بسم الله الرحمن الرحيم

أجنحة الدجاج الحارة الحمراء بالفرن

التتبيلة :

لبن زبادي - شطة سائلة ( تاباسكو ) - عصير ليمون - صلصة طماطم و سكر ( أو كاتشب بدل الصلصة و السكر ) - زنجبيل و ثوم مفروم طازج - ملح
ممكن نزود الزبادي أو الكاتشب
تخلط المقادير جيدا

الطريقة :

1- يقطع الجناح لثلاثة أجزاء من عند المفصلات
الجزء الصغير الأول الذي فيه مثل الظفر يستعمل في شوربة و نسوي الجزئين الآخرين
2- نضع الأجنحة في التتبيلة و نخلطها
و ممكن تتبيلها و وضعها في الثلاجة قبلها بيوم أو أكثر
3- نفرد الأجنحة في صاج و تسوى في الفرن على 180
4- نغرفها في طبق مفروش بصل محمر و ممكن تقدم ساخنة أو باردة

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

أجنحة الدجاج الحارة الخضراء بالقلاية

التتبيلة :

عصير ليمون - شطة مجروشة - بصل و ثوم و زنجبيل مفرومين - ملح - فلفل مطحون - كسبرة ناعمة - زعفران - كركم - زيت زيتون
تخلط جيدا

الطريقة :

1-نتبل الأجنحة فيها ( ممكن نتبلها قبلها بساعتين )
2- نسخن زيت ( كميته ليس كثير ) في القلاية ثم نضيف الأجنحة و نقلبهم جيدا
3- نزود مرقة دجاج أو ماء بعد أن تكون أتحمرت شوية و زبدة للطعم
4- نضيف كسبرة و بقدونس مفرومين و نزود الشطة لو نحب و نغطي عليهم و نتركهم يستووا



*****

الدجاج الكنتاكي

التتبيلة :

لبن زبادي أو لبن رايب أو خليط من الأثنين - ملح - فلفل أسود - بابريكا - شطة سايلة - بصل و زنجبيل و ثوم طازج أو بودرة مطحون ناعم
تخلط جيدا

الطريقة :

1- نتبل فيها قطع الدجاج أو دجاج المقطع pop corn ( قطع دجاج مخلية ) و ممكن تتبيلها قبلها بيوم في الثلاجة
2- نستعمل دقيق ذرة مخلوط مع دقيق أبيض أو دقيق أبيض فقط
دقيق الذرة يجعلها مقرمشة
ممكن نضيف للدقيق شوية فلفل أو زنجبيل أو الطعم الذي تفضليه
3- نصفي الدجاج من سائل التتبيلة الزيادة و نضعها في الدقيق و نغطيها به جيدا و نتخلص من الدقيق الزايد بوضعها على شبكة تحتها صينية حتى ينزل فيها الدقيق الزيادة
و دجاج ال pop corn بنفس الطريقة
4- تحمر قطع الدجاج في زيت غزير في حرارة 170
لو عندي دجاجة وزنها 1 كيلو مقطعة إلى 8 أو 12 قطعة تأخذ حوالي 5 دقائق
لو أتحمرت و صار لونها ذهبي دون أن تستوي بنكمل سواها في الفرن
5- نطلع الدجاج على فوطة حتى نتخلص من الزيت الزيادة
تقدم ساخنة أو باردة




*************

كول سلو( coleslaw ) بالكرنب الأبيض

التتبيلة :
مايونيز - سكر - خل - ملح - فلفل أسود
تخلط جيدا

الطريقة :

نضع كرنب أبيض مقطع رفيع و جزر مبشور على التتبيلة و نخلط جيدا

كول سلو ( Coleslaw ) بالكرنب الأحمر

التتبيلة :

لبن زبادي أو مسترد - زنجبيل طازج أو جاف - ملح - كسبرة خضراء مفرومة ناعم - صلصة صويا - زيت سمسم - عصير ليمون
تخلط جيدا

الطريقة :

نضع على التتبيلة كرنب أحمر مبشور - بصل أحمر مقطع رفيع ( julienne ) - زبيب على التبيلة و تخلط جيدا



************

باتا شو بالشيكولاته و مقلية

لعمل الشو العادي : نزود دقيق بدل الكاكاو

الطريقة :

