اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة كنافه كذابه
مراحب .......
ابغى طريقة باشميل مضبوطة وبالمقادير.......ولكم مني دعووووووووووووووووة
|
اختي الكريمة بالنسبة للباشميل
في طريقتين
الاولي
بتكون مقاديرها
الدقيق = المادة الدهنية
مثال 2 م/ط دقيق = 2 م/ط زبدة او سمن او زيت
هذا هو الاساس و ممكن تضاعفي الكمية حسب الرغبة
الخطوة الاولي
تحمري الدقيق في المادة الدهنية شوي حتي يصفر
و تضيفي عليه لبن مغلي
مقدار اللبن علي حسب كمية الدقيق
و مثال ابدئي بوضع نصف كوب لبن في حالة استخدامك ل 2 م/ط دقيق
و لو احتاجتي لبن ثانية اضيفي
و طول هذه الفترة يكون التلقيب مستمر علي نار متوسطة اقرب للهادئة
بعد ما تحصلي علي القوام المطلوب و الخليط يغلي اطفي عليه
و اضيفي ملح و فلفل ابيض
الاضافات الاختيارية
ممكن تضيفي بيضة نيه بعد ما الخليط يهدي شوي و تقلبي بسرعه
ممكن تضيفي اي نوع من الجبن المبشورة
ممكن تضيفي مع اللبن مرق لحم او دجاج او مرق سمك حسب استخدامك
الطريقة الثانية
في الخلاط ضعي دقيق + لبن + بيضة و اخلطي
مثال 3 م/ط دقيق + 1 كوب لبن + بيضة
و صفي الخليط
و ضعي الخليط علي النار الهادئة مع التقليب المستمر
حتي يبدأ يغلظ قوامه و زيدي من اللبن او الماء او المرق حسب الرغبة و السمك المطلوب
و لابد ان يغلي الخليط قبل ما تطفئ عليه
حتي تتاكدي من سواء الدقيق
ممكن تضيفي قطعة من الزبدة بعد ما نطفي عليه و تقلبي حتي تذوب بفعل حرارة الخليط
المقادير حسب حاجتك
و ممكن توصلي لمقاديرك حسب حجم الصنية
مثال
اردتني ان تعدي مكرونة باشميل في صنية مقاس 24 سم
عايري مثال 3 م/ط دقيق + 3 م/ط زبدة
و يحمر
و نضيف 1 كوب لبن مغلي و نشوف احتياجنا و نزود بالنصف كوب في كل مرة
و بالتالي ستحصلي علي مقدار يخص احتياجاتك و اكتبه في كشكول او ورقة تكون موجودة بمطبخك دائما
ملحوظة احب اضيفها
كثيرا ما بنضاعف كمية الخليط ممكن يتكتل
الحل
اطفي النار تماما و ابدئي خدي الخليط علي كميات و ضعيه في الخلاط و اضيفي عليه القليل من اللبن و الماء
و كل مقدار تخلطيه و يفك معاكي اضيفه الي قدر جديد و هكذا و اشغلي النار ثانية و ابدئي في التقليب حتي يغلي
اتمني غاليتي ان اكون افدتك