ملف الشيف اسامة بالصور - الصفحة 7 - منتدى عالم الأسرة والمجتمع
logo

الملاحظات

مطبخ المرأة اطباق رئيسية،مقبلات،سلطات،معجنات،شوربات المشاركة للنساء فقط

موضوع مغلق
قديم 27-04-2006, 02:05 PM
  #61
مستكة_مستكة
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية مستكة_مستكة
تاريخ التسجيل: May 2005
المشاركات: 9,448
مستكة_مستكة غير متصل  
tongue3

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حبة التوت
تسلم ايدك و جزاك الله كل الخير

__________________
مبروك للمبدعات
و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010
قديم 27-04-2006, 02:11 PM
  #62
مستكة_مستكة
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية مستكة_مستكة
تاريخ التسجيل: May 2005
المشاركات: 9,448
مستكة_مستكة غير متصل  
tongue3

بسم الله الرحمن الرحيم

الخلطة السرية الإندونيسية للبحريات





المكونات :

1- 4 أنواع زنجبيل طازج من شرق آسيا ( الزنجبيل البرتقالي عبارة عن كركم طازج )
2- بصل مقطع شرائح
3- ثوم مقطع شرائح
4- فلفل طازج حلو مقطع مكعبات
5- طماطم حمراء جدا مقطعة مكعبات
6- Candle Nuts من Bali ( يمكن إستبداله بفول سوداني نيئ و مقشر )
7- Shrimp Paste معجون جمبري جاف
8- معجون تمر هندي
9- كسبرة جافة مجروشة
10- Lemon Grass
11- Salam Leaves أوراق أعشاب جافة ( لا يمكن أستبدالها )
12- زيت خضار Very Light
13- ملح
14- ماء

الطريقة :

1- تخلط المكونات من 1 : 9 في Food Processor حتى تصبح معجون
2- يوضع الخليط في طنجرة و يسوى 2/1 سوى
3- يفتح ال Lemon Grass بدقه بسكينه ثم يربط على شكل عقدة و يوضع في الخلطة
4- يضاف الزيت و الملح و الأوراق الجافة ثم الماء
5- ترك تطبخ على الهادي حتى يتبخر كل الماء لمدة حوالي 1 ساعة







****


يتبع ..

منقول
__________________
مبروك للمبدعات
و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010
قديم 27-04-2006, 02:17 PM
  #63
مستكة_مستكة
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية مستكة_مستكة
تاريخ التسجيل: May 2005
المشاركات: 9,448
مستكة_مستكة غير متصل  
tongue3

بسم الله الرحمن الرحيم

الحمصية - الفولية - السمسمية - الفستقية







الحمصية أو السمسمية أو الفولية

المقادير:

3 كوب سمسم أو فول مقشر و غير مملح أو حمص
½ 1 كوب سكر
3/1 كوب ماء
¼ ملعقة كبيرة ماء ورد
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الفستقية

المقادير:

½ 2 كوب فستق مقشر ومحمص
½ 1 كوب سكر
½ كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
قليل من الهيل أو ماء الورد

الطريقة:

1- يوضع الماء والسكر في وعاء على النار ويضاف إليه ماء الورد وعصير الليمون
يترك المزيج على النار حتى يصبح لونه ذهبي
2- يضاف القطر أو الشربات على السمسم أوالفول أوالحمص أو الفستق بحيث أن يكون كافي للتغطية و للتماسك و يقلب
3- يفرد في صينية مدهونة زيت
4- يترك حتى يتماسك ويجمد ثم يقطع أو يكسر









******

يتبع ...


منقول
__________________
مبروك للمبدعات
و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010
قديم 27-04-2006, 02:29 PM
  #64
مستكة_مستكة
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية مستكة_مستكة
تاريخ التسجيل: May 2005
المشاركات: 9,448
مستكة_مستكة غير متصل  
tongue3

بسم الله الرحمن الرحيم

خبز الكيزر







الطريقة :

1- تخلط المقادير الجافة ثم توضع في العجانة ثم يضاف الزيت و الماء تدريجيا و تعجن حتى تندمج و تتماسك
2- توضع العجينة في وعاء و تغطى و تترك تخمر حوالي 45 دقيقة
3- تقطع العجينة إلى حوالي 5 قطع و تكور ثم تعجن على سطح مرشوش دقيق لإخراج الهواء منها حتى تصبح ملساء ثم تشكل
4- توضع في صاج و ترش بماء ثم يرش الوجه سمسم أو حبة البركة و تترك تخمر 45 دقيقة
5- تخبز في فرن حرارته 180 من 25 - 30 دقيقة حسب حجم الخبز




****

صور كفته محشية جبنة







****

صور تشيز كيك بالكنافة







***

صور فطائر خضروات مشوية





****


مقادير و صور فطاير خبز








يتبع ....