1- يخلط الكاكاو و القرفة مع الدقيق
2- يخلط الحليب مع الماء السكر والزبدة و يترك على النار حتى يغلي
3- يضاف الدقيق تدريجيا و يقلب بملعقة خشب حتى تشكل كرة واحدة ثم تبعد من على النار
4- بعد أن تبرد قليلا توضع العجينة في العجانة و نقلبه على سرعة بطيئة ثم يضاف البيض واحدة بواحدة على سرعة بطيئة و نتركها حتى تندمج كلية
لعمل الكريم باف : نضع العجينة في كيس حلواني و تشكل كور و تدخل الفرن على 180 أو 190
لعمل بلح الشام : يوضع على العجينة شوية دقيق ذرة أو سميد
5- العجينة تكون لاصقة و لذلك يرش سطح دقيق و تضعي يدك في الدقيق و تأخذي قطعة عجينة صغيرة و ترشيها بدقيق كثير و تفردي العجينة ثم تقطع دوائر بالقطاعة
6- تحشى مكسرات أو فاكهة مجففة مثل مشمش و تين مقطع و توضع الحشوة بوسط الدائرة و تغلق مثل القطايف و نلصقها بماء أو بشوكة و يضغط على الأطراف
7- تقلى في زيت غزير ثم ترش شربات ( قطر ) أو سكر بودرة
الباقي من العجينة يعجن و يستعمل






يتبع ....

منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

بسم الله الرحمن الرحيم

البيتزا

الطريقة :

1- يخلط الماء و الخميرة و العسل
2- يوضع الدقيق و الملح في العجانة ثم الزيت ثم خليط الماء
3- تعجن من 5 : 6 دقائق حتى تتماسك العجينة
ملحوظة :
لو تعجن باليد تأخذ من 15-20 دقيقة
4- تترك لتخمر حتى يتضاعف حجمها
5- يرش سطح دقيق و تقسم كور صغيرة و كبيرة مثل ما بدك و تفرد على سطح مرشوش دقيق أو باليد أو في الهواء
6- توضع في قالب أو على صاج و نتركها تخمر مرة أخرى حتى تصبح هشة و هوائية

البيتزا المحشية جبنة و مقلية :

حشوة الجبنة :

جبنة ماعز - بصل أخضر مقطع صغير - فلفل أحمر طازج مقطع صغير - زيتون أخضر مقطع
ممكن يستعمل لحم مفروم مطبوخ

الطريقة :

1- تؤخذ الدائرة الصغيرة و تفرد قليلا و تحشى بالجبنة و تقفل جيدا
2- تقلى في زيت غزير ساخن حتى تحمر
3- تقدم معها صلصة طماطم




صلصة الطماطم متعددة الأغراض :

للبيتزا و المعكرونة و خلافه

المكونات :
زيت زيتون - بصل و ثوم مفروم طازج - ملح - فلفل - أوريجانو جاف - ريحان طازج مفروم - طماطم مجروشة - صلصة أو عصير طماطم - مرقة دجاج

الطريقة :

يحمر البصل و الثوم قليلا في الزيت ثم تضاف باقي المكونات و تغطى الطنجرة جزئيا و تترك الصلصة حتى تتسبك

تسوية البيتزا في الفرن أولا ( بدون حشو ) نصف تسوية أو تسوية كاملة :

الفرن تكون حرارته عالية 250 أو 500
و يوضع الصاج أو القالب الذي فيه البيتزا في الفرن مباشرة على الحجر الحراري الذي يكون على الرف الذي تحت
بعد أن تستوي البيتزا نصف سوا يمكن وضعها في أكياس ( بدون حشو ) في الفريزر بشرط أن تكون مستوية من تحت و وجهها أصفر

تزيين البيتزا ( الدوائر الصغيرة ) :

1- بيتزا يدهن وجهها بصلصة الطماطم المجهزة سابقا ثم ترش جبنة موزاريللا

2- تدهن البيتزا بزيت زيتون ثم يرش بصل مبشور و فلفل ألوان طازج مقطع صغير ثم ترش جبنة

3- بيتزا يفرد عليها بابا غنوج ثم تنثر جبنة ماعز أو أي نوع

4- بيتزا عليها صلصة طماطم و مخلل و دجاج مسحب مطبوخ و ترش جبنة

5- " " " " ثم شاورما ثم مخلل

6- " بالقرع : نسوي القرع مع ثوم و أعشاب و توابل و نهرسه و نضع معه جبنة و يوضع فوق البيتزا

تدخل البيتزا الفرن حتى يكمل سواها و تسيح الجبنة و يسخن ال Topping




البيتزا المشوية :

نتاكد أن الشواية ساخنة ثم نضع دوائر البيتزا الصغيرة بدون حشو على الشواية مباشرة و ممكن تغطية الشواية حتى تستوي البيتزا بسرعة و ممكن نكمل سواها في الفرن فنضعها في صاج و نضع عليها أسياخ جمبري أو دجاج كباب ثم نرشهم زيت زيتون و ندخلها الفرن لتكملة سواها
عندما تخرج من الفرن نرش فوقها و هي ساخنة صلصة طحينة




دوائر البيتزا الكبيرة :

ملحوظة : البيتزا مستوية سوا كامل

تزيين البيتزا :

