الخلطه مع بقية الخلطه الاولي
يوضع طبق البايركس في الفرن حتي ينضج الدجاج ويقدم
.........................

الدجاج بصلصة حامض حلو

المقادير:
نصف كيلو دجاج خالي العظم مقطع قطعصغيرةملعقة صغيرة نشاءبيضتانربع كيلو دقيق أبيضنصف ملعقة صغيرةأحادي جيلتوميت الصوديومنصف ملعقة صغيرة ملحكوب ماء
3 ملاعق زيت ذرهبصل أخضرفلفل رومينصف كوب صلصة الصوياعلبة اناناس صغيرةملعقة صغيرة نشاءنثرة ملحنصف كوب ماءملعقة صغيرة زنجبيلمبشورحبة طماط صغيرةكوب كتشبملعقتان صغيرة خل
5 ملاعقسكرالطريقة:

- يوضع الدجاج فياناء وتصب عليه صلصة الصويا والنشاء وبيضة والزيت ويخلط ويترك جانباً .
- يوضعالدقيق في إناء ثاني وتوضع عليه البيضة الثانية والماء واحادي الصوديم ويخلط بحيثيكون غليظ
- يوضع الدجاج على خليط الدقيق ويخلط جيداً . ثم يسخن زيت لقليالدجاج ثم يقلى به الدجاج كل قطعة علىحده حتى يحمر ثم يترك جانباً .
- تعملالصلصة بتصفية ماء الأناناس في إناء ثم يذاب به النشاء والسكر وتضاف إليه ملعقتانمن قطع الأناناس .
- ثم توضع جميع المواد على نار هادئة وتقلب وتضاف إليهاالكتشب والطماط والخل والملح والزنجبيل وتترك على النار حتى تغلي .
- بعد ذلكيوضع الدجاج في صحن التقديم ويوضع عليه البصل والفلفل البارد وتصب عليه الصلصةويكون قبل التقديم مباشرة .



........................

دجاج مشوي بالصلصة

المقادير:

دجاجة مقطوعة نصفين مع الاحتفاظ بالجلد
4 ملاعق كتشب
مكعبين مرقة ماجي
ملعقة بهارات مشكلة
نص ملعقة فلفل احمر
نص ملعقة فلفل اسود
كوبين عصير طماطم طازج
ماء ساخن
شرائح بطاطس
ملح حسب الحاجة




الطريقة:

نخلط كل المقادير الى ان يصبح عندنا صلصة كثيفة نوع ما بفعل عصير الطماطم .
نذوب مكعبي المرقة في القليل من الماء الساخن ونضيفه الى الصلصة .
تدهن الدجاجة جيدا بالصلصة ويرص حوليها البطاطس .
تصب باقي الصلصة على البطاطس ويزج الطبق في فرن حار الى ان تنضج الدجاجة مع مراعاة عدم حرق البطاطس .
يضاف الملح حسب الرغبة ويمكن الاستغناء عنه .
وصحتين