منقول
__________________
مبروك للمبدعات
و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010
قديم 27-04-2006, 06:14 PM
  #65
مستكة_مستكة
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية مستكة_مستكة
تاريخ التسجيل: May 2005
المشاركات: 9,448
مستكة_مستكة غير متصل  
tongue3

بسم الله الرحمن الرحيم

خبز طويل بالثوم





الطريقة :

1- توضع كل المكونات في العجانة و يضاف الماء تدريجيا و يعجن حتى تتماسك
2- تقسم العجينة على 2 و تشكل أرغفة طويلة أو مستديرة و يشرح الوجه بسكين حاد
3- توضع بصينية الخبز و تغطى بفوطة و تترك تخمر في مكان دافئ
4- ترش بماء و يوضع على الوجه ثوم مخلوط بليمون أو شرائح ثوم
5- تخبز في فرن حرارته 180



**********

كيك Easy أو Lazy





المكونات :

بسكويت مكسر - سكر - زبدة - شيكولاته طبخ سايحة

الطريقة :

1- يخلط البسكويت و السكر و الزبدة
2- تضاف الشيكولاته السايحة و تخلط
3- يوضع الخليط على ورق ألومنيوم و يلف ثم تغلق من الناحيتين مع الضغط على شكل إسطوانة ثم توضع في الثلاجة
4- ممكن أن توضع في و تزين بجوز هند مبشور
5- أو تلف في عجينة مرزبان :
تفرد عجينة المرزبان ثم تفرد عليها مربى ثم توضع عليها إسطوانة البسكويت و تلف مع الضغط
6- تلف في ورق و توضع في الثلاجة حتى تتماسك ثم تقطع شرائح
7- ممكن تزيينها بشيكولاته بيضاء أو غامقة سايحة



**********

الثوم المشوي

1- يوضع الثوم بقشره صحيح أو يقطع منه جزء الجذر:
إما في أواني فخارية مخصوصة
أو يلف في ورق قصدير
و ممكن وضع أعشاب معه كمنكهات مثل الزعتر أو الروز ماري
2- يوضع في الفرن حتى يستوي و يصبح مثل المعجون و يستخدم حسب الحاجة



يتبع .....

منقول
__________________
مبروك للمبدعات
و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010
قديم 27-04-2006, 06:23 PM
  #66
مستكة_مستكة
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية مستكة_مستكة
تاريخ التسجيل: May 2005
المشاركات: 9,448
مستكة_مستكة غير متصل  
tongue3

بسم الله الرحمن الرحيم

الخروف المشوي في الفرن





التتبيلة :

كركم - قرنفل - ملح - جنزبيل - بابريكا ( فلفل أرناؤطي أحمر حلو ) - كسبرة - هيل - فلفل أسود ( كل التوابل مطحونة ) - زيت
تخلط جيدا

الطريقة :

1- يدعك الخروف بالخلطة مع التأكد من تغطية كل جزء بالخلطة ثم يوضع في صينية
2- يفرش تحت الخروف بصل بقشره - جزر - ورق غار - ثوم - كرفس - قرفة صحيحة
و توضع شوية ماء صغيرة
3- يخبز في فرن حرارته 180 من 3 : 4 ساعات و من حين لآخر يتشرب بالماء الموجود في الصينية

* ممكن أن يتبل الخروف قبلها بيوم و يوضع في الثلاجة



يتبع ...

منقول
__________________
مبروك للمبدعات
و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010
قديم 27-04-2006, 07:26 PM
  #67
مستكة_مستكة
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية مستكة_مستكة
تاريخ التسجيل: May 2005
المشاركات: 9,448
مستكة_مستكة غير متصل  
tongue3

بسم الله الرحمن الرحيم

المخللات



الليمون المعصفر





المكونات :

ليمون متوسط الحجم
حبة البركة ( الحبة السوداء )
عصفر (العقدة الصفراء)
ملح خشن
عصير ليمون

الطريقة :

1- يقطع الليمون على 4 دون فصله
2- يحشى بالعصفر و يرص في برطمان و يكبس و يضغط
3- توضع عليه كمية كبيرة ملح خشن و شوية حبة البركة
4- يضاف عصير الليمون و يغلق البرطمان



مخلل الليمون بالأعشاب



المكونات :

ليمون
ملح خشن
روز ماري و زعتر طازج
عصير ليمون

الطريقة :