1- ترش البيتزا زيت و يوضع خضار مشوي و يرش فوقها جبنة موزاريللا و أوريجانو

2- ترش البيتزا زيت ثم تدهن صلصة طماطم ثم ترش جبنة موزاريللا ثم دجاج مشوي من على الأسياخ و تدخل الفرن حتى تسيح الجبنة وتسخن الصلصة و الكباب وبعد خروجها ترش بصلصة الطحينة

3- بيتزا مقسمة : نفرد عليها صلصة و نحضر بصل أخضر كامل كان متبل في ماء و نستعمله لتقسيم البيتزا و ك Topping و تقسم البيتزا 4 أقسام :
قسم يوضع فيه لحم معصجة
و قسم فلفل ألوان مقطع صغير و مشروم
و قسم زيتون أسود و أخضر و مخلل
و قسم دجاج مقطع مطبوخ
ترش البيتزا كلها بالجبنة الموزاريللا و تدخل الفرن





البيتزا الحلوة بالشيكولاته

المكونات :

دقيق - كاكاو - سكر - خميرة - زيت خضار - ماء دافئ

الطريقة :

1- تعجن في العجانة و تمر بنفس مراحل العجينة السابقة
2- تفرد و تقطع بالقطاعات دوائر صغيرة أو كبيرة ثم تترك لتخمر
3- تدخل الفرن لتستوي نصف سوا أو سوا كامل حسب ال topping الذي عندي

تزيين البيتزا

صلصة الشيكولاته :

جبنة كريمة و نضع عليها شيكولاته سايحة و نضربها
ثم نفردها على البيتزا ثم نضع فوقها فراولة مقطعة مكعبات ثم شرائح كيوي ثم فراولة ثم ترش بصلصة الشيكولاته

الترميسو :

1- نضع دائرة بيتزا صغيرة و مستوية داخل القطاعة
2- نخلط جبنة ماسكربون مع كريمة لباني و سكر بودرة
3- نملأ بها كيس حلواني و نزين البيتزا بالكريمة ثم نرش عليها بودرة كاكاو و نشيل القطاعة

بيتزا مزينة بالموز المهروس :

نزين بيتزا كبيرة و مستوية بخطوط الموز المهروس ( نعمل الخطوط بكيس الحلواني ) و نملأ بين الخطوط بمانجو مهروسة و رمان و قطع فراولة و نرش فوقها نعناع طازج



يتبع....

منقول

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام بيسان بسم اللة الرحمن الرحيم جزاكى اللة خير الجزاء واللة انا حاسة انتى تعبتى جدا جدا الايام دى فى النقل مشكورة مشكورة صراحة الملف اكثر من رائع لكن لى سؤال انا لست خبيرة جدا فى الكمبيوتر لو عايذة احفظ الملف كلة على الكمبيوتر بتاعى اعمل اية تسلم ايدك ياقمر وجعل تعبك فى ميزان حسناتك وبارك لك فى صحتك ام بيسان

بسم الله الرحمن الرحيم

اهلا اهلا ام بيسان ...

منورة ...... مشكورة حبيبتي علي تقديرك لجهودي

بالنسة لطريقة حفظ الملف علي الكمبيوتر هو له طريقة بس انا معرفهاش للاسف ممكن ابحثلك عنها

انا شخصيا من اشد المعجبين بالشيف و بسجل الحقات فيدو و افرغها في كشكول كبير

شيف اسامة و بعض وصفات الشيف منال العالم و بعض وصفات شيف اجنبي يعرض علي احدي القنوات الفضائية و و صفات مجلات و جرائد و وصفات مني عامر

و السبب انني بعد تركي للعمل منذ سنة تقريبا تفرغت للمطبخ و القنوات الفضائية ( برامج الطبخ )

من الاخر عندي موسوعة ....

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مشمشة عمري لا اعرف كيف اشكرك مستكة على مجهودك..فمهما قلت لن يكون كافي...فتعناك كثيرا حبيبتي يعطيكي العافية واجعله الله في ميزان حسناتك ففعلا ملف رووووووووووووووووووووووووعة!!! من احلى الملفات

مشكورة عزيزتي علي كلامك الجميل و المشجع .... فعلا كان مجهود كبير و لكن اكثر ما اسعدني انه افاد الجميع ..

الحمد الله

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة اميh ايه الجمال ده كله حتعملي فينا ايه دنت هببت الرجيم ياستي على العموم مش عارفة اشكرك ازاي ياجميل والله تعبت معانا كتير ياريت بس اقدر اردلك الجميل لكن ان شاءالله دعوة في ظهر الغيب يااحلى مستكة بالدنيا اختك المحبة لك اميh

بسم الله الرحمن الرحيم

فعلا .. عندك حق انا عندما اتابع برامج الطبخ اذهب الي المطبخ و اعمل بلاوي

ثم اندم ... حيث لا يفيد الندم

مشكورة حبيبتي علي اهتمامك الدائم

تحياتي

و المشاركات في اقسام التغذية و الطبخ خلال شهر مارس 2010