بالنسبة لجبن البارميزان عادة لا يستخدم لوحده في الحشوات بل يخلط مع نوع ثاني من الجبن مثل الريكوتا أو التشيدر

أنا عادة أستخدمه مع الجبن التشيدر أو الموزاريلا في المكرونة بالباشميل (أخر طبقة)

أو للمعجنات بديل السمسم أو الحبة السوداء (الوجه)

أو في الباستا بعدما تجهز أرش شوي من جبن البارميزان

أو أرش القليل منه على الشوربة

المقادير:

1 قطعة فخذ خروف
1 م ص كزبرة ناعمة
1 م ص نعناع مجفف
1 م ك قرفة
1 م ك ملح
1/4 كوب سكر
2 كوب ماء
2 حبة كبيرة طماطم مفروم
3 حبة كبيرة بصل شرائح
1 حبة كبيرة فلفل أخضر حلو شرائح
1 حبة كبيرة فلفل أحمر حلو شرائح
3 قرن فلفل اخضر شرائح
1 قطعة زنجبيل 5 سم شرائح
1/4 كوب زيت زيتون
2 حبة كبيرة جزر أنصاف
2 حبة كبيرة كوسى أنصاف
10 حبة مشروم
1 رأس صغير بروكلي مقطع
2 رأس ثوم كامل مقطع عرضياً الى نصفين

الطريقة:

- إمزجي البهارات مع بعضها البعض ثم امسحي الفخذ بالجهتين بتتبيلة البهارات
- في مقلاة كبيرة ضعي كمية من زيت الزيتون (يعتبر من مكسبات النكهة لهذا الطبق) والسكر حتى يسخنو
- ضعي فخذ الخروف ودعيه حتى يشقر ثم أقلبيه على الجهة الأخرى
- أضيفي الطماطم والماء وبعض شرائح من البصل ثم غطي الإناء
- دعيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف (لن يكون اللحم قد أستوى)
- ضعي فخذ الخروف في صينية للفرن مع وضع تشكيلة الخضروات بجانبه ومن فوقه ضعي طبقات من البصل والثوم والطماطم
- إدخليه الفرن على درجة 200 حتى يحمر ويتم إستواء اللحم
- أثناء وجود اللحم في الفرن يمكنك صب المرق الناتج منه على اللحم نفسه لاعادة توزيع النكهات

المقادير:

3 أكواب أرز بسمتى
¼ كوب زيت أو سمن
ربع كيلو لحم مفروم
٢ كوب بازيلاء
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
١ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
٣ ملعقة صغيرة ملح
½ كوب صنوبر مقلي


الطريقة:
1- إغسلي الأرز، أنقعيه بالماء المملح لمدة ۳۰ دقيقة أو أكثر.
2- سخني السمن أو الزيت في مقلاة واسعة، أضيفي اللحم، قلبي إلى أن ينضج من ٨-١۰ دقائق.
3- أضيفي البازيلاء، الفلفل، البهارات، ملعقة من الملح ، قلبي جيداً ثم أتركي الخليط على نار
متوسطة ٥-٦ دقائق إلى أن تنضج البازيلاء ثم أتركيه جانباً.
4- ضعي ٤ كوب من المرق في قدر متوسط الحجم وأضيفي ٢ ملعقة صغيرة من الملح ودعي المرق
يغلي.
5- أضيفي الأرز وقلبي جيداً ثم خففي النار وغطي القدر وأتركيه على نار قوية ١۰-١٢ دقيقة إلى أن
يجف الأرز.
6- وزعي خليط اللحم والبازيلاء فوق الأرز وغطي القدر بإحكام ثم أتركيه على نار هادئة ٢٥-۳۰ دقيقة
إلى أن ينضج.
٧) قلبي الأرز مع اللحم ليختلط قليلاً ثم ضعيه في طبق التقديم ووزعي فوقه الصنوبر