1- يقطع الليمون على 4 دون فصله و يوضع في برطمان
2- يوضع ملح بين طبقات الليمون
3- يوضع الروز ماري و الزعتر و عصير الليمون و يغلق البرطمان

مخلل الطماطم


المكونات :

طماطم حمراء و جامدة
الخلطة :
ثوم - فلفل حامي - كمون مطحون - ملح - عصير ليمون - كسبرة خضراء ( كله مفروم ناعم )

الطريقة :

1- تقطع الطماطم على 4 أو إلى شرائح متصلة
2- تحشى بالخلطة و توضع في برطمان أو طبق
3- يضاف خل أبيض و ماء
يمكن عملها قبلها بيوم أو يومين أو في نفس الوقت و تحفظ في الثلاجة



مخلل الطرشي ( الخضار المشكل )



المكونات :

زهرة ( قنبيط ) - جزر - فلفل حلو أخضر و أحمر - كرفس

الطريقة :

1- يسوى الخضار 2/1 سوى في ماء و خل و ملح
2- يصفى الخضار من الماء و يترك الماء يبرد
3- يوضع الخضار في برطمان ثم الماء
يمكن إضافة فلفل حامي
4- يترك يبرد قبل التغطية



مخلل الكببيس( الخضار المشكل بالبهارات )



المكونات :

زهرة - جزر - فلفل أخضر و فلفل أحمر حلو - ثوم شرائح
البهارات :
كركم - قرفة - زنجبيل - ملح

الطريقة :

1- يضاف الخل في الماء مع الخضار و الملح و الكركم و الزنجبيل المطحون و القرفة المطحونة و السكر و الثوم و يترك يغلى حتى يستوي الخضار 2/1 سوى
2- يوضع الخضار في برطمان و يضاف خيار نيئ و ممكن فلفل حامي
3- يترك الماء يبرد ثم يضاف
4- يغطى بعد أن يبرد



مخلل الفلفل



الطريقة :

1- يسخن ماء و خل أبيض ( مثلا : 1 كوب ماء + 2 كوب خل )
2- يقطع فلفل حلو ألوان مكعبات و يسلق في الماء 2/1 سلق
3- يوضع الفلفل في برطمان مع ثوم شرائح و ثوم بودرة و شوية عسل و ممكن فلفل حامي
4- يضاف الماء و الخل



مخلل البصل



الطريقة :

1- يسلق البصل بقشره 2/1 سلق ثم يقشر
2- يوضع في برطمان مع كرفس و فلفل ناشف و خشن و طازج
3- تضاف كسبرة جافة صحيحة و خردل صحيح
4- يضاف خليط الخل و الماء
مثلا : 3 كوب خل + 1 كوب ماء



مخلل الخيار



الطريقة :

يوضع الخيار نيئ في البرطمان مع فلفل حامي و ثوم و كسبرة و فلفل أسود ثم الماء و الخل و الملح
مثلا :
3 كوب خل + 1 كوب ماء




مخلل الباذنجان



الطريقة :

1- يسلق الباذنجان في ماء أو يقلى الباذنجان في زيت ساخن
2- الحشوة :
كرفس - ثوم - فلفل أحمر حامي - ملح ناعم - كسبرة خضراء
تدق أو تفرم ناعم
3- يفتح الباذنجان و يحشى و يوضع في أطباق
4- تخلط باقي الخلطة بعصير ليمون و زيت و ترش على الباذنجان
ممكن أن يقدم في نفس اليوم



يتبع ...

منقول
__________________
مبروك للمبدعات
و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010
قديم 27-04-2006, 07:39 PM
  #68
مستكة_مستكة
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية مستكة_مستكة
تاريخ التسجيل: May 2005
المشاركات: 9,448
مستكة_مستكة غير متصل  
tongue3

بسم الله الرحمن الرحيم

مخلل البيض



الطريقة :

يوضع البيض المسلوق في برطمان مع بنجر مسلوق ثم يضاف الخل و الماء و الملح



مخلل اللفت



الطريقة :

يقشر اللفت و يقطع مكعبات و يوضع في برطمان مع بنجر
ثم يضاف الخل و الملح المذوب في ماء



مخلل الكرنب



الطريقة :

يقطع الكرنب ثم يخلط عليه ثوم و فلفل حامي و ملح و بنجر ثم الخل و الماء
الخل 3 أضعاف الماء .. مثلا : 3 كوب خل + 1 كوب ماء



مخلل الزيتون



الطريقة :

يشترى زيتون مخلل جاهز و يضاف عليه زعتر و زيت و يعاد تخليله



ملاحظات يجب إتباعها عند التخليل :

1- لا يلزم تعقيم البرطمانات و لكن يجب أن تكون مغسولة و نظيفة
2- من الضروري أستعمال أواني إستينليس ستيل من الداخل عند السلق و عند غلي الماء و الخل
3-يستعمل ملح خشن في التخليل لأن الملح الناعم يجعل المخلل طعمه حاذق


******

الجمبري بقشر البرتقال



المكونات :

جمبري كبير - عصير ليمون - زعفران - قشر برتقال جاف مطحون

الطريقة :

1- ينقع الجمبري في خليط عصير الليمون و الزعفران قبلها بيوم
2- يدخل عود أو سيخ خشب في الجمبري للمحافظة على شكله
3- يوضع الجمبري في قشر البرتقال و يغطى جيدا ثم يحمر في الزيت من الناحيتين
4- يوضع في صينية و يدخل الفرن حتى يستوي
5- تزال الأعواد الخشب و يقدم مع سلطة و خبز محمص



يتبع ...

منقول
__________________
مبروك للمبدعات
و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010
قديم 27-04-2006, 08:00 PM
  #69
مستكة_مستكة
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية مستكة_مستكة
تاريخ التسجيل: May 2005
المشاركات: 9,448
مستكة_مستكة غير متصل  
tongue3

بسم الله الرحمن الرحيم

كيكة الكريم كراميل ( قدرة قادر )





الطريقة :

1- يجهز الكراميل و يوزع في القوالب
2- الكريم كراميل :
يخفق البيض مع الفانيليا و السكر و الحليب
3- الكيك :
يخفق البيض ثم تضاف المكونات الجافة و تخلط ثم السوائل و تخلط
4- يصب الكريم في القالب فوق الكراميل و ممكن رش شوية هيل أو قرفة
5- يوزع الكيك فوق الكريم
6- توضع القوالب في حمام مائي و تدخل الفرن
7- تقلب القوالب في أطباق التقديم و ممكن وضع القوالب قبل قلبها في شوية ماء ساخن لتسهيل قلبها
8- تزين بالكريمة المخفوقة و الفواكه الطازجة





يتبع ...

منقول
__________________
مبروك للمبدعات
و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010
قديم 27-04-2006, 08:19 PM
  #70
مستكة_مستكة
كبار شخصيات المنتدى
 الصورة الرمزية مستكة_مستكة
تاريخ التسجيل: May 2005
المشاركات: 9,448
مستكة_مستكة غير متصل  
بسم الله الرحمن الرحيم



مقادير العجينة :

2/1 2 ك دقيق
1 م/ك سكر
2/1 ك زيت زيتون أو زيت خضار أو زبدة
2 صفار بيض ( الحجم الكبير )
4/3 ك ماء و يضاف تدريجيا

الطريقة :

1- يضاف الدقيق ثم السكر ثم الزيت ثم صفار البيض ثم الماء
2- و يعجنوا في العجانة أو باليد حتى تتماسك العجينة و تتجانس
3- تفرد العجينة بالنشابة على سطح مرشوش دقيق بحيث تكون رقيقة
4- تقطع دوائر بالقطاعة ثم تحشى كل دائرة بالحشوة ثم تلف الدائرة على الحشوة فتكون على شكل إصبع
5- ترص الأصابع في صينية غير مدهونة
ملحوظة :
ممكن فرد العجينة على شكل مستطيل طويل و يحشى بنفس الحشوة و يلف بالطول و يقطع بنفس حجم الدوائر و يرص في الصينية
6- يدهن الوجه بصفار البيض
7- تدخل الصينية الفرن على حرارة 180 و تترك حوالي 45 ق

الحشوة :

فلفل أصفر و أحمر و أخضر و كوسة طازجة مقطع ( julienne ) أي أصابع طويلة رقيقة
يخلطوا و يتبلوا بالبهارات مثل ملح و فلفل أسود و ريحان جاف

سلطة أو صلصة الزيتون و الجبنة :

زيتون أسود نوعان ( فيهما نوع مزز عن الثاني ) بدون بذر
جبنة موزاريللا أو فتا ( أسطنبولي )
كسبرة خضراء و بصل أخضر و ريحان أخضر مقطع رفيع
و ممكن يستعمل شبت أو روز ماري ( زعتر الجبل )
و يضاف خل و زيت و عصير ليمون و ملح ( ممكن نستغنى عن الملح لو الجبنة حاذقة ) و فلفل أسود

تقدم مع الفطاير

صور الفطاير بالخضار و تتضمن :
صور الحشوة
صور العجينة
صور سلطة أو صلصة الزيتون و الجبنة











يتبع .....

منقول
__________________
مبروك للمبدعات
و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010
موضوع مغلق

مواقع النشر

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 04:52 AM.


images